Tarta Lotaryńska- Quiche Lorraine
Poziom trudności:
Łatwy
Czas przygotowania:
30 minut
Czas pieczenia:
40 minut
Ilość porcji:
Tarta ( średnia 24 cm)
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Tarta lotaryńska pochodzi z Lotaryngii, gdzie przygotowuje się ją już do XVI wieku. Można przyrządzać ją z wieloma nadzieniami, jednak tradycyjną Quiche Lorraine przygotowuje się się farszem wykonanym z jajek, śmietany i wędzonego boczku. Jest ona uważana za jedno z klasycznych dań kuchni francuskiej.
Przygotowanie takiej tarty jest naprawdę proste i dość sprawnie się ją wykonuję. Ciasto na tartę lotaryńską przygotowałam z ciasta kruchego, składającego się tylko z mąki, jajek i wody, to tzw. Pate Brise, czyli ciasto kruche siekane, które ugniata się po dodaniu zimnej wody. Ilość masła do mąki wynosi 2:1. W czasie kiedy ciasto się mroziło wykonałam farsz. Potem już tylko złożenie tarty i pieczenie.
Tarta lotaryńska jest bardzo smaczna zarówno na ciepło jak i na zimno. Polecam ją wypróbować, bo naprawdę warto. Do przygotowania przepisu użyłam min. Mąkę Krupczatkę Basia. Zapraszam na szczegóły przepisu oraz na FILM z jego realizacji.
Składniki
składniki na ciasto
- masło - 100 g
- woda - 3-4 łyżki
- Basia Krupczatka typ 450 - 200 g
składniki na farsz
- cebula - 1 sztuka
- gałka muszkatołowa - szczypta
- jajka - 3 sztuki
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- szpinak - garść
- ser żółty - 100 g
- śmietana 30% - 200 ml
- wędzony boczek - 100 g
|
|
|
Przygotowanie ciasta na tartę: do pojemnika blendera dodajcie mąkę oraz masło (1) (2). Całość wysiekajcie a następnie przełóżcie do miski i dodajcie ok. 3-4 łyżki zimnej wody (3). Kiedy ciasto zacznie się już ładnie kleić, wyłóżcie ciasto na blat i dokładnie połączcie składniki.
|
|
|
Blat oprószcie mąką, rozwałkujcie ciasto i ułóżcie je w formie do tarty. Wystający nadmiar ciasta usuńcie (4). Formę z ciastem wstawcie do zamrażarki na 30 minut. Przygotowanie farszu: na patelnie dodajcie trochę oleju i pokrojony w kostkę wędzony boczek. Kiedy boczek się już podsmaży, dodajcie pokrojoną w kostkę cebulę (5). Całość smażcie do momentu kiedy cebula będzie miękka, a następnie wszystko usuńcie z patelni i dodajcie na nią wypłukane liście szpinaku. Duście szpinak przez kilka chwil (6).
|
|
|
Do miski wybicie jajka, dodajcie śmietankę, sól i pieprz do smaku oraz szczyptę gałki muszkatołowej (7) (8). Polecam nie pomijać tego składnika. Całość wymieszajcie za pomocą rózgi kuchennej lub widelca. Składanie tarty: wyjmijcie tartę z zamrażalnika. Dodajcie przygotowany boczek z cebulą (9),
|
|
|
starty ser oraz mieszaninę jajka i śmietany (10). Na końcu ułóżcie na tarcie szpinak (11). Piecznie: tartę wstawcie do nagrzanego piekarnika. Tarta musi się piec 45 minut 180 stopni. W tym czasie farsz wyrośnie i upadnie po wyjęciu z piekarnika (12). Gotowe.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Zdjęcia czytelników
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Brak komentarzy. Bądź pierwszy, który doda komentarz!
Tarta lotaryńska – quiche lorraine
Tarta lotaryńska – quiche lorraine to klasyczna tarta wytrawna, w której kruche ciasto łączy się z masą jajeczno-śmietanową i boczkiem. To idealny wybór na kolację, brunch lub spotkanie ze znajomymi; ja często piekę ją dzień wcześniej i tylko podgrzewam przed podaniem. Niektórzy mówią o niej tarta wytrawnie albo tarta wytrawne – w każdej wersji chodzi o to samo, czyli pyszny, sycący wypiek. Ten przepis na tarte prowadzi krok po kroku, żeby quiche wyszła równa, kremowa i pachnąca.
Quiche lorraine – francuska nazwa tarty lotaryńskiej
Quiche lorraine to francuska nazwa tej samej potrawy: baza z kruchego ciasta, śmietana, jajka i wędzony boczek. Moim zdaniem sekret tkwi w proporcjach – więcej śmietany niż mleka i cienkie plasterki boczku podsmażone do lekkiej chrupkości. Jeśli lubisz wariacje, możesz dodać odrobinę gałki muszkatołowej albo szczypiorek, ale klasyczna tarta lotaryńska – quiche lorraine broni się sama.
Jak przygotować tartę lotaryńską, żeby zawsze się udała
Ciasto kruche wyrób krótko i rozwałkuj cienko – u mnie najlepiej sprawdza się forma 24–26 cm. Ja nie robię wstępnego pieczenia, bo przygotowuję spód z mąki krupczatki i rozwałkowuję go bardzo cienko – wtedy zawsze dopieka się równomiernie. Jeśli jednak ktoś zrobi grubszy spód, warto go podpiec z obciążeniem, żeby nie pozostał surowy w środku. Nadzienie wymieszaj delikatnie: jajka, śmietana 30–36%, szczypta soli, pieprzu i gałka muszkatołowa. Boczek podsmaż, odtłuść na ręczniku i wmieszaj. Wylej na spód i piecz do lekkiego ścięcia – środek może delikatnie „falować”.
Podanie, przechowywanie i małe triki
Quiche podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej; u mnie w domu często serwujemy ją z prostą sałatą i winegretem. Resztki trzymaj w lodówce do 2 dni i podgrzewaj krótko, żeby zachować kremową strukturę. Jeśli planujesz gości, upiecz dwie formy – jedna klasyczna tarta lotaryńska – quiche lorraine, a druga z dodatkiem pora lub cebulki. A jeśli wolisz słodkie wypieki, zobacz też mój przepis na tartę z jabłkami i musem czekoladowym – to świetny kontrast do wersji wytrawnej.
Najczęstsze pytania
Czy ciasto do tarty przed pieczeniem należy umieścić w lodówce?
Tu są dwie szkoły. Klasyczna mówi, że trzeba schłodzić kulę ciasta przed wałkowaniem. Ja jednak częściej rozwałkowuję od razu i dopiero formę z ciastem wkładam do lodówki. To praktyczne, bo nie muszę siłować się z twardym blokiem, a brzegi i tak nie opadają.
Czy tarta jest twarda?
Kruche ciasto samo w sobie jest zwarte, bo nie ma proszku do pieczenia ani sody. Po upieczeniu pobiera wilgoć z farszu i mięknie. Na twardość może też wpływać zbyt mała ilość tłuszczu w cieście. Ja z kolei zwykłą mąkę pszenną zastępuję mąką krupczatką- gwarancja kruchości.
Czy tartę wykonuje się z ciasta kruchego czy półkruchego?
Klasyczna tarta wytrawna, jak quiche lorraine, powstaje na cieście kruchym. Ja nie spotkałam się, by robiło się ją na cieście półkruchym, które definiuję jako kruche z dodatkiem proszku do pieczenia. Natomiast przy tartach na słodko często wybieram właśnie ciasto półkruche, bo daje lżejszy efekt.