Sznycel po wiedeńsku vel kotlet schabowy

Sznycel po wiedeńsku vel kotlet schabowy

Sznycel po wiedeńsku vel kotlet schabowy to dla mnie kotlet schabowy tradycyjny w wersji inspirowanej kuchnią austriacką. W tym przepisie schab kotlet jest rozbity bardzo cienko, panierowany w mące, jajku i bułce, a potem smażony na tłuszczu o wysokiej temperaturze. Taki kotlet wieprzowy podany z cytryną i sałatką ziemniaczaną wygląda prosto, ale na talerzu daje efekt restauracyjny.

Pomysł na niedzielny obiad ze schabu

Jeśli szukasz czegoś pewnego na niedzielę, schabowe zawsze ratują sytuację, a kotlety schabowe na obiad pasują zarówno do ziemniaków, jak i do prostych sałatek. Gdy potrzebuję odmiany, wybieram roladki schabowe albo sięgam po sznycel po bawarsku, który różni się dodatkami, ale wciąż bazuje na cienko rozbitym schabie. To dobry przepis na obiad ze schabem, który można dopasować do tego, co akurat mamy w lodówce.

Po więcej inspiracji zajrzyj do kategorii schab, gdzie znajdziesz pomysł na schaba w wielu odsłonach: od pieczystego, przez duszone plastry, aż po szybkie pomysł na sznycle wieprzowe na tygodniowy obiad. To wygodne, bo jeden przepis na schab często daje bazę do kilku wariantów podania.

Sznycel po wiedeńsku – jak zrobić

W wersji domowej sznycel po wiedeńsku przygotowuję z cienko rozbitych plastrów schabu, tak aby mięso miało tylko kilka milimetrów grubości. Dla mnie ważne jest, żeby panierka była cienka, a mięso miękkie, dlatego uważnie kontroluję temperaturę smażenia. Taki sznycel po wiedeńsku to dobry pomysł na sznycle wieprzowe, szczególnie gdy chcesz podać coś prostego, ale eleganckiego.

• pokrój schab na plastry i rozbij je bardzo cienko,
• przypraw solą i pieprzem tuż przed panierowaniem,
• obtaczaj kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej,
• smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu, aż panierka będzie złota,
• podawaj od razu z kawałkiem cytryny i sałatką ziemniaczaną.

Kotlet schabowy - jak zrobić

Kotlet schabowy tradycyjny różni się od wersji wiedeńskiej głównie grubością mięsa i rodzajem tłuszczu, na którym smażymy. Ja lubię, gdy kotlet schabowy ma nieco więcej mięsa pod panierką, dzięki czemu takie kotlety schabowe na obiad są bardziej sycące i przypominają klasykę znaną z domów rodzinnych. W praktyce kotlet wieprzowy przygotowuje się identycznie, wystarczy tylko inaczej rozbić mięso i dopasować czas smażenia.

To uniwersalny schab kotlet, który można doprawić na wiele sposobów, ale podstawowa wersja z solą, pieprzem i cytryną wciąż ma najwięcej zwolenników. Taki przepis na obiad ze schabem nie wymaga skomplikowanych dodatków – wystarczą ziemniaki, mizeria albo prosta surówka z kapusty.