Tarta Lotaryńska- Quiche Lorraine
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Tarta lotaryńska pochodzi z Lotaryngii, gdzie przygotowuje się ją już do XVI wieku. Można przyrządzać ją z wieloma nadzieniami, jednak tradycyjną Quiche Lorraine przygotowuje się się farszem wykonanym z jajek, śmietany i wędzonego boczku. Jest ona uważana za jedno z klasycznych dań kuchni francuskiej.
Przygotowanie takiej tarty jest naprawdę proste i dość sprawnie się ją wykonuję. Ciasto na tartę lotaryńską przygotowałam z ciasta kruchego, składającego się tylko z mąki, jajek i wody, to tzw. Pate Brise, czyli ciasto kruche siekane, które ugniata się po dodaniu zimnej wody. Ilość masła do mąki wynosi 2:1. W czasie kiedy ciasto się mroziło wykonałam farsz. Potem już tylko złożenie tarty i pieczenie.
Tarta lotaryńska jest bardzo smaczna zarówno na ciepło jak i na zimno. Polecam ją wypróbować, bo naprawdę warto. Do przygotowania przepisu użyłam min. Mąkę Krupczatkę Basia. Zapraszam na szczegóły przepisu oraz na FILM z jego realizacji.
Składniki
składniki na ciasto
- masło - 100 g
- woda - 3-4 łyżki
- Basia Krupczatka typ 450 - 200 g
składniki na farsz
- cebula - 1 sztuka
- gałka muszkatołowa - szczypta
- jajka - 3 sztuki
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- szpinak - garść
- ser żółty - 100 g
- śmietana 30% - 200 ml
- wędzony boczek - 100 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie ciasta na tartę: do pojemnika blendera dodajcie mąkę oraz masło (1) (2). Całość wysiekajcie a następnie przełóżcie do miski i dodajcie ok. 3-4 łyżki zimnej wody (3). Kiedy ciasto zacznie się już ładnie kleić, wyłóżcie ciasto na blat i dokładnie połączcie składniki.
-
Blat oprószcie mąką, rozwałkujcie ciasto i ułóżcie je w formie do tarty. Wystający nadmiar ciasta usuńcie (4). Formę z ciastem wstawcie do zamrażarki na 30 minut. Przygotowanie farszu: na patelnie dodajcie trochę oleju i pokrojony w kostkę wędzony boczek. Kiedy boczek się już podsmaży, dodajcie pokrojoną w kostkę cebulę (5). Całość smażcie do momentu kiedy cebula będzie miękka, a następnie wszystko usuńcie z patelni i dodajcie na nią wypłukane liście szpinaku. Duście szpinak przez kilka chwil (6).
-
Do miski wybicie jajka, dodajcie śmietankę, sól i pieprz do smaku oraz szczyptę gałki muszkatołowej (7) (8). Polecam nie pomijać tego składnika. Całość wymieszajcie za pomocą rózgi kuchennej lub widelca. Składanie tarty: wyjmijcie tartę z zamrażalnika. Dodajcie przygotowany boczek z cebulą (9),
-
starty ser oraz mieszaninę jajka i śmietany (10). Na końcu ułóżcie na tarcie szpinak (11). Piecznie: tartę wstawcie do nagrzanego piekarnika. Tarta musi się piec 45 minut 180 stopni. W tym czasie farsz wyrośnie i upadnie po wyjęciu z piekarnika (12). Gotowe.
Tarta Lotaryńska- Quiche Lorraine
Tarta lotaryńska – quiche lorraine to klasyczna tarta wytrawna, w której kruche ciasto łączy się z masą jajeczno-śmietanową i boczkiem. To idealny wybór na kolację, brunch lub spotkanie ze znajomymi; ja często piekę ją dzień wcześniej i tylko podgrzewam przed podaniem. Niektórzy mówią o niej tarta wytrawnie albo tarta wytrawne – w każdej wersji chodzi o to samo, czyli pyszny, sycący wypiek. Ten przepis na tarte prowadzi krok po kroku, żeby quiche wyszła równa, kremowa i pachnąca.
Quiche lorraine – francuska nazwa tarty lotaryńskiej
Quiche lorraine to francuska nazwa tej samej potrawy: baza z kruchego ciasta, śmietana, jajka i wędzony boczek. Moim zdaniem sekret tkwi w proporcjach – więcej śmietany niż mleka i cienkie plasterki boczku podsmażone do lekkiej chrupkości. Jeśli lubisz wariacje, możesz dodać odrobinę gałki muszkatołowej albo szczypiorek, ale klasyczna tarta lotaryńska – quiche lorraine broni się sama.
Jak przygotować tartę lotaryńską, żeby zawsze się udała
Ciasto kruche wyrób krótko i rozwałkuj cienko – u mnie najlepiej sprawdza się forma 24–26 cm. Ja nie robię wstępnego pieczenia, bo przygotowuję spód z mąki krupczatki i rozwałkowuję go bardzo cienko – wtedy zawsze dopieka się równomiernie. Jeśli jednak ktoś zrobi grubszy spód, warto go podpiec z obciążeniem, żeby nie pozostał surowy w środku. Nadzienie wymieszaj delikatnie: jajka, śmietana 30–36%, szczypta soli, pieprzu i gałka muszkatołowa. Boczek podsmaż, odtłuść na ręczniku i wmieszaj. Wylej na spód i piecz do lekkiego ścięcia – środek może delikatnie „falować”.
Podanie, przechowywanie i małe triki
Quiche podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej; u mnie w domu często serwujemy ją z prostą sałatą i winegretem. Resztki trzymaj w lodówce do 2 dni i podgrzewaj krótko, żeby zachować kremową strukturę. Jeśli planujesz gości, upiecz dwie formy – jedna klasyczna tarta lotaryńska – quiche lorraine, a druga z dodatkiem pora lub cebulki. A jeśli wolisz słodkie wypieki, zobacz też mój przepis na tartę z jabłkami i musem czekoladowym – to świetny kontrast do wersji wytrawnej.
Najczęstsze pytania
Czy ciasto do tarty przed pieczeniem należy umieścić w lodówce?
Tu są dwie szkoły. Klasyczna mówi, że trzeba schłodzić kulę ciasta przed wałkowaniem. Ja jednak częściej rozwałkowuję od razu i dopiero formę z ciastem wkładam do lodówki. To praktyczne, bo nie muszę siłować się z twardym blokiem, a brzegi i tak nie opadają.
Czy tarta jest twarda?
Kruche ciasto samo w sobie jest zwarte, bo nie ma proszku do pieczenia ani sody. Po upieczeniu pobiera wilgoć z farszu i mięknie. Na twardość może też wpływać zbyt mała ilość tłuszczu w cieście. Ja z kolei zwykłą mąkę pszenną zastępuję mąką krupczatką- gwarancja kruchości.
Czy tartę wykonuje się z ciasta kruchego czy półkruchego?
Klasyczna tarta wytrawna, jak quiche lorraine, powstaje na cieście kruchym. Ja nie spotkałam się, by robiło się ją na cieście półkruchym, które definiuję jako kruche z dodatkiem proszku do pieczenia. Natomiast przy tartach na słodko często wybieram właśnie ciasto półkruche, bo daje lżejszy efekt.
