Spaghetti alla Puttanesca- Kuchnia włoska
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Przepis na Spaghetti alla Puttanesca jest jednym z najbardziej popularnych na świecie dań kuchni włoskiej. Przepis na spaghetti z sosem pomidorowym swoją popularność zawdzięcza przede wszystkim enigmatycznej nazwie pochodzącej od włoskiego słowa " la puttana" czyli terminu jakim określa się kobiety uprawiające najstarszy zawód świata. Ale jaki to ma związek ze spaghetti w pomidorowym sosie ? Plotki są takie, że właściciel jednego z domów publicznych wykorzystując fakt, że danie przygotowuje się bardzo szybko, oferował je klientom swojego biznesu. Według innej plotki panie, aby przyciągnąć oko klientów miały odziewać się w bieliznę w kolorach charakterystycznych dla składników dania, czyli zielony jak pietruszka, czerwony- jak pomidory, ciemno fioletowy- jak oliwki, szarozielony- jak kapary. Inna ciekawa historia, która mnie bardziej przekonuje, związana jest z osobą Sandro Petti. Otóż Pan Sandro w latach pięćdziesiątych ubiegłego stulecia musiał przygotować kolację dla swoich przyjaciół. A jako że Sandro mieszkał na wyspie Ischia, która znajduje się na poziomie Neapolu, w swojej lodówce znalazł dojrzałe słodkie pomidory, oliwki, sardele, czosnek, kapary i oregano. Ale jaki to ma związek ze spaghetti z sosem pomidorowym ? W tym przypadku należy sięgnąć do "włoskiej łaciny", w której głodni przyjaciele Sandro mieli rzekomo zwrócić się do gospodarza: "Sandro, jest późno, a my jesteśmy głodni, zrób cokolwiek", przy czym to cokolwiek zostało zastąpione uniwersalnym słowem kluczem, którego odpowiednik występuje również w polskiej łacinie. Zapraszam na przepis.
Składniki
- anchois - 4 sztuki
- czarne oliwki - 10 sztuk
- czosnek - 3 ząbki
- kapary - 1 łyżka
- natka pietruszki - 1 łyżka
- oliwa - 10 łyżek
- oregano - do smaku
- papryka w płatkach - do smaku
- parmezan - wg potrzeb
- pieprz - do smaku
- pomidory konserwowane - 400 g
- sól - do smaku
- spaghetti - 160 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Ząbki czosnku obierzcie z łupin i pokrójcie na plasterki (1). Fileciki anchois pokrójcie na małe kawałeczki lub rozetrzyjcie je przy pomocy widelca (2). Czarne oliwki pokrójcie na plasterki, możecie użyć tez oliwek w całości (3).
-
Na patelnię dodajcie oliwę i czosnek (4). Czosnek pozostawcie na patelni do końca przygotowywania sosu. Teraz dodajcie serdele (5). Jeśli używacie serdeli konserwowanych w soli bez trudu się one rozpuszczą na patelni (6).
-
Dodajcie pomidory z puszki (7), płatki chilli (8), kapary (9), sól oraz pieprz do smaku.
-
Sos gotujcie tak długo, aż stanie się gęsty i błyszczący. Na koniec dodajcie natkę zielonej pietruszki, świeżej lub mrożonej (10). Ugotujcie spaghetti według instrukcji podanej na opakowaniu i dodajcie je do gotowego sosu (11). Całość wymieszajcie i podawajcie oprószone startym parmezanem (12).
Spaghetti alla Puttanesca- Kuchnia włoska
Spaghetti alla puttanesca to esencja południowej Italii: pomidory, czosnek, anchois, czarne oliwki, kapary, pietruszka i dobra oliwa. Dla mnie spaghetti alla puttanesca przepis to gotowanie „z szafki”: kilka słoiczków, 15 minut pracy i aromat jak z neapolitańskiej trattorii. Klasyczny puttanesca przepis zakłada krótko podsmażone anchois, które rozpuszczają się w oliwie i nadają sosowi głębi.
Sekret jest prosty: tłuszcz z oliwy przenosi smak czosnku i chilli, a pomidory redukujemy, aż sos stanie się gęsty i błyszczący. Na mój gust oliwki powinny być mięsiste, kapary dobrze wypłukane, a natka dodana na końcu. To danie jest wyraziste, pikantne i niezwykle szybkie — idealne na wieczór, gdy potrzeba „włoskiego kopa” bez komplikacji.
Przepis na makaron włoski
Włoskie klasyki warto rotować: raz pikantna puttanesca, innym razem kremowe Pesto z bazylii – pesto genovese albo minimalistyczne Spaghetti z czosnkiem, chilli i oliwą. Spaghetti włoskie przepisy pokazują, że prostota i porządna technika dają najlepszy efekt. Po więcej inspiracji zajrzyj do działu makarony, risotta i pierogi — to mój stały punkt wyjścia przy planowaniu tygodnia.
Spaghetti alla puttanesca – jak zrobić?
Najpierw zbuduj aromaty na oliwie, potem dołóż pomidory i zredukuj sos, a na końcu połącz go z makaronem al dente. Tak robię to krok po kroku:
- na oliwie zeszklij czosnek, dodaj anchois i chilli; mieszaj, aż fileciki się rozpuszczą
- wlej pomidory, dopraw solą i pieprzem; duś do lekkiej redukcji
- dodaj kapary i czarne oliwki; gotuj jeszcze 2–3 minuty
- wrzuć ugotowane al dente spaghetti i 2–3 łyżki wody po makaronie
- mieszaj energicznie do emulgowania; na końcu dodaj natkę pietruszki
Ja kończę na patelni przez około minutę — sos oblepia makaron, a ostrość i słoność układają się w jedną całość. Podawaj od razu.
Najczęstsze pytania
Jak długo gotować makaron spaghetti
Gotuj w dużej ilości osolonej wody minutę krócej niż na opakowaniu. Spaghetti dokończ na patelni z sosem — dzięki wodzie z makaronu powstaje kremowa emulsja i idealne al dente.
Czy puttanesca potrzebuje anchois
Tak — to one budują „umami” sosu. Jeśli nie używasz ryb, zwiększ kapary i oliwki, dodaj szczyptę wodorostów nori lub odrobinę sosu sojowego, by podbić głębię smaku.
Jakie oliwki wybrać do puttanesca
Najlepsze są mięsiste czarne oliwki bez pestek, np. gaeta lub taggiasca. Kroimy w plastry lub połówki, dodajemy pod koniec, by zachowały strukturę i słony charakter.
Czy można zrobić puttanesca bez kaparów
Można, ale smak będzie uboższy. Zwiększ wtedy udział oliwek i dodaj odrobinę soku z cytryny dla kwasowości. Kapary jednak dają typową, wyrazistą nutę tego sosu.
