Tort Sacher
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Tort Sacher jest dziełem Franza Sachera. Przepis na czekoladowy tort Sachera powstał w 1832 roku. Na oko tort nie wyróżnia nic szczególnego, ot takie ciasto przypominające z wyglądu zwykły piernik. Jest to jednak spostrzeżenie mylące, bo tort Sachera ma naprawdę moc, a jego konsumpcję można śmiało porównać do popularnego “nieba w gębie”
Opowiem Wam jaki jest Tort Sachera.
W ogólności Sacher to czekoladowe ciasto z morelową marmeladą oblane czekoladą. W szczegółach, musicie wiedzieć, że każdy blat tortu nasączony jest morelową marmoladą, którą pokrywa warstwa błyszczącej czekolady. Kombinacja czekolady i moreli wypada porównywalnie atrakcyjnie jak kombinacja pomarańczy i czekolady, i to jest atut tego tortu.
Przepis na tort Sachera, nie zawiera ani proszku do pieczenia, ani ponczu do nasączenia ciasta. W pierwszym przypadku trzeba zadbać, aby wpompować do ciasta tyle powietrza ile się da, w drugim przypadku można pokusić się o pominięcie ponczu, ponieważ ciasto z uwagi na zawartość tłuszczu w postaci masła jest wilgotne. Jak ja podporządkowałam się tym regułom dowiecie się w szczegółach przepisu. Serdecznie zapraszam.
Składniki
składniki na ciasto
- cukier - 80 g
- jajka - 6 jajka
- masło - 150 g
- sól - szczypta
- cukier puder - 120 g
- cukier waniliowy - 1 op.
- czekolada deserowa - 150 g
- mąka typ 450 - 160 g
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka (opcja)
składniki na polewę czekoladową
- cukier - 250 g
- woda - 150 ml
- czekolada deserowa - 200 g
dodatkowo
- woda - 1/4 szklanki
- marmolada morelowa - ok. 300 g
- rum - 5 łyżek
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie przepisu proponuję rozpocząć od rozpuszczenia czekolady. Czekoladę możecie rozpuścić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Teraz rozpocznijcie rozcierać masło dodając do niego cukier puder. Następnie, kontynuując ubijanie dodawajcie żółtka jajek. Do gładkiej i puszystej masy dodajcie wystudzoną czekoladę (1) (2) (3).
-
Połączcie ciasto z czekoladą (4). Do białek dodajcie szczyptę soli i rozpocznijcie ich ubijanie. Stopniowo dodawajcie cukier. Ubite białka dodajcie do masy czekoladowej (5) (6).
-
Przy pomocy łyżki wymieszajcie całość. Następnie kontynuując mieszanie dodawajcie stopniowo przesianą mąkę (7) (8) (9).
-
Ja, wraz z mąką przemyciłam płaską łyżeczkę proszku do pieczenia (10). Formę wysmarujcie masłem, oprószcie mąką i wyłóżcie do formy ciasto (11). Pieczenie: nastawcie piekarnik na 180 stopni. Ciasto musi się piec przez około 40 minut lub do suchego patyczka. Upieczone ciasto pozostawcie do wystudzenia. Następnie ciasto przekrójcie na 2 blaty. Ja, każdy blat nasączyłam ponczem wykonanym z wody i rumu (12).
-
Marmeladę morelową, jeśli posiada cząstki owoców zmiksujcie w blenerze na gładką masę. Teraz każdy blat ciasta wraz z bokami posmarujcie marmoladą (13) (14) (15).
-
Pozostawcie ciasto na około 2 godziny, tak aby marmolada się wchłonęła (16). Polewa czekoladowa: do garnka dodajcie wodę i cukier. Kiedy woda się zagotuje dodajcie czekoladę. Kilka kostek pozostawcie. Kontynuując gotowanie zredukujcie polewę czekoladową, tak aby polewa stała się gęsta. Teraz dodajcie pozostałe kawałki czekolady, co spowoduje stemperowanie polewy czekoladowej. Rozpuście czekoladę. Tort Sachera połóżcie na kratce nad tacą. Wylejcie na tort czekoladę (17). Czekolada, która spłynie możecie odzyskać i użyć do wykonania napisu, a jej nadmiar zebrać, zamrozić i użyć do innych wypieków (18)
Porady tapendy
Przepis przygotowałam do formy o średnicy 23–24 cm. Jeśli nie macie takiej formy lub chcecie przygotować inną ilość ciasta, skorzystajcie z przelicznika form dostępnego w przepisie — to czerwony przycisk przy informacjach o porcji.
Tort Sacher
Tort Sacher to klasyczne austriackie ciasto z marmoladą morelową i grubą warstwą czekolady. W praktyce to jedyne w klastrze ciasto czekoladowe ucierane, w którym masło i cukier ubija się na puszystą masę, co jest jego największym sekretem. Dzięki tej technice otrzymujemy ucierane ciasto czekoladowe z charakterystyczną, zwartą strukturą. To wilgotne ciasto czekoladowe z dżemem, które najlepiej upiec dzień wcześniej – jest wtedy bardziej soczyste i przekładane ciasto czekoladowe łatwiej się kroi.
Czekoladowe ciasta
Czekoladowe ciasta z nadzieniem są idealne na większe okazje, bo długo zachowują świeżość. Jeśli szukasz kolejnych inspiracji, zajrzyj do przepisu na wuzetka lub na ciasto kinder pingui, gdzie pojawia się przekładane ciasto czekoladowe w innych odsłonach. Wiele inspirujących pomysłów znajdziesz również w dziale przepisów z czekoladą: czekolada. U mnie takie wypieki często zastępują klasyczne torty.
Tort Sacher- jak zrobić
Przy przygotowaniu Tortu Sacher ważne jest, aby ciasto było równe i soczyste. Dobrze napowietlone masło sprawia, że ciasto czekoladowe wilgotne nie robi się ciężkie, nawet przy większej ilości kakao. Po upieczeniu i przekrojeniu blaty smarujesz marmoladą morelową, dzięki czemu powstaje wilgotne ciasto czekoladowe z dżemem, które długo pozostaje świeże. To właśnie takie przekładane warstwami ucierane ciasto czekoladowe najlepiej upiec dzień wcześniej, bo spokojnie się stabilizuje.
- jajka i masło powinny mieć temperaturę pokojową, wtedy masa ucierana szybciej się napowietrza;
- czekoladę do ciasta i polewy rozpuszczaj na małej mocy, aby nie przypalić i nie zwarzyć masy;
- marmoladę morelową możesz krótko podgrzać, aby łatwiej rozprowadzić ją na blatach;
- po polaniu polewą warto zostawić Tort Sacher w chłodzie, żeby warstwa czekolady dobrze zastygła.
Najczęstsze pytania
Jak upiec równe ciasto na Tort Sacher?
Aby upiec równe ciasto na Tort Sacher, dokładnie utrzyj masło z cukrem, dodawaj jajka po jednym i piecz w dobrze nagrzanym piekarniku. Ważne jest też wyrównanie ciasta w formie przed wstawieniem do pieczenia.
Jak zrobić ciasto czekoladowe wilgotne w stylu Tortu Sacher?
Ciasto czekoladowe wilgotne w stylu Tortu Sacher uzyskasz, gdy dobrze napowietrzysz masę maślaną, nie przesuszysz spodu w piecu i po wystudzeniu nasączysz blaty ponczem. Marmolada morelowa dodatkowo zatrzymuje wilgoć wewnątrz.
Czy wilgotne ciasto czekoladowe z dżemem można przygotować dzień wcześniej?
Wilgotne ciasto czekoladowe z dżemem spokojnie możesz przygotować dzień wcześniej, a nawet zyskuje ono na smaku. Blaty lepiej przejmują aromat ponczu i marmolady, a krojenie staje się dużo łatwiejsze.
Jak przygotować gładką polewę czekoladową do Tortu Sacher?
Aby polewa czekoladowa była gładka, najpierw zagotuj wodę z cukrem, a następnie dodaj czekoladę i mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Po lekkim przestudzeniu wylej ją na schłodzone ciasto i zostaw do zastygnięcia.
Przepyszny tort ! U nas wszyscy prawie maja urodziny w okresie wrzesniowo - pazdziernikowym i wowczas zawsze szukam takiego tortu. Moze w przyszlym roku wreszcie sie uda zrobic porzadny tort :D
Magda, polecam. Taki niepozorny ten tort, ale jestem pewna, że solenozanci będą zadowoleni :)
Pozdrawiam serdecznie
Kasia