Tagliata wołowa z rukolą
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Tagliata to danie kuchni włoskiej na które składają się pokrojone kawałki mięsa. Tagliatę zazwyczaj wykonuje się z wołowiny, wykorzystując do niej antrykot, rostbef lub polędwicę. Najpopularniejszy sposób przygotowania tagliaty polega na tym, że najpierw grillowany jest jeden spory kawałek mięsa, według stopnia wysmażenia na życzenie, a następnie mięso krojone jest na kawałki. Spotkałam się jednak z innym sposobem polegającym na pocięciu mięsa w 1-2 centymetrowe kawałki i ich błyskawicznym ugrillowaniu ze wszystkich stron. W przepisie wykorzystuję pierwszą metodę. Popularnymi dodatkami dodawanymi do tagliaty jest rukola, płatki sera typu parmezan i pomidory koktajlowe. Ponadto jako przystawkę przygotowuje się grillowanie warzywa oraz pieczone lub smażone ziemniaki. Danie jest bardzo proste, a najważniejsza jest jakość mięsa. Tylko mięso znakomitej jakości, spowoduje, że danie będzie zjawiskowo smaczne. Do mojego przepisu na tagliatę wołową dodałam bardzo dobry sos przygotowany na bazie oliwy, z dodatkiem octu balsamicznego, aromatyzującego oliwę rozmarynu i szałwii. Muszę powiedzieć, że w mojej ocenie to są Himalaje dobrego smaku. Serdecznie polecam.
Składniki
składniki na tagliate
- rukola - garść
- pieprz mielony - do smaku
- polędwica wołowa - 300 g
- sól morska - wg potrzeb
składniki na sos
- oliwa - 3 łyżki
- pieprz - do smaku
- rozmaryn - 1 gałązka
- sól - do smaku
- szałwia - 7 listków
- ocet balsamiczny - 2 łyżki
- pieprz marynowany - 1 łyżeczka
Przygotowanie krok po kroku
-
Aby przygotować tagliatę musicie ugrillować mięso. Ja wykorzystuję do tego żeliwne patelnie do grillowania i grilluje mięso beztłuszczowo. A zatem rozgrzejcie mocno patelnię. W miejscu, gdzie zostanie położone mięso, dodajcie trochę gruboziarnistej soli (1) oraz połóżcie małe gałązki rozmarynu, które dodadzą mięsu aromatu (2). Dla smaku dodajcie również mielony pieprz (3).
-
Mięso należy grillować z każdej strony (4). Mięsa nie można ani dociskać, ani na siłę próbować oderwać od patelni. Musicie cierpliwie poczekać, aż mięso samo „ odklei” się od patelni i wtedy można je dopiero odwrócić na drugą stronę (5). Mięso wysmażcie tak jak lubicie. Jeśli pokroicie mięso od razu po zdjęciu z patelni, wówczas wypłynie z niego krew. Musicie chwilę poczekać, aby krew i soki równomiernie rozłożyły w steku (6).
-
Następnie steak pokrójcie na grube plastry (7). Na talerzu ułóżcie liście rukoli (8) i kawałki wołowiny (9).
-
Aby przygotować sos, musicie rozgrzać kilka łyżek oliwy, dodać ocet balsamiczny, igiełki rozmarynu, szałwii, odrobinę soli i pieprzu do smaku. Chwilę poduście, aby zioła zaaromatyzowały oliwę oraz aby same wchłonęły smak octu balsamicznego (10). Na koniec polejcie ciepłym sosem całą tagliatę (11) (12).
Tagliata wołowa z rukolą
Tagliata wołowa z rukolą to klasyk kuchni włoskiej – proste danie, które pokazuje, że w kuchni mniej naprawdę znaczy więcej. Wystarczy dobry kawałek mięsa i kilka dodatków: sól morska, oliwa, rozmaryn, rukola i ocet balsamiczny. W mojej kuchni najczęściej przygotowuję to danie na żeliwnej patelni grillowej. Wysoka temperatura pozwala mięsu pięknie się zrumienić, a wołowina pozostaje miękka i soczysta. Sekret tkwi w jakości mięsa i w tym, by dać mu chwilę odpoczynku po usmażeniu.
Najczęściej wybieram stek z polędwicy wołowej lub antrykotu – to pewniaki, jeśli zależy Ci na kruchym i aromatycznym efekcie. Z mojego doświadczenia idealnie sprawdza się sposób włoski: mięso grillowane beztłuszczowo, pokrojone w plastry i podane na rukoli z dodatkiem sosu balsamicznego z oliwą. Tagliata wołowa z rukolą to jeden z tych przepisów, które zachwycają prostotą i elegancją jednocześnie.
Stek z wołowiny dojrzewającej przepis
Polecam przepisy, które pięknie uzupełniają temat: stek z grilla w postaci tagliaty oraz steki wołowe w sosie z czerwonego wina. Wiele innych inspirujących pomysłów znajdziesz w kategorii dania z grilla. Każdy z tych przepisów pokazuje, że przepis na stek wołowy z patelni nie musi być skomplikowany, aby dać perfekcyjny efekt.
Grillowany stek wołowy w stylu włoskim, taki jak tagliata, to świetny przykład, że wystarczy sól morska, zioła i odrobina cierpliwości. U mnie w domu takie dania pojawiają się regularnie – prostota, aromat i smak robią swoje. Jeśli szukasz inspiracji, wpisz w wyszukiwarce frazy stek z polędwicy wołowej, przepis na stek wołowy lub przepis na stek wołowy z patelni – wszystkie te kierują dokładnie do takich klasyków jak ten.
Tagliata wołowa z rukolą– jak zrobić
Aby przygotować tagliatę, wystarczy przestrzegać kilku zasad, które gwarantują sukces. Zawsze stawiam na prostotę i dobry produkt – to połowa sukcesu. Oto sprawdzony sposób:
- rozgrzej patelnię żeliwną do wysokiej temperatury, aż zacznie lekko dymić;
- połóż mięso i oprósz grubą solą morską; dodaj rozmaryn i szałwię, aby nadać aromatu;
- grilluj stek z każdej strony, nie dociskając go do patelni – samo się „odklei”, gdy będzie gotowe do przewrócenia;
- po usmażeniu daj mięsu odpocząć kilka minut, aby soki równomiernie się rozłożyły;
- na talerzu ułóż rukolę, polej oliwą z octem balsamicznym i ułóż cienko pokrojone plastry mięsa;
- na koniec możesz dodać płatki parmezanu – klasyczne włoskie wykończenie.
To danie zawsze się udaje. U mnie w domu tagliata wołowa z rukolą to pomysł na szybki, elegancki obiad – w dodatku gotowy w mniej niż 20 minut. Smakuje świetnie zarówno z kieliszkiem czerwonego wina, jak i w wersji codziennej.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić stek wołowy żeby był miękki
Jeśli masz mięso z krowy mlecznej, które było eksploatowane latami, taki stek będzie twardy i nie pomoże żadna marynata. Wybieraj wołowinę z bydła hodowanego na mięso – dojrzewającą i marmurkową. To gwarancja miękkości.
Jak zrobić steka wołowego na patelni
Użyj patelni żeliwnej. Rozgrzej ją mocno, połóż mięso na suchą powierzchnię, nie dociskaj, smaż do momentu, aż samo się odklei. Przewróć raz, dopraw i daj odpocząć przed krojeniem.
Jakiej oliwy użyć do sosu balsamicznego
Najlepiej oliwy z pierwszego tłoczenia o delikatnym smaku. Dzięki niej sos z octem balsamicznym, rozmarynem i szałwią nabierze idealnej równowagi między kwasowością i tłuszczem.
Jak pokroić tagliatę wołową
Krojenie wykonuj pod kątem, w cienkie plastry – mięso zachowa strukturę i soczystość. Najlepiej kroić po krótkim odpoczynku, gdy temperatura wewnątrz się ustabilizuje.
Z czym podawać tagliatę wołową z rukolą
Klasycznie z rukolą, parmezanem i sosem balsamicznym. Możesz dodać grillowane warzywa, pieczone ziemniaki lub świeży chleb – w każdym wariancie zachowa włoski charakter.
