Tiramisu Truskawkowe
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Proponuję letnią wersję deseru tiramisu czyli tiramisu z truskawkami. Smakiem ta propozycja dorównuje klasycznemu przepisowi na tiramisu dlatego jestem pewna, że i ta propozycja znajdzie swoich wielbicieli. Do zrobienia truskawkowego tiramisu użyłam kremowego serka mascarpone, ciasteczek savoiardi i oczywiście truskawek. Truskawki zmiksowałam co w rezultacie skutkuje tym, że gęsty truskawkowy sos miesza się z wszystkimi warstwami kremu i fantastycznie podnosi walory smakowe truskawkowego tiramisu. Po prostu niebo w gębie i motyle w brzuchu.
Przygotowanie deseru jest bardzo proste. Z podanych w przepisie ilości składników wyszła mi porcja truskawkowego tiramisu o wymiarze naczynia 24 x 17 cm. Przepis bardzo polecam i zapraszam na jego szczegóły.
Składniki
składniki na tiramisu
- cukier - 120 g
- jajka - 3 sztuki
- truskawki - ok. 400 g
- żelatyna - 5 g (opcja)
- aromat waniliowy - kilka kropli ( opcja)
- savoiardi - 100 g
- ser mascarpone - 250 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Rozbijcie jajka i oddzielcie żółtka od białka. Żółtka ubijcie z połową ilości cukru (1). Następnie do żółtek dodajcie serek mascarpone i całość wymieszajcie do połączenia się składników (2) (3).
-
Białka ubijcie z pozostałą ilością cukru (4) i dodajcie ich tyle do masy z żółtkami, aby całość pozostała kremowa (5). Umyte truskawki zmiksujcie (6).
-
Jeśli chcecie ( zalecam) możecie dosłodzić sos truskawkowy (7). Proponuję użyć syropu cukrowego, który przygotowuje się z wody i cukru w proporcjach 1:2. Wystarczy zagotować wodę i rozpuścić w niej cukier. Do sosu truskawkowego włóżcie ciasteczka (8), a następnie ułóżcie je na dnie naczynia i dodajcie dodatkową porcję sosu truskawkowego (9).
-
Na ciasteczkach połóżcie warstwę przygotowanego kremu (10). Bardzo pomocny przy tej operacji będzie rękaw cukierniczy. Na kremie ułóżcie następną warstwę ciasteczek, sosu truskawkowego oraz drugą warstwę kremu (11) (12). Przed podaniem wierzch deseru udekorujcie sosem truskawkowym. Tiramisu truskawkowe jest gotowe.
Porady tapendy
- Jajka powinny mieć temperaturę pokojową.
- Polecam używać serek Mascarpone wyprodukowany w Italii. Serek jest łatwo dostępny w handlu, a wszelkie informacje na temat miejsca wyprodukowanie znajdziecie na opakowaniu.
- Pomiędzy warstwy kremu możecie dodać pokrojone na kawałeczki truskawki, jak na filmie.
- Do smaku możecie dodać kilka kropli aromatu waniliowego. Truskawki kochają wanilię.
- Deser możecie usztywnić dodając do niego trochę żalatyny. Będzie go łatwiej pokroić. Proponuję 5 g. Do żelatyny dodajcie 25 g wody. Pozostawcie żelatynę do napęcznienia na 5-10 minut. Po tym czasie żelatyna będzie mieć postać ciała stałego. Włóżcie ją na kilka sekund do mikrofalówki, aby stała się płynna. Alternatywnie żelatynę musicie rozpuścić w kąpieli wodnej. Do płynnej żelatyny dodajcie 1 łyżkę gotowego kremu i całość wymieszajcie, a następnie dodajcie żelatynę do pozostałego kremu i energicznie go wymieszajcie, aby nie powstały grudki.
- Jesli chcecie dodać więcej żelatyny pamiętajcie, że 1 g żelatyny wymaga użycia 5 g wody.
Tiramisu Truskawkowe
To tiramisu truskawkowe robię wtedy, kiedy mam ochotę na klasykę z północnych Włoch, ale w wersji sezonowej, bardziej „po naszemu”. To jest sprawdzony przepis na tiramisu z mascarpone, tylko z owocowym przełamaniem, które świetnie pasuje do truskawek.
W tej wersji celuję w tiramisu z truskawkami na biszkoptach, bo biszkopty najładniej łapią smak kawy i sosu truskawkowego, a deser nadal trzyma formę po schłodzeniu. U mnie w domu to jeden z tych deserów, które znikają szybciej, niż zdążą się porządnie „przegryźć” w lodówce.
To tiramisu z jajkami, więc krem jest lekki, ale jednocześnie konkretny i stabilny, jeśli dobrze ubijesz masę. W praktyce 250 g mascarpone tiramisu daje kremowi właściwą gęstość i sprawia, że deser da się ładnie porcjować łyżką.
Tiramisu z mascarpone
Jeśli masz ochotę porównać warianty i zobaczyć, jak różnie można podejść do klasyki, zajrzyj do Prawdziwy deser tiramisu oraz do Tiramisu z kawową galaretką. To są dwa różne style, ale oba dobrze pokazują, co robi mascarpone i jak zmienia się efekt końcowy przy innych dodatkach.
Więcej inspiracji na desery, które wchodzą bez wysiłku (i na rodzinny stół, i na spotkanie ze znajomymi), znajdziesz w kategorii Ciasta i desery — ja często tam wracam, kiedy potrzebuję „czegoś na już”, ale nadal w dobrym stylu.
Tiramisu z truskawkami – jak zrobić
W tym deserze kluczowe są trzy rzeczy: gęsty krem, biszkopty zanurzone krótko (żeby nie rozmiękły) i porządne schłodzenie. Z mojego doświadczenia najłatwiej utrzymać świetną strukturę, kiedy działasz spokojnie i nie przyspieszasz etapów.
- Ubij masę jajeczną tak, żeby była jasna i puszysta, a potem łącz ją z mascarpone delikatnie, bez „zabijania” powietrza w kremie.
- Biszkopty zanurzaj krótko i pracuj partiami, bo zbyt długie moczenie robi z tiramisu deser łyżkowy bez warstw.
- Truskawki najlepiej miksować na gładko i wylewać cienką warstwą, żeby nie przemoczyć biszkoptów nadmiarem soku.
- Układaj warstwy równo, dociskaj minimalnie i nie „przeciągaj” kremu po biszkoptach, bo wtedy warstwy się mieszają.
- Schłodź deser minimum kilka godzin; ja najczęściej robię go wieczorem, bo następnego dnia smakuje najpełniej.
To jest deser, w którym włoska baza (mascarpone i biszkopty) spotyka się z polskim sezonem na truskawki, więc warto dopilnować, żeby owocowy element nie rozrzedził całości. Jeśli truskawki puszczają dużo soku, lepiej od razu kontrolować wilgoć, bo tiramisu tego nie wybacza.
Najczęstsze pytania
Jaki serek do tiramisu?
Do tiramisu najlepsze jest mascarpone, bo ma odpowiednią tłustość i gęstość, które stabilizują krem. Jeśli chcesz deser bliższy klasyce, trzymaj się mascarpone, a nie zamienników typu twarożek, bo one łatwo rozrzedzają masę.
Jakie biszkopty do tiramisu?
Do tiramisu najlepiej sprawdzają się biszkopty podłużne, bo szybko chłoną kawę, ale nie rozpadają się po krótkim zanurzeniu. Wybieraj biszkopty suche i lekkie, a moczenie rób dosłownie na moment, żeby warstwy pozostały wyraźne.
Czy można do tiramisu z truskawek użyć mrożonych truskawek?
Tak, do tiramisu z truskawek możesz użyć mrożonych truskawek, ale najpierw je rozmroź i odlej nadmiar soku, żeby deser nie zrobił się wodnisty. Najlepiej po rozmrożeniu krótko je odsączyć i dopiero wtedy miksować na sos.
Czy zamiast biszkoptów można użyć upieczony biszkopt?
Tak, zamiast biszkoptów możesz użyć upieczony biszkopt, ale pokrój go w równe plastry i nasączaj bardzo oszczędnie. Upieczony biszkopt chłonie płyn inaczej niż biszkopty podłużne, więc łatwiej go przemoczyć i stracić warstwy.
Rewelacja! ? zrobiłam w pucharach, żeby żaden z domowników nie miał pretensji, że nałożyło mu się mniej ?
Super!
Ewa, szalenie się cieszę że wszystko się udało i smakowało ?
Pozdrawiam serdecznie
Kasia