Tort czekoladowy z czarną porzeczką
Poziom trudności:
Średni
Czas przygotowania:
40 minut
Czas pieczenia:
30 minut
Ilość porcji:
Tortownica (średnica 22 cm)
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Oto mój przepis na tort czekoladowy z czarną porzeczką. Tort składa się z samych dobrych rzeczy. Bazą tortu jest puszysty kakaowy biszkopt, który przełożyłam musem czekoladowym oraz domową konfiturą z czarnej porzeczki. Jeśli chcecie poznać wszystkie tajemnice dobrego biszkoptu to zajrzyjcie do mojego poradnika: Jak zrobić biszkopt. Z musu czekoladowego wykonałam również dekoracje tortu.
Przygotowanie konfitury porzeczkowej, takiej do bieżącej konsumpcji i na przykład na potrzeby tortu, nie wymaga użycia zbyt dużej ilości cukru, który ma właściwości konserwujące. Ja wykorzystałam mrożone porzeczki do których dodałam cukier żelujący w ilości do smaku. Zależało mi, aby porzeczki pozostały kwaskowe. Bardzo polecam tę kompozycję. Do przygotowania przepisu użyłam min. Mąkę Tortową Extra Basia.
Zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
składniki na biszkopt kakaowy
- cukier - 100 g
- jajka - 3 sztuki
- kakao - 15 g
- sól - szczypta
- Basia Tortowa Extra typ 405 - 65 g
- mąka ziemniaczana - 35 g
- proszek do pieczenia - pół łyżeczki (2-3 g)
składniki na mus czekoladowy
- woda - 40 ml
- żelatyna - 8 g
- czekolada deserowa - 200 g
- śmietana 30% - 200+200 ml
dodatkowo
- woda - 50 ml
- cukier żelujący - ok. 100- 150 g
- czarne porzeczki - 500 g
- wódka - 50 ml
|
|
|
Przygotowanie konfitury z czarnej porzeczki: do oczyszczonych porzeczek świeżych lub mrożonych dodajcie cukier. Doprowadźcie do wrzenia i gotujcie porzeczki przez ok. 5-10 minut- tak aby owoce się nie przekształciły w papkę. Nadmiar soku usuńcie. Pozostawcie konfiturę do wystudzenia i stężenia. Przygotowanie biszkoptu: oddzielcie żółtka od białek (1). Do białek dodajcie sól i ubijcie je na sztywną pianę dodając po trochu cukier (2). Do ubitej piany, kontynuując ubijanie, dodajcie żółtka (3).
|
|
|
Połączcie mąkę pszenną z mąką ziemniaczaną i dodajcie proszek do pieczenia oraz kakao. Całość dobrze wymieszajcie lub przesiejcie przez sitko. Porcjami dodawajcie produkty sypkie do mokrych (4). Wszystko wymieszajcie delikatnie łyżką, aby masa pozostała napowietrzona (5). Tortownicę wyłóżcie papierem do pieczenia lub wysmarujcie ją masłem i oprószcie mąką. Przełóżcie ciasto do formy. Pieczenie: nastawicie piekarnik na 170-180 stopni. Biszkopt musi się piec przez 20-30 minut lub do suchego patyczka. Upieczony biszkopt pozostawcie do wystudzenia (6).
|
|
|
Przygotowanie musu: czekoladę podzielcie na kostki, dodajcie 200 ml śmietany i całość podgrzewajcie do momentu kiedy czekolada się rozpuści i lekko zgęstnie (7). Masę pozostawcie do wystudzenia. Pozostałą ilość (200ml) dobrze schłodzonej śmietany ubijcie (8). Do żelatyny dodajcie wodę i pozostawcie żelatynę do napęcznienia. Po kilku minutach żelatyna stanie się ciałem stałym, wówczas włóżcie ją na kilka sekund do kuchenki mikrofalowej, aby stała się cieczą. Żelatynę dodajcie do chłodnej czekolady i całość dokładnie wymieszajcie (9). Czekolada natychmiast zacznie się ścinać.
|
|
|
Dodajcie do czekolady ubitą śmietanę i wszystkie składniki wymieszajcie do ich połączenia się na jednolity mus (10). Gotowy mus przełóżcie do rękawa cukierniczego. Biszkopt rozkrójcie na 3 blaty. Każdy blat spryskajcie mieszaniną wódki z wodą (11). Składanie tortu: na blat wyłóżcie porcję musu i równo go rozsmarujcie. Wokół krawędzi blatu wyciśnijcie dodatkowo warstwę kremu, która będzie spełniać rolę “ uszczelki” uniemożliwiającej ewentualny wyciek konfitury porzeczkowej na zewnątrz tortu (12).
|
|
|
Teraz w obrębie "uszczelki" wyłóżcie porcję konfitury porzeczkowej i połóżcie drugi blat (13). Powtórzcie całą procedurę i połóżcie trzeci blat. Boki oraz wierzch tortu wysmarujecie musem oraz wykonajcie dekoracje. Ja na bokach tortu wykonałam coś w rodzaju “kwiatków” (14), z kolei na górze tortu wykonałam kleksiki musu, jeden obok drugiego (15). Skończony tort czekoladowy z porzeczkami pozostawcie w lodówce na kilka godzin. Pycha !
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Porady tapendy
- Ilość składników przygotowałam do formy o wymiarze 18 cm. Jeśli chcecie wykonać tort czekoladowy z czarną porzeczką w większej lub mniejszej ilości albo użyć formy o innej wielkości, skorzystajcie z przelicznika form dostępnego w przepisie — to czerwony przycisk przy informacjach o porcji.
- Ilość żelatyny powiązałam z ilością śmietany- 400 ml oraz zaleceniami producenta żelatyny w kwestii jej użycia. Wyszło, że muszę użyć 8 g żelatyny.
Formuła: 50 g żelatyny: 2500 ml płynu = 0,02 x 400 ml ( śmietana)= 4 g żelatyny.
Z koleu 1 g żelatyny potrzebuje 5 ml wody czyli 4x 5= 40 ml wody.
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Tort czekoladowy z czarną porzeczką
Tort czekoladowy z czarną porzeczką to deser, który łączy tort czekoladowy z intensywnym kwaskiem owoców. U mnie w domu takie połączenia zawsze robią wrażenie, bo kakaowy biszkopt świetnie trzyma mus i konfiturę. Lubię, gdy cały tort ma wyważoną słodycz, dlatego czarna porzeczka zostaje tu wyczuwalnie kwaśna, co moim zdaniem dodaje charakteru.
Tort czekoladowy
Jeśli lubisz klasyczne czekoladowe wypieki, sprawdź również tort sacher, który jest bliski temu stylowi, ale bardziej zwarty. W obu przypadkach masa czekoladowa do tortu opiera się na dobrej jakości czekoladzie, co z mojego doświadczenia zawsze daje lepszy efekt końcowy. Wiele inspirujących pomysłów znajdziesz również w dziale przepisów z czekoladą: czekolada.
Tort czekoladowy – jak zrobić
Przy przygotowaniu tortu najważniejszy jest równy, delikatny kakaowy biszkopt, który nie może być zbyt suchy. Ja zwykle piekę go dzień wcześniej, dzięki czemu lepiej chłonie poncz. Mus czekoladowy do tortu warto zrobić na dobrej żelatynie, bo dzięki temu krem trzyma formę, ale pozostaje miękki nawet po schłodzeniu. Jeśli wolisz lżejsze wykończenie, świetnie sprawdzi się krem czekoladowy bez jajek, a gdy chcesz uniknąć ciężkiej śmietany – praktyczny będzie krem czekoladowy do tortu bez mascarpone.
- pieczenie biszkoptu warto zacząć od ubicia białek, bo to one budują stabilną strukturę ciasta;
- mus najlepiej nakładać cienkimi warstwami, dzięki czemu tort czekoladowy zachowuje równą wysokość;
- czarna porzeczka powinna być lekko kwaskowa, żeby przełamać słodycz czekolady;
- przed podaniem tort odstaw na kilka godzin, bo masa czekoladowa do tortu potrzebuje czasu na związanie.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić stabilny mus czekoladowy do tortu?
Stabilny mus czekoladowy do tortu uzyskasz dzięki połączeniu dobrej żelatyny, zimnej śmietany i dokładnie rozpuszczonej czekolady. Warto mieszać stopniowo, aby masa była gładka. U mnie najlepiej sprawdza się schłodzenie gotowego musu przez kilka minut, zanim trafi na blat.
Czy kakaowy biszkopt można upiec dzień wcześniej?
Tak, kakaowy biszkopt spokojnie można przygotować dzień wcześniej, bo po wystudzeniu łatwiej go kroić i lepiej chłonie poncz. Z mojego doświadczenia to wręcz ułatwia składanie tortu i przyspiesza cały proces.
Jak zapobiec wypływaniu konfitury porzeczkowej z tortu?
Aby konfitura nie wypływała, warto zrobić wokół brzegu blatu cienką obwódkę z musu czekoladowego, która działa jak uszczelka. To praktyczny sposób, który u mnie zawsze trzyma warstwy w ryzach nawet przy krojeniu.
Czym zastąpić krem czekoladowy bez jajek?
Krem czekoladowy bez jajek możesz zastąpić lżejszą wersją opartą na śmietanie i czekoladzie lub kremem czekoladowym do tortu bez mascarpone. Dzięki temu struktura pozostaje delikatna, ale nadal stabilna podczas składania.
Przepiękny tort! Elegancko wygląda :) No i uwielbiam takie domowe konfitury na już (zwłaszcza do porannych naleśników).
Dziękuję Małgosiu :D
Pozdrawiam serdecznie
Kasia