Spaghetti z czosnkiem, chilli i oliwą
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Spaghetti z czosnkiem, papryką chili i oliwą to popularne we Włoszech danie. Będąc na wakacjach na półwyspie Apenińskim i chcąc spróbować jak to danie smakuje, należy w menu, na przykład restauracji, wyszukać następującej pozycji: spaghetti aglio, olio e peperoncino. Tak w oryginale nazywa się danie, które również można wykonać z powodzeniem w zaciszu domowej kuchni.
Sos wykonywany jest na bazie oliwy extra vergine, z dodatkiem czosnku i pikantnej papryki chili. Danie jest synonimem prostoty, smaku i ekspresowej włoszczyzny. Choć tytuł w nazwie pomija natkę pietruszki, to prawda jest taka że 99% smakoszy ją dodaje. Inne popularne składniki, które fantastycznie wzbogacają kompozycję to zielone lub czarne oliwki. Przygotowanie dania jest bardzo proste, ale aby gotowanie zakończyło się sukcesem, należy wziąć pod uwagę 2 bardzo ważne czynniki. Przede wszystkim składniki muszą być świeże oraz należy pamiętać o obowiązkowym dodaniu wody. Sos nie zawiera żadnych płynów- to czysta oliwa, co oznacza, że po dodaniu do niej spaghetti uruchomi się natychmiast proces smażenia, a to oznacza w praktyce, że makaron będzie suchy i podpieczony. W tym przepisie dodatek wody to sprawa najwyższej wagi. Woda diametralnie zmienia sytuację na patelni. W końcowej fazie gotowania, woda zostaje oczywiście odparowana.
Składniki
Przygotowanie krok po kroku
-
Aby przygotować sos do spaghetti należy przygotować wszystkie składniki. Tak więc obierzcie z łupin czosnek (1) oraz drobno go pokrójcie (2). Następnie pokrójcie na kawałeczki paprykę (3). Jeśli nie chcecie, aby danie było zbyt ostre, musicie z papryki usunąć ziarna oraz membranę, w której znajduje się kapsaicyna która nadaje papryce ostrość.
-
Świeżą natkę pietruszki umyjcie i również drobno poszatkujcie (4). Na patelni rozgrzejcie oliwę (5) i dodajcie do niej czosnek (6).
-
Polecam, aby od razu dodać sól (7). Czosnek musicie delikatnie i wolno smażyć, tak aby się nie przypalił i zaaromatyzował oliwę (8). Dodajcie pokrojoną paprykę (9).
-
Na samym końcu należy dodać przygotowaną natkę zielonej pietruszki (10). Wszystkie składniki dokładnie wymieszajcie (11). Ugotujcie spaghetti według instrukcji podanej na opakowaniu. Zachowajcie około pół szklanki wody, w której gotowały się spaghetti (12).
-
Ugotowane spaghetti dodajcie do przygotowanego sosu (13) i natychmiast dodajcie gorącą wodę (14). Całość gotujcie przez kilka chwil na ostrym ogniu do całkowitego odparowania wody (15). Gorące danie należy podawać natychmiast.
Spaghetti z czosnkiem, chilli i oliwą
Spaghetti z czosnkiem, chilli i oliwą to jeden z najbardziej rozpoznawalnych włoskich klasyków. Po włosku mówi się o nim Spaghetti aglio olio e peperoncino – czyli makaron z oliwą po włosku, z dodatkiem czosnku i papryczki. Wystarczy kilka składników, by na talerzu pojawiło się coś absolutnie genialnego w swojej prostocie. Lubię takie dania: robi się je szybko, a smak jest jak w trattorii nad morzem. Włoska kuchnia od lat mnie uczy, że im mniej składników, tym lepiej.
Makaron po włosku z czosnkiem i oliwą to idealna propozycja, gdy nie ma się czasu na długie gotowanie. U mnie w domu spaghetti aglio olio robi się często po późnym powrocie – wystarczy czosnek, dobra oliwa i odrobina ostrej papryczki. Najważniejsze to nie przypalić czosnku, tylko delikatnie go zeszklić, żeby oliwa nabrała aromatu. To kuchnia intuicyjna, ale gdy zna się rytm tego przepisu, wychodzi zawsze perfekcyjnie.
Przepisy na włoskie makarony
Jeśli lubisz prostotę i włoski charakter, koniecznie sprawdź też Spaghetti z parmezanem i masłem oraz Spaghetti alla puttanesca – kuchnia włoska. Oba przepisy należą do klasyki włoskiej kuchni i pokazują, że makaron to nie tylko sos, ale przede wszystkim technika i proporcje. Po więcej pomysłów zajrzyj do działu makarony, risotta i pierogi – tam znajdziesz inspiracje, które łączą autentyczny smak z prostym wykonaniem.
Spaghetti z czosnkiem, chilli i oliwą – jak zrobić?
Najważniejsze to dobre produkty i kontrola temperatury. Czosnek powinien się delikatnie rumienić, a papryczka uwalniać aromat, nie dym. Oto, jak ja robię klasyczne Spaghetti aglio olio e peperoncino krok po kroku:
- obierz i drobno posiekaj czosnek oraz papryczkę
- na patelni rozgrzej oliwę, dodaj czosnek i podsmażaj na małym ogniu
- gdy czosnek się zeszkli, wrzuć pokrojoną papryczkę i natkę pietruszki
- ugotuj makaron al dente, zostaw pół szklanki wody z gotowania
- dodaj makaron do sosu, podlej wodą i energicznie wymieszaj
Makaron z oliwą po włosku najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Ja podaję go z odrobiną świeżej natki i kilkoma kroplami oliwy extra vergine – prosto, ale perfekcyjnie.
Najczęstsze pytania
Spaghetti aglio olio – co to
To klasyczne danie z południowych Włoch, które łączy makaron, oliwę, czosnek i chilli. Nazywa się je „aglio olio e peperoncino” i uchodzi za symbol prostoty włoskiego gotowania.
Jak nie przypalić czosnku
Podsmażaj go na małym ogniu i nie odchodź od patelni. Gdy tylko zacznie się rumienić, dorzuć papryczkę i natkę – oliwa natychmiast się schłodzi i zatrzyma proces smażenia.
Czy można dodać ser do spaghetti aglio olio
W klasycznej wersji nie, ale jeśli lubisz, dodaj trochę parmezanu po zdjęciu patelni z ognia. Dzięki temu ser się rozpuści, a smak stanie się delikatniejszy i kremowy.
Jaka oliwa najlepsza do makaronu
Najlepiej oliwa z pierwszego tłoczenia z południa Włoch – gęsta, lekko pikantna i o wyczuwalnym aromacie świeżych oliwek. Warto inwestować w jakość, bo to ona buduje smak dania.
