Sprytny Tort Szwarcwaldzki

Name: Sprytny Tort Szwarcwaldzki
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: Tortownica (średnica 22 cm)
Cuisine: Kuchnia Polska
Ingredients: cukier - 120 g + do smaku; jajka - 5 szt.; kakao - 40 g; sól - 1 szczypta; Mąka Basia Extra Wypiek typ 400 - 110 g; stabilizator do śmietany - wg zaleceń producenta; cukier puder - 2 łyżki, 30 g; śmietana 30% - 800 g; przyprawa korzenna - 1 szczypta; różne alkohole - wg gustu; sok z wiśni - wg potrzeb; czekolada - 0.5 tabliczki; wiśnie - mrożone, 450 g

Katarzyna Staśkiewicz

2023-01-31

Średnia: 5/5 (3 głosów)

Wydrukuj Wyślij listę zakupów Komentarze

Poziom trudności: Łatwy

Czas przygotowania: 40 minut

Czas pieczenia: 30 minut

Ilość porcji: Tortownica (średnica 22 cm)

Przelicznik form

Przepis

Forma Tortownica

Wymiary

Moja forma

Forma Tortownica

Wymiary

Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.

Tort szwarcwaldzki pochodzi z niemieckiej tradycji cukierniczej. Na ten wypiek składa się kakaowy biszkopt nasączony likierem wiśniowym, bita śmietana, wiśnie oraz dodatek czekolady przemycany w postaci polewy lub posypki. Jeśli chcecie poznać wszystkie tajemnice dobrego biszkoptu to zajrzyjcie do mojego poradnika: Jak zrobić biszkopt
Dziś prezentuję Wam moją wersję tortu szwarcwaldzkiego, którą określiłam mianem "sprytnego". Dlaczego sprytny ? Otóż nie miałam likieru wiśniowego, więc użyłam moich patentów: wykorzystałam sok z mrożonych wiśni do którego dodałam szczyptę przyprawy korzennej do piernika, spirytus oraz cukier do smaku. Wiśnie kochają przyprawę korzenną, więc jeśli ją macie w domu nie wahajcie się jej użyć. Spirytus możecie zastąpić każdym innym alkoholem, a jeśli tort mają konsumować dzieci, po prostu pomińcie ten składnik.
Każdorazowo kiedy ubijam śmietanę dodaję do niej stabilizator. Mam wtedy pewność, że śmietana się dobrze ubije i nie spłynie z ciasta.
Pomocnym narzędziem do położenia na biszkopcie ubitej śmietany czy każdego kremu jest rękaw cukierniczy. Dzięki niemu składanie i dekorowanie tortu jest szybkie, czyste i efektowne.
Przepis bardzo polecam i zapraszam na jego szczegóły. Zapoznajcie się również z moimi poradami, które zamieszczam na samym końcu przepisu.

Składniki

składniki na biszkopt

cukier - 120 g
jajka - 5 szt.
kakao - 40 g
sól - szczypta
Mąka Basia Extra Wypiek typ 400 - 110 g

składniki na krem

stabilizator do śmietany - wg zaleceń producenta
cukier puder - 2 łyżki, ok. 30 g
śmietana 30% - 800 g

składniki na poncz

cukier - do smaku
przyprawa korzenna - szczypta
różne alkohole - wg gustu
sok z wiśni - wg potrzeb

dodatkowo

czekolada - 1/2 tabliczki
wiśnie - mrożone, 450 g

Przygotowanie krok po kroku

Jeśli używacie wiśni mrożonych, pracę rozpocznijcie od ich odmrożenia na sitku. Jeśli macie mało czasu lub zapomnicie wyjąć wiśnie z zamrażalnika wówczas wiśnie włóżcie do garnuszka i wolno je podgrzewajcie. Alternatywnie możecie ten proces przeprowadzić w mikrofali. Przygotowanie biszkoptu: jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Oddzielcie białka od żółtek. Do białek dodajcie szczyptę soli i rozpocznijcie ich ubijanie. Kiedy białka już trochę "urosną" zacznijcie dodawać cukier (1). Białka powinny być ubite na sztywno (2). Teraz zacznijcie dodawać żółtka i kontynuujcie ubijanie. Kiedy masa będzie jasna i dobrze napowietrzona rozpocznijcie dodawać do niej przesianą mąkę oraz kakao (3). Do połączenia składników używajcie łyżki lub rózgi- delikatne mieszanie. Ciasto na biszkopt wyłóżcie do tortownicy. Pieczenie: 170- 180 stopni, bez termoobiegu, środkowa półka. Czas pieczenia: ok. 30 minut lub do suchego patyczka.
Przygotowanie ponczu: do soku z wiśni dodajcie przyprawę korzenną i cukier do smaku. Całość zagotujcie zagotujcie, wystudźcie i dodajcie alkohol (4). Kilka wiśni pozostawcie do dekoracji tortu; aby pozostały jędrne i nabrały smaku korzennego włóżcie je do ponczu. Przygotowanie śmietany: do zimnej śmietany dodajcie cukier puder oraz stabilizator. Na wysokich obrotach ubijajcie śmietanę do momentu kiedy będzie sztywna. Składanie tortu: biszkopt rozkrójcie na 3 blaty. Pierwszy blat nasączcie ponczem i połóżcie warstwę bitej śmietany (5). Używając rękaw cukierniczy możecie na około blatu zrobić "obręcz" ze śmietany i w niej umieścić wiśnie (6). Będziecie mieć pewność, że wiśnie będą dobrze "siedzieć" w torcie.
W ten sam sposób postępujcie z drugim blatem tortu (7), z kolei trzeci blat połóżcie na torcie, nasączcie go ponczem, na wierzch dodajcie bitną śmietanę i wyrównajcie cały tort. Zetrzyjcie na tarce czekoladę i udekorujcie nią tort (8). Na wierzchu, dla dekoracji zróbcie kilka kleksów bitej śmietany i ułóżcie pozostawione wiśnie (9).

Porady tapendy

Oto przepis na najlepszy poncz do tortów i biszkoptów. Zapraszam na PRZEPIS.
Jeśli nie macie mąki pszennej typ 400, ale na przykład macie do dyspozycji powszechnie dostępną mąkę pszenną typ 450, wówczas proponuję odjąć 2 łyżki mąki z podanej ilości i w to miejsce dodać 2 łyżki mąki ziemniaczanej.
Jeśli pieczecie kakaowy biszkopt pamiętajcie aby tortownicę posmarować tłuszczem i dodać kakao zamiast mąki. Alternatywnie możecie tortownicę wyłóżyć papierem do pieczenia.

Sprytny Tort Szwarcwaldzki

Więcej o przepisie Zwiń

Sprytny Tort Szwarcwaldzki to moja lżejsza, domowa odsłona klasycznego wypieku opartego na wiśniach, bitej śmietanie i kakao. Lubię tę wersję, bo pozwala wykorzystać składniki, które po prostu mamy pod ręką, a mimo to zachowuje pełny charakter tortu czarny las. U mnie w domu najczęściej powstaje wtedy, gdy potrzebuję efektu bez wielogodzinnego stania przy mikserze. Całość najlepiej łączy się z prostym i stabilnym biszkoptem, który dobrze utrzymuje krem.

Pomysły na tort

Jeśli lubisz torty czekoladowe, zobacz również tort czekoladowy z czarną porzeczką, który wyróżnia się kwaśnym akcentem owoców. Polecam też klasyczny tort czekoladowy, idealny jeśli chcesz postawić na intensywną czekoladę. Wiele inspiracji znajdziesz w dziale przepisów z czekoladą: czekolada. Ja często wracam do tych przepisów przy większych okazjach rodzinnych.

Inne znane nazwy tortu Szwarcwaldzkiego

Tort szwarcwaldzki bywa nazywany tort czarny las, black forest tort, tort schwarzwald, a czasem czarny las tort. W domowych przepisach spotyka się też warianty najprawdziwszy tort szwarcwaldzki czarny las, tort wiśniowy szwarcwaldzki, tort czarny las przepis oraz szwarcwaldzki tort wiśniowy. Wszystkie te nazwy odnoszą się do jednego wypieku na bazie biszkoptu kakaowego do tortu, bitej śmietany i wiśni.

Tort Szwarcwaldzki – jak zrobić

Podstawą jest delikatny biszkopt kakaowy do tortu, który po wystudzeniu łatwo kroi się na trzy równe blaty. W mojej kuchni sprawdza się biszkopt ubijany na ciepło, bo daje stabilną strukturę pod cięższy krem. Wiśnie można wykorzystać mrożone, a poncz doprawić przyprawą korzenną, co świetnie podkreśla smak tortu. Krem jest lekki, a jeśli potrzebujesz wersji dla osób unikających nabiału, możesz przygotować krem czekoladowy bez mleka – to alternatywa o zwartej konsystencji, szczególnie przydatna przy dekoracji boków tortu.

wiśnie najlepiej odsączyć na sitku, aby krem nie zrobił się zbyt rzadki;
poncz wlewaj cienko, dzięki czemu tort schwarzwald pozostaje stabilny;
śmietanę ubijaj stopniowo, aby uniknąć zwarzenia;
przed dekoracją schłódź tort przynajmniej godzinę, aby warstwy „związały się”.

Najczęstsze pytania

Jak zrobić stabilny tort czarny las?

Aby tort czarny las był stabilny, użyj dobrze ubitej śmietany, odsączonych wiśni i chłodnego biszkoptu. Dzięki temu warstwy nie będą się przesuwać podczas składania.