Szarlotka na biszkopcie z bitą śmietaną
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapraszam Was na klasyczny przepis na szarlotkę na biszkopcie z bitą śmietaną. W celu optymalizacji czasu polecam rozpocząć pracę od przygotowania musu jabłkowego. Potem polecam zrobić biszkopt, poncz oraz bitą śmietanę. Poncz jest naprawdę bardzo prosty składa się tylko z wody, cukru i soku z cytryny. Gdybyście mieli ochotę zrobić najlepszy na świecie poncz do biszkoptów - zapraszam zerknąć do TEGO przepisu.
Do przygotowania ciasta użyłam gotowe jabłka prażone z cynamonem. Gdybyście sami chcieli je przygotować, to instrukcje znajdziecie na końcu tego przepisu w module "Porady Tapendy"
Do bitej śmietany dodałam aromat waniliowy. Polecam nie pomijać tego składnika- fantastycznie harmonizuje on z cynamonem znajdującym się w jabłkach oraz z deserową czekoladą, którą oprószyłam szarlotkę. Stabilizator do ubicia śmietanki jest składnikiem opcjonalnym. Jeśli nabędziecie śmietanę ze stabilizatorem, wówczas należy go pominąć. Do przygotowania przepisu użyłam min. Mąkę Tortową Extra Basia. Zapraszam na szczegóły przepisu oraz na FILM z realizacji tego przepisu.
Składniki
składniki na mus jabłkowy
- galaretka cytrynowa - 1 sztuka
- gorąca woda - 200 ml
- jabłka prażone z cynamonem - 700 g
składniki na biszkopt
- cukier - 80 g
- jajka - 3 sztuki
- sól - szczypta
- Basia Tortowa Extra typ 405 - 80 g
- mąka ziemniaczana - 40 g
- proszek do pieczenia - 5 g ( 1 łyżeczka)
składniki na poncz
- cukier - 1 łyżka
- ciepła woda - pół szklanki
- sok z cytryny - 2 łyżki
składniki na bitą śmietanę
- żelatyna - 10-12 g
- aromat waniliowy - do smaku
- cukier puder - 2 łyżki
- śmietana 30% - 500 ml
dodatkowo
- czekolada - wg uznania
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie musu jabłkowego: do galaretki dodajcie wskazaną w przepisie ilość wody. Rozpuście galaretkę i pozostawcie do wystudzenia (1). Zbendujcie prażone jabłka na gładką masę (2) i dodajcie ją do galaretki, wymieszajcie i pozostawcie do lekkiego stężenia (3).
-
Przygotowanie biszkoptu: wybijcie jajka; do białek dodajcie sól i rozpocznijcie je ubijać. Kiedy białka już “urosną” rozpocznijcie dodawać cukier, a następnie kontynuując ubijanie dodawajcie żółtka (4) (5). Masa powinna być jasna i napowietrzona. Teraz dodajcie mąkę pszenną, ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia (6). Całość przesiejcie przez sitko, a następnie mikserem wymieszajcie do połączenia się składników. Ciasto umieśćcie w tortownicy wysmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczenie: nastawcie piekarnik na 160 stopni bez termoobiegu, pieczenie góra- dół. Biszkopt musi się piec 15-17 minut.
-
Przygotowanie ponczu: do ciepłej wody dodajcie cukier oraz sok z cytryny i całość wymieszajcie. Wystudzony biszkopt nasączcie ponczem (7), a następnie wylejcie na niego przygotowany mus z jabłek (8). Warstwę wyrównajcie i biszkopt wstawcie do lodówki. W tym czasie przygotujcie bitą śmietanę. Rozpocznijcie od przygotowania żelatyny: do wskazanej ilości żelatyny dodajcie 50 ml śmietanki (z całości) i pozostawcie na 10 minut. Po tym czasie żelatyna napęcznieje i stanie się ciałem stałym. Włóżcie żelatynę na kilka chwil do kuchenki mikrofalowej, aby żelatyna stała się płynna. Teraz do schłodzonej reszty śmietanki dodajcie stabilizator ( opcja), cukier puder oraz aromat waniliowy (9). Ubijcie śmietanę.
-
Łyżkę ubitej śmietany dodajcie do żelatyny, wymieszajcie i wlejcie to do ubitej śmietany. Przy pomocy miksera energicznie całość wymieszajcie (10), wyłóżcie śmietanę na mus jabłkowy i ciasto włóżcie do lodówki do stężenia. Przed podaniem szarlotkę oprószcie tartą czekoladą (11) (12).
Porady tapendy
- Przepis na jabłka prażone: Obrane jabłka ( 2 kg) pokroić na kawałki, włożyć do garnka i dodać wodę ( ok. 1 szklanka) i sok z całej cytryny. Gotować do momentu kiedy jabłka będą miękkie. Zbierającą się na powierzchni piankę należy zebrać łyżką. W połowie gotowania dodać do smaku cukier oraz cynamon. Dobrze do prażenia jabłek zamiast cynamonu w proszku, który zabarwia jabłka, dodać laski cynamonu, które potem należy usunąć.
- Ilość żelatyny do bitej śmietany dobrałam wg instrukcji producenta: 0,025 g żelatyny na 1 ml płynu. W przepisie użyłam 500 ml śmietany, co daje dokładnie: 12,5 g żelatyny ( użyłam 10 g). Żelatyna dla prawidłowego napęcznienia potrzebuje pięciokrotną ilość płynu, w moim przypadku: 50 ml śmietanki z całości ( 10 x 5= 50 ml). Polecam używać tej kalkulacji jeśli na przykład zdecydujecie się użyć więcej lub mniej śmietanki do jej ubicia.
Szarlotka na biszkopcie z bitą śmietaną
Szarlotka na biszkopcie z bitą śmietaną to deser, który wygląda jak z cukierni, a jednocześnie da się go zrobić w domu bez kombinowania z trudnymi dekoracjami. Tu największą robotę robią warstwy: biszkopt, mus jabłkowy i bita śmietana, dlatego prosta szarlotka na biszkopcie potrafi zrobić efekt „wow” już po pierwszym krojeniu. To przepis na szarlotkę na biszkopcie, który jest świetny, gdy masz ochotę na coś jabłkowego, ale w lżejszej formie niż klasyczne kruche ciasto.
Przepis na placki z jabłkami
Kiedy masz ochotę na jabłka na słodko, ale chcesz coś prostszego do upieczenia albo szybszego do zrobienia, możesz sięgnąć po sypana szarlotka, która jest bardzo wygodna, bo układasz warstwy i pieczesz bez zagniatania. A jeśli akurat wolisz klasyczny wypiek w formie, sprawdź proste ciasto z jabłkami – to dobry punkt odniesienia, gdy porównujesz różne przepisy na ciasta z jabłkami. Więcej inspirujących pomysłów znajdziesz w kategorii ciasta i desery, a jeśli chcesz szybciej wyszukać tylko jabłkowe propozycje, skorzystaj z zestawienia przepisy z jabłkami.
Szarlotka na biszkopcie – jak zrobić
- Przygotuj biszkopt i upiecz go tak, aby był sprężysty i równy, bo na nim oprą się wszystkie warstwy deseru.
- Zrób mus jabłkowy zgodnie z przepisem, aby był gęsty i stabilny, a po schłodzeniu dobrze trzymał formę.
- Po wystudzeniu biszkoptu rozprowadź mus jabłkowy równą warstwą, aby przepis na szarlotkę na cieście biszkoptowym wyszedł estetycznie po krojeniu.
- Ubij śmietanę na stabilną bitą śmietanę i wyłóż ją na wierzchu, żeby powstał przepis na szarlotkę z bitą śmietaną w wyraźnych warstwach.
- Schłodź deser, aby warstwy się związały i przepis na szarlotkę ze śmietaną dawał równe, ładne porcje.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić szarlotkę na biszkopcie, żeby warstwy się nie rozjeżdżały?
Żeby warstwy się nie rozjeżdżały, mus jabłkowy musi być gęsty i dobrze schłodzony, a całość po złożeniu powinna spędzić w lodówce tyle czasu, aby się ustabilizowała.
Czy biszkopt do szarlotki na biszkopcie trzeba nasączać?
Biszkopt najczęściej nie wymaga nasączania, jeśli mus jabłkowy jest soczysty, ale gdy biszkopt wyszedł bardzo suchy, możesz delikatnie skropić go przed nałożeniem musu.
Jak długo ubijać śmietanę do szarlotki z bitą śmietaną?
Śmietanę ubijaj tylko do momentu, aż będzie gęsta i stabilna, bo zbyt długie ubijanie może ją przebić i pogorszyć konsystencję.
Czy szarlotkę na biszkopcie z bitą śmietaną można przygotować dzień wcześniej?
Szarlotkę na biszkopcie z bitą śmietaną możesz przygotować dzień wcześniej, bo po nocy w lodówce warstwy się stabilizują i deser łatwiej kroi się na równe porcje.
