Steki wołowe w sosie z czerwonego wina
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Steki wołowe w sosie winnym to szczególna kompozycja, którą polecam wziąć pod uwagę przygotowując świąteczne lub okolicznościowe menu. W tym przepisie bardzo ważnym jest sos, który wykonuje się na bazie czerwonego wytrawnego wina. Gotowy sos do steku wołowego musi posiadać kremową konsystencję ciemny czekoladowo- rubinowy kolor. Konsystencja sosu jest wypadkową redukcji lekkiego wywaru mięsnego lub warzywnego i dodatku masła, z kolei kolor sosu jest wynikiem redukcji wina, koncentracji jego pigmentów oraz dodatku octu balsamicznego. W smaku, sos winny powinien zawierać leciutką maślaną nutę. Ponadto sos nie może być ani kwaśny i ani cierpki dlatego w razie potrzeby należy go dosłodzić. Klasycznym połączeniem dla sosu z czerwonego wina wysoki stek z polędwicy wołowej. Można również użyć steku z rostbefu, najważniejszym jest, aby jakość mięsa była znakomita. Do steku wołowego w sosie z czerwonego wina proponuję odrobinę smażonych ziemniaków ze skórką, szalotki, które zostały uperfumowane tymiankiem. Bardzo polecam.
Składniki
składniki na sos
- cukier - do smaku
- masło - 1 łyżka
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- czerwone wino - 250 ml
- ocet balsamiczny - do smaku
- wywar warzywny - 100 ml
składniki na przystawkę
- oleje i tłuszcze - wg potrzeb
- tymianek - 2 gałązki
- ziemniaki - 4 sztuki
- sól morska - do smaku
- szalotka - 2 sztuki
składnik główny
- polędwica wołowa - 300 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Aby przygotować sos z czerwonego wina na początku musicie na patelni rozpuścić masło (1). Następnie dodajcie wywar (2) oraz wino (3). Ja użyłam 250 ml wina. Należy wziąć pod uwagę, że w przypadku win lekkich wskazana ilość może być niewystarczająca, co będzie można ocenić zarówno po kolorze sosu jak i smaku.
-
Całość musicie mocno zredukować do otrzymania kremowej konsystencji. Do smaku dodajcie mielony pieprz (4). Nie polecam dodawać najtańszego octu balsamicznego czyli tak naprawdę octu winnego barwionego karmelem, w przypadku braku octu balsamicznego DOP, najlepiej użyć kremowy ocet balsamiczny, który jest powszechnie dostępny w handlu (5). Ten składnik dodajcie w końcowej fazie gotowania sosu. Usmażcie steki (6). Steki możecie usmażyć beztłuszczowo na patelni do grillowania lub na nieprzywierającej patelni na oliwie z dodatkiem masła.
-
Wysmażone steki włóżcie na kilka chwil do ciepłego sosu winnego i obtoczcie nim mięso (7). Przygotowanie przystawki. Ziemniaki umyjcie i pokrójcie na ćwiartki. Na patelni rozgrzejcie tłuszcz do smażenia (8). Smażenie jest płytkie, zatem potrzeba niewielkiej ilości tłuszczu. Dodajcie szczyptę soli morskiej oraz pokrojone ziemniaki (9).
-
Ziemniaki musicie smażyć pod przykryciem przez ok. 10-15 minut, od czasu do czasu je mieszając (10). W połowie czasu smażenia dodajcie na patelnię szalotki oraz gałązki tymianku (11). Usmażone warzywa wyłóżcie na papierowy ręcznik, który wchłonie nadmiar tłuszczu (12). Steki podawajcie polane kremowym sosem winnym wraz z przygotowanymi warzywami.
Porady tapendy
Dobrym zwyczajem jest aby do tego rodzaju dań podać wino, które zostało użyte do jego przygotowania. Dla gości jest to również gwarancja jakości użytych w daniu składników.
Steki wołowe w sosie z czerwonego wina
Steki wołowe w sosie z czerwonego wina to danie, które idealnie sprawdza się na eleganckie kolacje. W mojej kuchni to klasyk – prosty, a przy tym bardzo efektowny. Sos do steka z czerwonego wina ma czekoladowo-rubinowy kolor i kremową konsystencję, którą uzyskuje się dzięki redukcji wina z wywarem i odrobiną masła. W smaku wyczuwalna jest lekka kwasowość, nuta balsamiczna i szczypta pieprzu. Taki sos pięknie podkreśla smak mięsa i nadaje mu restauracyjny charakter.
Do przygotowania tego dania najlepiej użyć steka z polędwicy wołowej – mięsa delikatnego, które po krótkim smażeniu pozostaje kruche i soczyste. U mnie w domu to jeden z tych przepisów, do których często wracam. Lubię dodać też kilka gałązek tymianku, który nadaje winnej redukcji subtelnego aromatu. Steki wołowe w sosie z czerwonego wina podaję z pieczonymi ziemniakami lub szalotkami smażonymi na maśle – zestaw idealny na wyjątkowy obiad.
Polędwica wołowa na grilla
Polecam przepisy: tagliata wołowa z rukolą oraz stek z polędwicy wołowej z zielonym pieprzem. Wiele innych inspiracji znajdziesz w kategorii dania z grilla, gdzie przepis na stek wołowy z patelni i grillowany stek w sosie winnym pojawiają się w różnych wariantach smakowych.
Stek z polędwicy wołowej to gwarancja miękkości i delikatnego smaku. Włoska szkoła grillowania mówi jasno – wystarczy dobra jakość mięsa, żeliwna patelnia i cierpliwość. Taki przepis na stek wołowy zawsze się udaje, jeśli mięso smażymy krótko i pozwolimy mu chwilę odpocząć przed podaniem. Sos do steka z czerwonego wina z kolei to przykład prostego dodatku, który zmienia całe danie w coś wyjątkowego.
Steki wołowe w sosie z czerwonego wina– jak zrobić
Przygotowanie sosu i steków nie jest trudne, ale wymaga dokładności. Sos powinien mieć kremową konsystencję, a mięso być soczyste i lekko różowe w środku. Oto sprawdzony sposób:
- rozpuść na patelni łyżkę masła i dodaj wywar warzywny oraz czerwone wino;
- redukuj płyn na małym ogniu, aż zgęstnieje i nabierze głębokiego koloru;
- dopraw solą, pieprzem i odrobiną octu balsamicznego dla zrównoważenia smaku;
- osobno na patelni grillowej usmaż steki z polędwicy wołowej po 2–3 minuty z każdej strony, nie dociskając mięsa;
- po usmażeniu odstaw steki na kilka minut, aby soki równomiernie się rozłożyły;
- na koniec włóż mięso do sosu, obtocz dokładnie i podawaj z ziemniakami lub szalotkami z tymiankiem.
U mnie w domu taki przepis na stek wołowy z patelni to sposób na szybki, a jednocześnie wykwintny obiad. Połączenie czerwonego wina, masła i tymianku daje głęboki, elegancki smak, który idealnie współgra z delikatną wołowiną.
Najczęstsze pytania
Jak usmażyć stek wołowy
Rozgrzej mocno patelnię żeliwną, połóż stek na suchą powierzchnię i smaż bez dociskania. Gdy mięso samo odejdzie od patelni, obróć je i smaż drugą stronę. Po usmażeniu daj mu 3–5 minut odpoczynku.
Jak przyprawić stek
Najlepiej użyć gruboziarnistej soli i świeżo mielonego pieprzu. Dla aromatu możesz dodać rozmaryn, tymianek lub masło klarowane – wystarczy odrobina, by podkreślić smak polędwicy.
Jak zrobić sos do steka z czerwonego wina
Na maśle zredukuj czerwone wino z wywarem warzywnym i dopraw solą, pieprzem oraz odrobiną octu balsamicznego. Redukuj do momentu uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji.
Jakie mięso wybrać na stek w sosie winnym
Najlepiej sprawdzi się polędwica wołowa lub rostbef. Mięso musi być wysokiej jakości, dojrzewające i dobrze poprzerastane tłuszczem – to gwarancja smaku i miękkości.
Z czym podawać steki wołowe w sosie winnym
Idealnie pasują smażone ziemniaki, pieczone szalotki lub warzywa z patelni. Można też podać bagietkę do zebrania sosu – klasyczne, proste i zawsze smaczne połączenie.
Wow... mogłabym jeść to codziennie. Wygląda bosko!
Małgosiu nie mogę zaprzeczyć, jeśli mięso jest świetnej jakości, wówczas danie jest zjawiskowo pyszne. Takie WOW, jak to napisałaś :D
Pozdrawiam serdecznie
Kasia