Sznycel po wiedeńsku vel kotlet schabowy
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Proponuje przepis na sznycla po wiedeńsku czyli przepis na kotlet, który jest jednym z protoplastów polskiego schabowego. Nie mogłam sobie odmówić przyjemności wzmianki o kotlecie schabowym, gdyż jak się okazuje historia jest arcyciekawa. Otóż okazuje się, że popularny kotlet schabowy z całą pewnością nie jest polskim wynalazkiem, co więcej, nie ma jasnej odpowiedzi czy Polacy bardziej wzorowali się na włoskim Kotlecie Mediolańskim czy na austriackim Sznyclu Wiedeńskim. Najbardziej ekscytujące jest to, że pomiędzy Włochami oraz Austriakami już od połowy XIX w trwa dyskusja dotycząca tego, kto od kogo skopiował kotleta. Oto przepis na wersje austriacką. Nazwa Sznycel Wiedeński (Wiener Schnitzel) chroniona jest prawem austriackim! Danie o takiej nazwie oznacza kawałek rozbitej na ok. 3 mm cielęciny, obowiązkowo z udźca, panierowany w mące, jajku oraz bułce tartej. Następnie kotlet jest smażony na klarowanym maśle i serwowany z kawałkiem cytryny. W przypadku użycia wieprzowiny lub drobiu, kucharz co najwyżej może użyć nazwy "sznycel po wiedeńsku" (Schnitzel Wiener Art). Oczywistym jest, że "sznycel wiedeński" i "sznycel po wiedeńsku" oprócz różnicy w smaku różni również cena. Oba jednak kotlety łączy jedyna w swoim rodzaju przystawka, czyli sałatka ziemniaczana Kartoffelsalat
Składniki
- bułka tarta - wg potrzeb
- cytryna - 1 sztuka
- jajka - 1 sztuka
- mąka - wg potrzeb
- oleje i tłuszcze - wg potrzeb
- pieprz - wg potrzeb
- schab - 2 kotlety
- sól - do smaku
Przygotowanie krok po kroku
-
Schab pokrójcie na plastry a następnie rozbijcie je na 3 mm sznycle (1). Każdy sznycel przyprawcie solą (2) i mielonym pieprzem (3).
-
Wykonanie panierki: wybijcie jajka (4) i rozkłóćcie je przy pomocy widelca (5). Najpierw sznycle obtoczcie dokładnie w mące (6).
-
Następnie sznycle z obu stron obtoczcie w jajku (7) i nam sam koniec jeszcze - obtoczcie je dokładnie w tartej bułce (8). Na patelnię dodajcie tłuszcz przeznaczony do głębokiego smażenia (9).
-
Tłuszczu powinno być tyle, aby sznycle można było zanurzyć (10). Smażcie sznycle na bardzo gorącym tłuszczu po ok. 2 minuty na stronę. Pod koniec smażenia patelnię przykryjcie pokrywką (11), po to, aby sznycle stały się bardziej pulchne. Usmażone sznycle wyłóżcie na papierowy ręcznik, który wchłonie nadmiar tłuszczu (12).
Porady tapendy
Sznycle podawajcie obowiązkowo z kawałkiem cytryny.
Sznycel po wiedeńsku vel kotlet schabowy
Sznycel po wiedeńsku vel kotlet schabowy to dla mnie kotlet schabowy tradycyjny w wersji inspirowanej kuchnią austriacką. W tym przepisie schab kotlet jest rozbity bardzo cienko, panierowany w mące, jajku i bułce, a potem smażony na tłuszczu o wysokiej temperaturze. Taki kotlet wieprzowy podany z cytryną i sałatką ziemniaczaną wygląda prosto, ale na talerzu daje efekt restauracyjny.
Pomysł na niedzielny obiad ze schabu
Jeśli szukasz czegoś pewnego na niedzielę, schabowe zawsze ratują sytuację, a kotlety schabowe na obiad pasują zarówno do ziemniaków, jak i do prostych sałatek. Gdy potrzebuję odmiany, wybieram roladki schabowe albo sięgam po sznycel po bawarsku, który różni się dodatkami, ale wciąż bazuje na cienko rozbitym schabie. To dobry przepis na obiad ze schabem, który można dopasować do tego, co akurat mamy w lodówce.
Po więcej inspiracji zajrzyj do kategorii schab, gdzie znajdziesz pomysł na schaba w wielu odsłonach: od pieczystego, przez duszone plastry, aż po szybkie pomysł na sznycle wieprzowe na tygodniowy obiad. To wygodne, bo jeden przepis na schab często daje bazę do kilku wariantów podania.
Sznycel po wiedeńsku – jak zrobić
W wersji domowej sznycel po wiedeńsku przygotowuję z cienko rozbitych plastrów schabu, tak aby mięso miało tylko kilka milimetrów grubości. Dla mnie ważne jest, żeby panierka była cienka, a mięso miękkie, dlatego uważnie kontroluję temperaturę smażenia. Taki sznycel po wiedeńsku to dobry pomysł na sznycle wieprzowe, szczególnie gdy chcesz podać coś prostego, ale eleganckiego.
- pokrój schab na plastry i rozbij je bardzo cienko,
- przypraw solą i pieprzem tuż przed panierowaniem,
- obtaczaj kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej,
- smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu, aż panierka będzie złota,
- podawaj od razu z kawałkiem cytryny i sałatką ziemniaczaną.
Kotlet schabowy - jak zrobić
Kotlet schabowy tradycyjny różni się od wersji wiedeńskiej głównie grubością mięsa i rodzajem tłuszczu, na którym smażymy. Ja lubię, gdy kotlet schabowy ma nieco więcej mięsa pod panierką, dzięki czemu takie kotlety schabowe na obiad są bardziej sycące i przypominają klasykę znaną z domów rodzinnych. W praktyce kotlet wieprzowy przygotowuje się identycznie, wystarczy tylko inaczej rozbić mięso i dopasować czas smażenia.
To uniwersalny schab kotlet, który można doprawić na wiele sposobów, ale podstawowa wersja z solą, pieprzem i cytryną wciąż ma najwięcej zwolenników. Taki przepis na obiad ze schabem nie wymaga skomplikowanych dodatków – wystarczą ziemniaki, mizeria albo prosta surówka z kapusty.
Najczęstsze pytania
Sznycel po wiedeńsku na czym smażyć?
Sznycel po wiedeńsku najlepiej smażyć na klarowanym maśle albo na mieszance masła z olejem o wysokiej temperaturze dymienia. Dzięki temu panierka jest chrupiąca, a mięso pozostaje delikatne.
Kotlet schabowy na czym smażyć?
Kotlet schabowy na czym smażyć to częste pytanie i najprościej powiedzieć: na dobrze rozgrzanym oleju lub smalcu. Tłuszczu powinno być tyle, aby kotlet częściowo zanurzał się podczas smażenia.
Jak cienko rozbić sznycel po wiedeńsku?
Sznycel po wiedeńsku najlepiej rozbić na grubość około 3 mm, tak aby mięso było elastyczne, ale nie przedziurawione. Cienkie rozbicie pomaga uzyskać dużą powierzchnię i lekką strukturę.
Jak zrobić chrupiącą panierkę do schabu?
Aby panierka była chrupiąca, obtocz kotlet w mące, jajku i świeżej bułce tartej, a następnie smaż na mocno rozgrzanym tłuszczu. Po usmażeniu przełóż mięso na ręcznik papierowy.
Czy kotlet schabowy można odgrzewać?
Kotlet schabowy można odgrzewać, najlepiej krótko w piekarniku lub na suchej patelni. Dzięki temu panierka pozostaje w miarę chrupiąca, a schabowe nie robią się gumowe.
Kasiu, czy jest jakiś tajemny trik, dzięki któremu panierka jest tak smakowicie pofalowana i odstaje od mięsa? Tak właśnie lubię a moja zawsze płaska jak dechą przybita...
Twoje przepisy trafione w punkt. Bez wydziwiania, swojsko i pysznie.
Asiu muszą powiedzieć, że tym trikiem było robienie kotleta pod przykrywką. Spodziewałam się jednak większych fałdek na kotlecie, takich jakie widzę na talerzu w Niemczech czy w Austrii. No, ale to chyba się trzeba tam urodzić, aby wyszły na TAKIE góry :D
Pozdrawiam serdecznie
Kasia
Gdzieś czytałam, że trzeba najpierw panierować w mące, samo jajko i bułka tarta nie dadzą tego efektu. Spróbujemy przy okazji.
Jasne. Dsj znać w wilnej chwili jak powiódł się eksperyment. ?
Pozdrawiam serdecznie
Kasia