Spaghetti Carbonara z tuńczykiem
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Najpopularniejszą wersją przepisu spaghetti carbonara jest ta wykonywana z boczkiem. Wielbiciele slow food z pewnością jednak pochylą się nad przepysznym przepisem na Spaghetti Carbonara w wersji z tuńczykiem. W ogólności koncepcja obu dań jest podobna, czyli sos wykonuje się na bazie przesmażonej cebuli, niektórzy lubią dodać czosnek, przesmażonej wkładki, makaronu oraz clou przepisu czyli rozbełtanego jajka. Zazwyczaj do przygotowania Carbonary wykorzystuje się makaron spaghetti. Przyjrzyjmy się jednak szczegółom, bo w nich tkwi przysłowiowy diabeł. Przepis na Spaghetti Carbonara z tuńczykiem jest szczególny, tak samo jak składnik podstawowy którym jest kawałek świeżego tuńczyka. Skoro to tuńczyk, skoro jest świeży, to należy go potraktować ze szczególną atencją, tak aby wybrzmiał na talerzu całym swoim jestestwem. Oznacza to jedno trzeba- zapanować nad jajkiem. W momencie, kiedy jajko obklei tuńczyka mówimy: bye bye slow food. Ok. Po tym przydługawym wstępie należy przejść do konkretów. Tym konkretem jest KREM zrobiony na bazie zółtek. Do żółtek należy dodać płyn, który zapobiegnie jego ścięciu oraz wraz z żółtkiem utworzy ciepłą i rozpustną konsystencję do której dodaje się makaron. Jeszcze kilka słów na temat wspomnianych płynów. Pozostawiam tę kwestę własnym gustom- przepisie użyto zwykłej wody, alternatywą jest słodka śmietana, lekki wywar warzywny lub mix wymienionych składników. Najważniejszym jest to, aby wszystko było dobrze doprawione i aby smakowało, no i żeby jajeczko się nie ścięło i pozostał tylko KREM.
Składniki
- cebula - 1 sztuka
- natka pietruszki - 1 łyżeczka
- pieprz mielony - do smaku
- sól - do smaku
- spaghetti - 160 g
- tuńczyk - ok. 100 g
- woda - 100 ml
- żółtko - 3 sztuki
Przygotowanie krok po kroku
-
Aby wykonać przepis na spaghetti cabonara z tuńczykiem musicie przygotować bazę, którą stanowi przesmażona na oliwie cebula. W tym celu cebulę musicie obrać z łupin i pokroić na drobną kostkę (1). Świeży filet z tuńczyka pokrójcie na mniejsze kawałki (2). Oddzielcie żółtka od białka (3). Białka w tym przypisie nie będą potrzebne.
-
Żółtka doprawcie solą (4) i pieprzem (5) i rozbełtajcie je przy pomocy widelca. Na tym etapie musicie do żółtek dodać wspomniane wcześniej płyny, czyli może to być po prostu woda, śmietana lub wywar warzywny (6).
-
Na patelni rozgrzejcie oliwę (7). Do oliwy dodajcie cebulę i przesmażyć ją tak aby stała się miękka i szklista. Do gotowej cebuli dodajcie kawałki tuńczyka (8). Przesmażcie tuńczyka przez kilka chwil (9). Do smaku dodajcie sól oraz pieprz.
-
Ugotujcie spaghetti według instrukcji podanej na opakowaniu. Gotowe spaghetti dodajcie do cebuli i tuńczyka (10). Szybciutko dodajcie jeszcze natkę zielonej pietruszki (11) oraz przygotowane wcześniej jajka (12). Całość wymieszajcie i gotujcie przez kilka chwil, tak aby sos był ciepły, ale aby jajka się nie ścięły.
Spaghetti Carbonara z tuńczykiem
Spaghetti Carbonara z tuńczykiem to wariacja, która łączy kremowy sos na żółtkach z delikatnym mięsem ryby. To włoskie spaghetti carbonara ma lekko morską nutę, ale pozostaje szybkie i domowe. Dla mnie to idealny makaron z tuńczykiem na tygodniowy obiad – kilka składników, a efekt restauracyjny. Jeśli lubisz prostotę, makaron z tuńczykiem po włosku zyska charakter dzięki pieprzowi i natce.
Kuchnia włoska przepisy makarony
Włoska kuchnia lubi minimalizm: dobry makaron, żółtka, ser i balans przypraw. Zajrzyj też do makaron carbonara ze szparagami oraz do klasyku z drobiem spaghetti z kurczakiem. Więcej pomysłów znajdziesz w dziale makarony, risotta i pierogi – to mój stały kierunek, gdy szukam inspiracji na szybkie dania.
Spaghetti Carbonara z tuńczykiem – jak zrobić ?
Podstawą jest dobry spaghetti z pszenicy durum i świeży tuńczyk lub porządny zamiennik. Sos zagęszcza się dzięki żółtkom, parmezanowi i wodzie z gotowania makaronu – bez śmietany. Ja lubię dorzucić szczyptę gałki muszkatołowej, ale kluczem pozostaje pieprz. Spaghetti z tuńczykiem po włosku przygotujesz w kilku krokach:
- posiekaj cebulę; na patelni rozgrzej oliwę rafinowaną lub olej rafinowany,
- zeszklij cebulę, dodaj kostki tuńczyka i krótko przesmaż, aż będą jędrne,
- w misce roztrzep żółtka z parmezanem, pieprzem i odrobiną wody z makaronu,
- zdejmij patelnię z ognia; połącz gorący makaron, tuńczyka i masę żółtkową,
- energicznie wymieszaj – sos zgęstnieje i oblepi nitki; dopraw do smaku.
Najczęstsze pytania
Jaki tuńczyk do spaghetti z tuńczykiem po włosku?
Najlepszy jest świeży tuńczyk w kostkach, krótko smażony. W wersji szybkiej sprawdzi się tuńczyk w sosie własnym, dobrze odciśnięty. Unikaj zbyt długiego smażenia, by mięso pozostało jędrne.
Czy do carbonary dodaje się śmietanę?
W wersji włoskiej – nie. Krem uzyskuje się z żółtek, sera i wody z makaronu. Śmietana to domowy skrót; moim zdaniem zbędny, jeśli sos łączysz szybko i poza ogniem.
Ile żółtek dodać do makaronu z tuńczykiem?
Na 160 g spaghetti zwykle 3 żółtka i 30–40 g drobno startego parmezanu. Jeśli chcesz gęstszy sos, dodaj 1 żółtko więcej i łyżkę wody z makaronu dla balansu.
