Spaghetti z małżami- kuchnia włoska
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Spaghetti z małżami to najprostszy, a zarówno jeden z najsmaczniejszych przepisów na małże kuchni włoskiej. Tym razem do przygotowania przepisu użyłam świeże małże sercówki.
W Polsce sercówki, w takiej postaci, można nabyć w dużych sieciach handlowych. Z kolei w popularnych sieciówkach dostępne są sercówki w słoiczkach w zalewie własnej – polecam również ten produkt, a TUTAJ znajdziecie przepis do którego wykorzystałam właśnie ten rodzaj sercówek.
Trudno sobie to wyobrazić, ale z malutkich mięczaków, po dodaniu czosnku, oliwy, pomidorów, wina, pieprzu i natki pietruszki powstaje naprawdę wyśmienity sos, który po zredukowaniu staje się gęsty i dokładnie pokrywa każdą nitkę spaghetti. Sos jest aromatyczny i przesmaczny, a jego wartością dodaną jest również to, że jest on wykonany całkowicie z naturalnych składników. Czas potrzebny na ugotowanie sosu to około 15 minut. Przedtem jednak koniecznym jest namocznie sercówek na 2 godziny w wodzie z dodatkiem soli morskiej. W wyniku filtracji wody, której “ zwierzaki” natychmiast się podejmą, zostanie wypłukany z ich muszelek piasek morski.
Zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
- białe wino - pół szklanki
- czosnek - 2 ząbki
- natka pietruszki - 1 łyżka
- oliwa - 10 łyżek
- papryka w płatkach - wg uznania
- pieprz - do smaku
- pomidory koktajlowe - 10 sztuk
- sercówki - 1/2 kg
- spaghetti - 200 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Żywe małże w muszelkach umieśćcie w misce z zimną wodą. Dodajcie łyżkę soli morskiej. Pozostawcie w wodzie sercówki na 2 godziny (1). Przygotowanie sosu: pokrójcie pomidorki na połówki lub na ćwiartki (2). Na patelnię dodajcie ząbki czosnku oraz oliwę (3).
-
Dla wyrazistości sosu, dodajcie odrobinę płatków ostrej papryki (4). Dodajcie pomidory i duście je przez kilka chwil (5) (6).
-
Teraz dodajcie oczyszczone sercówki, pieprz oraz wino (7) (8) (9). Patelnię przykryjcie pokrywką i gotujcie sercówki przez około 10 minut. W tym czasie wszystkie muszelki się otworzą. Od czasu do czasu całość wymieszjcie.
-
W międzyczasie dodajcie również natkę zielonej pietruszki (10). Gotowy sos, który na tym etapie jest jest jeszcze bardzo wodnisty (11). Teraz ugotujcie spaghetti według instrukcji podanej na opakowaniu. Ugotowane spaghetti dodajcie do sosu i maksymalnie zwiększcie płomień palnika. Rozpocznijcie redukcję sosu do takiej postaci, aby zrobił się gęsty i pokrył wszsytkie nitki makaronu. W zależności od ilości wody, która znajdowała się w muszelkach, zabierze Wam to od 1-3 minut. Spaghetti z małżami są gotowe (12).
Spaghetti z małżami- kuchnia włoska
Spaghetti z małżami- kuchnia włoska to czysta esencja trattorii: oliwa, czosnek, białe wino, pomidorki i świeża natka. U mnie to danie „na szybko”, gdy chcę prostoty z charakterem – małże z makaronem tworzą lekki, słony od morza sos, który pięknie oblepia nitki. Klasyczny makaron z małżami w białym winie nie potrzebuje śmietany ani masła; całą robotę robi redukcja i skrobia z wody po gotowaniu.
Żeby makaron z małżami był aromatyczny, stawiam na krótkie smażenie czosnku, solidny chlust wina i szybkie duszenie, tylko do otwarcia muszelek. Ja dorzucam szczyptę płatków papryki, bo lubię delikatnie pikantny akcent. Sprawdzi się spaghetti lub linguine; ważne, by sos z soku małży i wina emulgować z wodą po makaronie – wtedy każdy kęs jest jedwabisty.
Przepisy na włoskie makarony
Zobacz także: Makaron z owocami morza oraz Czarny makaron z małżami i pomidorami. Więcej inspiracji znajdziesz w dziale makarony, risotta i pierogi – to mój punkt startowy, kiedy planuję morskie smaki.
Spaghetti z małżami- kuchnia włoska- Jak zrobić
Na oliwie lekko zrumień czosnek, dodaj pomidorki i krótko podduś. Wrzuć oczyszczone małże, wlej białe wino i gotuj pod przykryciem, aż muszle się otworzą. Dopraw pieprzem i natką. Wmieszaj ugotowane spaghetti oraz 2–3 łyżki wody z makaronu – tak powstaje gładki sos. To sprawdzony przepis na makaron z małżami, gotowy w kilkanaście minut.
- nie solę sosu przed końcem – sok z małży jest naturalnie słony,
- wino odparowuję prawie do sucha, by skoncentrować smak,
- dla pikantności szczypta płatków papryki; natkę dodaję tuż przed podaniem,
- jeśli muszla się nie otworzy – odrzucam,
- porcja wody z makaronu pomaga związać sos bez śmietany.
Najczęstsze pytania
Czy vongole i małże to to samo
Vongole to popularna w kuchni włoskiej nazwa małych małży; w Polsce najczęściej używa się sercówek. To wciąż małże – różne gatunki, podobne zastosowanie kulinarne.
Czy sercówki i małże Venus to to samo
Nie. Sercówki i małże Venus to różne gatunki. Venus są zwykle większe, z karbowaną skorupą i droższe; w przepisach można je stosować podobnie.
Jak przechowywać małże przed gotowaniem
Małże najlepiej umieścić w zimnej wodzie z dodatkiem soli morskiej i pozostawić na 2–3 godziny. Dzięki temu same wypłuczą z muszli piasek morski.
Czy makaron z małżami w białym winie da się zrobić bez alkoholu
Tak. Zastąp wino bulionem warzywnym i łyżką soku z cytryny. Smak będzie łagodniejszy, ale wciąż świeży i morski.
Jak oczyścić małże do sosu
Wypłucz kilka razy w zimnej wodzie, usuń byssus, zeskrob zabrudzenia z muszli. Po gotowaniu odrzuć małże, które się nie otworzyły.
