Szynka peklowana pieczona

Każdy z nas wie jak smakuje szynka wyprodukowana w ilościach przemysłowych, którą bez problemu można nabyć w osiedlowym sklepie. Mało jednak kto wie, jak smakuje pachnąca domowa szynka tyle co wyjęta z piekarnika. Przepis jest praktycznie samoobsługowy, na początku wystarczy wykonać tylko trochę łatwych działań matematycznych i oto cała filozofia sukcesu.
 

Przygotowanie solanki: przyjmuje się, że do peklowania mięsa używa się 80-100 g soli peklującej na 1000 ml wody oraz przyjmuje się również, że mieszanka peklująca powinna stanowić 40% wagi mięsa. Zatem jeśli waga szynki wynosi na przykład 1400 g należy:

• przygotować 560 ml zimnej wody z kranu wody, gdyż 1400 g x 40%= 560 ml.
• dodać do 560 ml wody 44,8 g soli, przyjmując jako wartość referencyjną 80 g soli, gdyż 80 g:1000 ml x 560 ml = 44,8 g
  Gdyby przyjąć jako wartość referencyjną przyjąć 100 g soli, wówczas działanie wygląda tak: 100 g: 1000 x 560 ml = 56 g.

Peklowanie: naczynie, ja użyłam szklaną miskę, pojemnością musi odpowiadać wielkości sztuki mięsa. Zbyt obszerna miska spowoduje, że mięso nie będzie przykryte solanką, a tak być nie może. Przyjmuje się również, że długość procesu peklowania wynosi tyle ile wynosi wysokość sztuki mięsa wyrażona w centymetrach. A zatem jeśli szynka posiada 10 cm, szynkę można peklować przez 10 dni. Proces ten można skrócić. Mięso będzie po prostu mniej słone. Duże kawałki mięsa ostrzykuje się solanką, dzięki temu solankę można wprowadzić do każdego jego zakamarka. Mięso zanurzone w solance należy umieścić w lodówce. Polecam na ten czas miskę z mięsem umieścić w dolnej partii lodówki w miejscu szuflad przeznczonych do przechowywania warzyw. W razie potrzeby można również usunąć półkę. Codziennie mięso należy obracać.

Aromaty: domowe mięso musi pachnieć jak milion dolarów. Aromatyzuje się zarówno solankę; przyprawami pokrywa się również zapeklowaną powierzchnię szynki tuż przed pieczeniem. Spektrum aromatów jest olbrzymie. Do solanki proponuję dodać swojskie i popularne przyprawy tj. czosnek, majeranek, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz ziarnisty, jałowiec. Używając tych samych przypraw można przygotować glazurę, którą pokrywa się powierzchnię szynki. Oprócz tego polecam dodać słodką paprykę w proszku. Dzięki niej powierzchnia szynki przybierze miłą dla oka czerwień. Wielbiciele pikantnych smaków muszą dorzucić szczyptę ostrej papryki lub pieprzu cayenne. Właściciele doniczkowych upraw ziół muszą koniecznie dodać na przykład rozmaryn czy szałwię. Wszystkim polecam do mieszanki dodać posiekane na drobniutko liście laurowe. Jeśli ktoś ma  ochotę na słodkie wykończenie, wystarczy dodać do glazury miód. Trudno doradzić ilość przypraw. Przygotowując szynkę o wadze 1500 g do solanki użyłam ilości przypraw podanych poniżej, z kolei przygotowując glazurę, wykonywałam ją absolutnie na oko. Wykorzystałam około 100 ml oleju, tyle tylko aby wystarczyło na pokrycie nią szynki.

Pieczenie: szynka musi się piec w temperaturze 190 stopni w naczyniu żaroodpornym z pokrywką. 1 kilogram mięsa wymaga 60 minut pieczenia. Dopiekanie bez pokrywki to 15- 20 minut w 170 stopniach. Obserwujcie sytuację i w razie potrzeby reagujcie. Zapraszam na szczegóły przepisu.