Steki wołowe w sosie z czerwonego wina
Poziom trudności:
Średni
Czas przygotowania:
30 minut
Ilość porcji:
2 porcje
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Steki wołowe w sosie winnym to szczególna kompozycja, którą polecam wziąć pod uwagę przygotowując świąteczne lub okolicznościowe menu. W tym przepisie bardzo ważnym jest sos, który wykonuje się na bazie czerwonego wytrawnego wina. Gotowy sos do steku wołowego musi posiadać kremową konsystencję ciemny czekoladowo- rubinowy kolor. Konsystencja sosu jest wypadkową redukcji lekkiego wywaru mięsnego lub warzywnego i dodatku masła, z kolei kolor sosu jest wynikiem redukcji wina, koncentracji jego pigmentów oraz dodatku octu balsamicznego. W smaku, sos winny powinien zawierać leciutką maślaną nutę. Ponadto sos nie może być ani kwaśny i ani cierpki dlatego w razie potrzeby należy go dosłodzić. Klasycznym połączeniem dla sosu z czerwonego wina wysoki stek z polędwicy wołowej. Można również użyć steku z rostbefu, najważniejszym jest, aby jakość mięsa była znakomita. Do steku wołowego w sosie z czerwonego wina proponuję odrobinę smażonych ziemniaków ze skórką, szalotki, które zostały uperfumowane tymiankiem. Bardzo polecam.
Składniki
składniki na sos
- cukier - do smaku
- masło - 1 łyżka
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- czerwone wino - 250 ml
- ocet balsamiczny - do smaku
- wywar warzywny - 100 ml
składniki na przystawkę
- oleje i tłuszcze - wg potrzeb
- tymianek - 2 gałązki
- ziemniaki - 4 sztuki
- sól morska - do smaku
- szalotka - 2 sztuki
składnik główny
- polędwica wołowa - 300 g
|
|
|
Aby przygotować sos z czerwonego wina na początku musicie na patelni rozpuścić masło (1). Następnie dodajcie wywar (2) oraz wino (3). Ja użyłam 250 ml wina. Należy wziąć pod uwagę, że w przypadku win lekkich wskazana ilość może być niewystarczająca, co będzie można ocenić zarówno po kolorze sosu jak i smaku.
|
|
|
Całość musicie mocno zredukować do otrzymania kremowej konsystencji. Do smaku dodajcie mielony pieprz (4). Nie polecam dodawać najtańszego octu balsamicznego czyli tak naprawdę octu winnego barwionego karmelem, w przypadku braku octu balsamicznego DOP, najlepiej użyć kremowy ocet balsamiczny, który jest powszechnie dostępny w handlu (5). Ten składnik dodajcie w końcowej fazie gotowania sosu. Usmażcie steki (6). Steki możecie usmażyć beztłuszczowo na patelni do grillowania lub na nieprzywierającej patelni na oliwie z dodatkiem masła.
|
|
|
Wysmażone steki włóżcie na kilka chwil do ciepłego sosu winnego i obtoczcie nim mięso (7). Przygotowanie przystawki. Ziemniaki umyjcie i pokrójcie na ćwiartki. Na patelni rozgrzejcie tłuszcz do smażenia (8). Smażenie jest płytkie, zatem potrzeba niewielkiej ilości tłuszczu. Dodajcie szczyptę soli morskiej oraz pokrojone ziemniaki (9).
|
|
|
Ziemniaki musicie smażyć pod przykryciem przez ok. 10-15 minut, od czasu do czasu je mieszając (10). W połowie czasu smażenia dodajcie na patelnię szalotki oraz gałązki tymianku (11). Usmażone warzywa wyłóżcie na papierowy ręcznik, który wchłonie nadmiar tłuszczu (12). Steki podawajcie polane kremowym sosem winnym wraz z przygotowanymi warzywami.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Porady tapendy
Dobrym zwyczajem jest aby do tego rodzaju dań podać wino, które zostało użyte do jego przygotowania. Dla gości jest to również gwarancja jakości użytych w daniu składników.
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Steki wołowe w sosie z czerwonego wina
Steki wołowe w sosie z czerwonego wina to danie, które idealnie sprawdza się na eleganckie kolacje. W mojej kuchni to klasyk – prosty, a przy tym bardzo efektowny. Sos do steka z czerwonego wina ma czekoladowo-rubinowy kolor i kremową konsystencję, którą uzyskuje się dzięki redukcji wina z wywarem i odrobiną masła. W smaku wyczuwalna jest lekka kwasowość, nuta balsamiczna i szczypta pieprzu. Taki sos pięknie podkreśla smak mięsa i nadaje mu restauracyjny charakter.
Do przygotowania tego dania najlepiej użyć steka z polędwicy wołowej – mięsa delikatnego, które po krótkim smażeniu pozostaje kruche i soczyste. U mnie w domu to jeden z tych przepisów, do których często wracam. Lubię dodać też kilka gałązek tymianku, który nadaje winnej redukcji subtelnego aromatu. Steki wołowe w sosie z czerwonego wina podaję z pieczonymi ziemniakami lub szalotkami smażonymi na maśle – zestaw idealny na wyjątkowy obiad.
Polędwica wołowa na grilla
Polecam przepisy: tagliata wołowa z rukolą oraz stek z polędwicy wołowej z zielonym pieprzem. Wiele innych inspiracji znajdziesz w kategorii dania z grilla, gdzie przepis na stek wołowy z patelni i grillowany stek w sosie winnym pojawiają się w różnych wariantach smakowych.
Stek z polędwicy wołowej to gwarancja miękkości i delikatnego smaku. Włoska szkoła grillowania mówi jasno – wystarczy dobra jakość mięsa, żeliwna patelnia i cierpliwość. Taki przepis na stek wołowy zawsze się udaje, jeśli mięso smażymy krótko i pozwolimy mu chwilę odpocząć przed podaniem. Sos do steka z czerwonego wina z kolei to przykład prostego dodatku, który zmienia całe danie w coś wyjątkowego.
Steki wołowe w sosie z czerwonego wina– jak zrobić
Przygotowanie sosu i steków nie jest trudne, ale wymaga dokładności. Sos powinien mieć kremową konsystencję, a mięso być soczyste i lekko różowe w środku. Oto sprawdzony sposób:
- rozpuść na patelni łyżkę masła i dodaj wywar warzywny oraz czerwone wino;
- redukuj płyn na małym ogniu, aż zgęstnieje i nabierze głębokiego koloru;
- dopraw solą, pieprzem i odrobiną octu balsamicznego dla zrównoważenia smaku;
- osobno na patelni grillowej usmaż steki z polędwicy wołowej po 2–3 minuty z każdej strony, nie dociskając mięsa;
- po usmażeniu odstaw steki na kilka minut, aby soki równomiernie się rozłożyły;
- na koniec włóż mięso do sosu, obtocz dokładnie i podawaj z ziemniakami lub szalotkami z tymiankiem.
U mnie w domu taki przepis na stek wołowy z patelni to sposób na szybki, a jednocześnie wykwintny obiad. Połączenie czerwonego wina, masła i tymianku daje głęboki, elegancki smak, który idealnie współgra z delikatną wołowiną.
Najczęstsze pytania
Jak usmażyć stek wołowy
Rozgrzej mocno patelnię żeliwną, połóż stek na suchą powierzchnię i smaż bez dociskania. Gdy mięso samo odejdzie od patelni, obróć je i smaż drugą stronę. Po usmażeniu daj mu 3–5 minut odpoczynku.
Jak przyprawić stek
Najlepiej użyć gruboziarnistej soli i świeżo mielonego pieprzu. Dla aromatu możesz dodać rozmaryn, tymianek lub masło klarowane – wystarczy odrobina, by podkreślić smak polędwicy.
Jak zrobić sos do steka z czerwonego wina
Na maśle zredukuj czerwone wino z wywarem warzywnym i dopraw solą, pieprzem oraz odrobiną octu balsamicznego. Redukuj do momentu uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji.
Jakie mięso wybrać na stek w sosie winnym
Najlepiej sprawdzi się polędwica wołowa lub rostbef. Mięso musi być wysokiej jakości, dojrzewające i dobrze poprzerastane tłuszczem – to gwarancja smaku i miękkości.
Z czym podawać steki wołowe w sosie winnym
Idealnie pasują smażone ziemniaki, pieczone szalotki lub warzywa z patelni. Można też podać bagietkę do zebrania sosu – klasyczne, proste i zawsze smaczne połączenie.
Wow... mogłabym jeść to codziennie. Wygląda bosko!
Małgosiu nie mogę zaprzeczyć, jeśli mięso jest świetnej jakości, wówczas danie jest zjawiskowo pyszne. Takie WOW, jak to napisałaś :D
Pozdrawiam serdecznie
Kasia