Tarta orzechowa z karmelem Binsztych
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Oto moja propozycja przepisu na tartę orzechową, a dokładnie jest to Binsztych/ Binsztich, lub przynajmniej tak go sobie wyobraziłam czytając jego definicję w książce pt.“Jorgusiowy szpas, czyli humoreski śląskie"
Binsztych to ciasto kruche z orzechami w polewie karmelowej. Od siebie dodałam jeszcze do przepisu nadzienie orzechowe. Przepis nie jest trudny, a jego wykonanie idzie naprawdę bardzo sprawnie, możecie to zobaczyć na FILMIE z jego realizacji.
Ciasto kruche wykonałam z mąki krupczatki Basia. Dzięki krupczatce ciasto jest naprawdę kruche. Przepis na tarte orzechową brał udział w konkursie “ Piątek, pieczenia początek” którego jestem animatorką. Zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
składniki na ciasto kruche
- masło - 100 g
- sól - szczypta
- woda - 3-4 łyżki
- Basia Krupczatka typ 450 - 200 g
- cukier puder - 2 łyżki
- skórka z cytryny - 1/2 sztuki
- sok z cytryny - opcja
masa orzechowa
- jajka - 2 sztuki
- orzechy włoskie - 200 g
- przyprawa korzenna - 1/4 łyżeczki
- cukier puder - 2 łyżki
- śmietana 30% - 100 ml
karmel
- cukier - 100 g
- masło - 50 g
- śmietana 30% - 100 ml
dodatkowo
- masło - wg potrzeb
- orzechy włoskie - ok. 150 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Ciasto kruche: zimne masło z mąką krupczatką musicie wysiekać. Ja używam blendera. Do wysiekanych składników dodajcie pozostałe składniki przepisu oraz 3 łyżki wody. Składniki musicie wyrobić tylko do ich połączenia się. Jeśli ciasto będzie się słabo kleić dodać 4-ą łyżkę wody (1) (2) (3).
-
Ciasto rozwałkujcie pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na wymiar formy (4). Formę wysmarujcie masłem i wyłóżcie ją ciastem kruchym. Przy pomocy widelca podziurkujcie ciasto i włóżcie je do zamrażalnika na 30 minut (5). Po tym czasie ciasto wyjmijcie z zamrażalnika, połóżcie na nim papier do pieczenia i obciążcie je np. grochem, fasolą czy makaronem. Jest to metoda pieczenia “na ślepo” (6) Pieczenie: ciasto włóżcie do nagrzanego piekarnika 180 stopni ( bez termoobiegu) na 20 minut lub do momentu kiedy się zarumieni.
-
W tym czasie wykonajcie nadzienie orzechowe: orzechy drobno posiekajcie, np. przy pomocy blendera. Do śmietanki dodajcie: jajka, cukier, przyprawę korzenną (7) (8). Wszystko rozkłóćcie przy pomocy rózgi kuchennej lub widelca. Następnie do masy dodajcie posiekane orzechy i całość wymieszajcie łyżką (9).
-
Z piekarnika wyjmijcie podpieczoną tartę. Usuńcie obciążenie i papier i wyłóżcie na ciasto przygotowany farsz (10). Ciasto może być gorące. Kontynuujcie pieczenie w 180 stopniach przez 5-10 minut czyli do momentu kiedy wierzchnia warstwa nadzienia się zetnie/ podpiecze. Tartę wyjmijcie z piekarnika. Sos karmelowy: na patelni musicie stopić cukier (11). Kiedy cukier przybierze barwę karmelową, zredukujcie do minimum temperaturę topienia, dodajcie masło i całość wymieszajcie (12)
-
Kiedy masło się rozpuści dodajcie śmietankę i energicznie wszystko wymieszajcie do uzyskania jednolitej masy (13). Pozostawcie sos karmelowy na kilka minut, aby jego temperatura się obniżyła i dodajcie orzechy (14). Wszystko wymieszajcie i rozprowadźcie na wierzchu tarty (15). Pozostawcie do wystudzenia.
Porady tapendy
- Zamiast wody możecie do ciasta kruchego dodać sok z cytryny.
- Cukier może się topić nie równomiernie, w tej sytuacji jeśli tylko stopiona jego część przybierze kolor karmelu należy przemieścić na te stronę resztę niestopionego cukru i całość wymieszać. Wszytko się wówczas sprawnie roztopi. Nie czekać, ponieważ stopiony cukier zacznie dymić, oznacza to, że się przypalił i sos karmelowy będzie bardzo ciemny z wyraźnym smakiem goryczy.
Tarta orzechowa z karmelem Binsztych
Tarta orzechowa z karmelem Binsztych to deser, który łączy w sobie chrupkość orzechów i delikatną słodycz karmelu. Dla mnie to klasyk, który zawsze robi wrażenie na gościach. Taki przepis na tartę to świetny wybór na święta czy uroczyste spotkania rodzinne. Na moim stole sprawdza się zwłaszcza wtedy, gdy chcę zaserwować coś bardziej wyrafinowanego, a jednocześnie prostego do przygotowania.
Jak przygotować tartę orzechową z karmelem Binsztych
Podstawą jest dobrze dobrane ciasto na tartę, które utrzyma ciężar orzechów i karmelu. Najczęściej wybiera się klasyczne kruche, ale można też spróbować wersji półkruchej. Wypełnienie tworzy masa orzechowa z dodatkiem karmelu – to właściwie tarta z kremem orzechowym, tyle że w wyjątkowo bogatej odsłonie. Ja polecam lekko podprażyć orzechy przed dodaniem, bo wtedy deser nabiera jeszcze głębszego aromatu. Smakoszom orzechowych deserów na pewno przypadnie do gustu także tort czekoladowy z orzechami i bezą, który stanowi świetne uzupełnienie kolekcji wypieków.
Najczęstsze pytania
Czy do przygotowania tarty orzechowej można użyć orzechów laskowych zamiast włoskich?
Tak, można. Orzechy laskowe mają delikatniejszy smak i dobrze komponują się z karmelem, choć efekt końcowy będzie nieco inny niż w klasycznej wersji z włoskimi.
Czy tartę orzechową z karmelem można mrozić?
Tak. Wystarczy zawinąć ją szczelnie w folię i przechowywać w zamrażarce do kilku tygodni. Po rozmrożeniu deser nadal zachowuje smak, choć karmel może być nieco bardziej miękki.
