Tiramisu Truskawkowe

Tiramisu Truskawkowe

To tiramisu truskawkowe robię wtedy, kiedy mam ochotę na klasykę z północnych Włoch, ale w wersji sezonowej, bardziej „po naszemu”. To jest sprawdzony przepis na tiramisu z mascarpone, tylko z owocowym przełamaniem, które świetnie pasuje do truskawek.

W tej wersji celuję w tiramisu z truskawkami na biszkoptach, bo biszkopty najładniej łapią smak kawy i sosu truskawkowego, a deser nadal trzyma formę po schłodzeniu. U mnie w domu to jeden z tych deserów, które znikają szybciej, niż zdążą się porządnie „przegryźć” w lodówce.

To tiramisu z jajkami, więc krem jest lekki, ale jednocześnie konkretny i stabilny, jeśli dobrze ubijesz masę. W praktyce 250 g mascarpone tiramisu daje kremowi właściwą gęstość i sprawia, że deser da się ładnie porcjować łyżką.

Tiramisu z mascarpone

Jeśli masz ochotę porównać warianty i zobaczyć, jak różnie można podejść do klasyki, zajrzyj do Prawdziwy deser tiramisu oraz do Tiramisu z kawową galaretką. To są dwa różne style, ale oba dobrze pokazują, co robi mascarpone i jak zmienia się efekt końcowy przy innych dodatkach.

Więcej inspiracji na desery, które wchodzą bez wysiłku (i na rodzinny stół, i na spotkanie ze znajomymi), znajdziesz w kategorii Ciasta i desery — ja często tam wracam, kiedy potrzebuję „czegoś na już”, ale nadal w dobrym stylu.

Tiramisu z truskawkami – jak zrobić

W tym deserze kluczowe są trzy rzeczy: gęsty krem, biszkopty zanurzone krótko (żeby nie rozmiękły) i porządne schłodzenie. Z mojego doświadczenia najłatwiej utrzymać świetną strukturę, kiedy działasz spokojnie i nie przyspieszasz etapów.

• Ubij masę jajeczną tak, żeby była jasna i puszysta, a potem łącz ją z mascarpone delikatnie, bez „zabijania” powietrza w kremie.
• Biszkopty zanurzaj krótko i pracuj partiami, bo zbyt długie moczenie robi z tiramisu deser łyżkowy bez warstw.
• Truskawki najlepiej miksować na gładko i wylewać cienką warstwą, żeby nie przemoczyć biszkoptów nadmiarem soku.
• Układaj warstwy równo, dociskaj minimalnie i nie „przeciągaj” kremu po biszkoptach, bo wtedy warstwy się mieszają.
• Schłodź deser minimum kilka godzin; ja najczęściej robię go wieczorem, bo następnego dnia smakuje najpełniej.

To jest deser, w którym włoska baza (mascarpone i biszkopty) spotyka się z polskim sezonem na truskawki, więc warto dopilnować, żeby owocowy element nie rozrzedził całości. Jeśli truskawki puszczają dużo soku, lepiej od razu kontrolować wilgoć, bo tiramisu tego nie wybacza.