Stek z antrykotu
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Dziś proponuję przepis dla wielbicieli dobrych steków. Chętnie przeczytam o tym jakie lubicie steki, ale na ten czas opowiem Wam o moim sposobie na przygotowanie steku z grilla. Stek przygotowałam z antrykotu. Dobry kawałek mięsa sam się wybroni, ale ja lubię podawać steki z aromatycznymi sosami, które powodują, że danie stanie się niesamowite w smaku.
Przepis na sos do steka z antrykotu jest bardzo prosty, a jego przygotowanie nie powinno Wam zabrać dłużej niż 10 minut. Bazą sosu jest bardzo wolno duszony czosnek, który wspaniale aromatyzuje oliwę. Do takiego sosu do steka polecam dodać kapary, oliwki oraz konserwowaną paprykę. Bardzo miłym akcentem jest również leciutki aromat rozmarynu. Wielbicielom wyrazistych smaków polecam dodać również płatki ostrej papryki.
Stek z antrykotu przygotowałam na patelni do grillowania. Używam żeliwnych patelni i zawsze kiedy grilluję wołowinę dodaję na patelnię sól morską.
Stopień wysmażenia mięsa zależy od indywidualnych upodobań. Ja preferuję steki średnio wysmażone. Zapraszam również do obejrzenia FILMU z procesu przygotowania tego przepis. Przepis na stek z antrykotu zrobiony w ten sposób bardzo polecam i zapraszam na jego szczegóły.
Składniki
składniki na stek
- antrykot - 1 sztuka
- sól morska - wg potrzeb
składniki na sos do antrykotu
- czosnek - 2 ząbki
- kapary - 1 łyżeczka
- oliwa - 10 łyżek
- oliwki - kilka sztuk
- pieprz - do smaku
- rozmaryn - 1 gałązka
- papryka konserwowa - 1-2 sztuki
- papryka w płatkach - wg uznania
- sól morska - wg potrzeb
Przygotowanie krok po kroku
-
Pracę proponuję rozpocząć od przygotowania sosu do steka z antrykotu. Na patelnię dodajcie oliwę oraz pokrojony w plasterki czosnek i sól do smaku (1) (2). Czosnek bardzo wolno duście, aby nie dopuścić do jego przypalenia. Kiedy czosnek przybierze już złoty kolor dodajcie kapary (3),
-
oliwki i paprykę (4) (5). Cały czas sos wolno duście. Paprykę dobrze jest trochę naciąć i usunąć z niej zalewę, w której papryka się konserwowała. Szczególnie polecam to zrobić, jeśli używa się większych okazów marynowanej papryki. Teraz dodajcie igiełki rozmarynu (6). Możecie użyć rozmaryn świeży lub mrożony.
-
Na końcu jeszcze płatki papryki oraz czarny mielony pieprz w ilości do smaku (7). Sos jest gotowy. Grillowanie steka z antrykotu: najlepiej jeśli stek będzie mieć temperaturę pokojową. Osuszony stek połóżcie na mocno rozgrzanej patelni, oprószonej solą morską (8). Stek grillujcie z każdej strony. Do smaku dodajcie mielony pieprz (9). Podczas grillowania nigdy nie dociskajcie mięsa do patelni, nie próbujcie go również na siłę odklejać od patelni. Stek w którymś momencie sam się odklei. Gotowy stek połóżcie na talerz, dobrze jeśli będzie on ciepły, i polejcie przygotowanym wcześniej sosem. W razie potrzeby sos podgrzejcie. Po kilku chwilach stek można podawać.
Porady tapendy
Do steka polecam podać smażone ziemniaki lub pieczone ziemniaki.
Stek z antrykotu
Stek z antrykotu najlepiej wychodzi na dobrze rozgrzanej patelni żeliwnej do grillowania – trzyma równą temperaturę i daje wyraźny ślad rusztu. Na mój gust krótkie marynaty nie są konieczne: wystarczy sól przed smażeniem, pieprz po, a całość domyka szybki sos z oliwy, czosnku, kaparów i rozmarynu. Dzięki temu stek z antrykotu pozostaje soczysty i wyrazisty, bez przykrywania smaku wołowiny.
Mięso wołowe steki przepisy
Polecam przepisy, które naturalnie rozwijają temat: klasyczna stek z grilla w postaci tagliaty oraz tagliata wołowa z rukolą. Więcej inspiracji znajdziesz w kategorii dania z grilla – to dobry kierunek, jeśli szukasz haseł w stylu antrykot wołowy przepisy lub antrykot stek przepis.
W praktyce patelnia żeliwna świetnie naśladuje wołowina z grilla: szybko przyrumienia powierzchnię i pozwala kontrolować stopień wysmażenia. Dla porządku SEO i czytelników dopowiem frazy, które tu pasują dosłownie: antrykot wołowy na grilla oraz antrykot na grillu – oba warianty realizujemy w domu właśnie na żeliwie.
Stek z antrykotu– jak zrobić
Klucze są trzy: temperatura patelni, czas na każdej stronie i krótki odpoczynek. Z mojego doświadczenia ten schemat działa zawsze, szczególnie przy kawałku 2,5–3 cm grubości:
- wyjmij mięso 30–40 minut wcześniej; dokładnie osusz i posól tuż przed smażeniem (sterylnie sucha powierzchnia = lepsza reakcja Maillarda);
- rozgrzej patelnię żeliwną do mocnego żaru (powierzchnia ok. 200–220°C), natłuść ją cienkim filmem oliwy;
- smaż pierwszą stronę bez dociskania; przewróć tylko raz, antrykot na grillu/żeliwie lubi spokój;
- pod koniec dołóż na patelnię czosnek, kapary i rozmaryn, polej mięso aromatem z patelni;
- po smażeniu odpoczynek 3–5 minut – soki się równomiernie rozłożą i stek z antrykotu pozostanie sprężysty.
Do podania sprawdza się styl tagliata: cienkie plastry, rukola, oliwa i kapary. Taki układ podkreśla charakter mięsa i pasuje do domowej wersji „wołowina z grilla”.
Najczęstsze pytania
Jak przyprawić stek z antrykotu
Najprościej i skutecznie: sól przed smażeniem, pieprz po smażeniu, a na patelni szybki sos z oliwy, czosnku, kaparów i rozmarynu. Minimalizm nie przytłumia smaku antrykotu.
Jak zrobić stek z antrykotu wołowego
Rozgrzej żeliwne żebrowanie, osusz i posól mięso, smaż po jednej stronie bez ruszania, obróć raz i doprowadź do wybranego stopnia wysmażenia. Na koniec odpoczynek 3–5 minut.
Jaka temperatura i czas grillowania antrykotu na patelni
Celuj w 200–220°C powierzchniowo. Dla grubości 2,5–3 cm: rare ok. 2×2 min, medium rare 2×3 min, medium 2×4 min. Zawsze odpoczynek po smażeniu.
Jak rozpoznać stopień wysmażenia steku
Dotyk i termometr: rare 50–52°C, medium rare 54–56°C, medium 58–60°C. Miękki i sprężysty = mniej wysmażony, twardszy opór = bardziej wysmażony.
Mój mąż jest fanem steków, skorzystałam z tego przepisu i zrobiłam specjalnie dla niego pyszny stek, dodałam jeszcze sos Louisiana Barbecue i był zachwycony :)
Dziękuję za super wiadomość. Ja też jestem fanów steków, dlatego znajduje się u mnie więcej pysznych propozycji na steka. Proponuję przejrzeć dania z grilla: http://www.tapenda.pl/dzial... ale warto również przejrzeć dania z włowiny. Czasem jest tak, że "grilluję" na zwykłej patelni. http://www.tapenda.pl/przep...
Pozdrawiam serdecznie Kasia :)