Tradycyjne Pączki
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Wpis dotyczy przepisu na tradycyjne pączki dlatego postanowiłam wspomóc się doświadczeniem osoby, która w swoim życiu zrobiła już pewnie “wagon” pączków. Mowa o Siostrze Anieli. Ponieważ jestem zwolennikiem szybkiego działania i ułatwiania sobie życia, od razu do gustu przypadł mi patent Siostry Anieli polegający na wycinaniu pączków z marmeladą z dwóch złożonych płatów ciasta. Dzięki tej metodzie odchodzi trochę żmudny proces klejenia każdego pącza z osobna.
Dobre pączki wymagają poświęcenia im czasu. Chodzi oczywiście o czas potrzebny na wyrośnięcie ciasta ciasta drożdżowego, zatem musicie zarezerwować sobie na przepis jakieś 3-4 godziny. Do pączków należy używać twardej konfitury czyli takiej z której nie oddziela się sok owocowy, który podczas wyrastania pączków może zacząć z nich wyciekać.
Optymalna temperatura smażenia pączków to 175-180 stopni. W takiej temperaturze pączki stopniowo nabywają brązową skórkę i nie pozostają surowe w środku. Moje pączki posmarowałam lukrem oraz dodałam kandyzowaną skórkę z pomarańczy. Niebo w gębie. Proponuję wypróbować ten Anielski przepis na pączki
Składniki
składniki na ciasto drożdżowe
- cukier - 100 g
- drożdże - 50 g
- masło - 50 g
- mleko - 1 szklanka (250ml)
- sól - szczypta
- aromat rumowy - kilka kropel (opcja)
- Basia Extra Wypiek typ 550 - 500 g
- żółtko - 4 sztuki
składniki na lukier
- cukier puder - wg potrzeb
- gorąca woda - wg potrzeb
dodatkowo
- oleje i tłuszcze - wg potrzeb
- powidła śliwkowe - wg potrzeb
- skórka z pomarańczy - wg uznania
Przygotowanie krok po kroku
-
Zaczyn: do letniego mleka dodajcie część cukru oraz drożdże (1). Drożdże rozpuście w mleku i pozostawcie miseczkę na około pół godziny, aby drożdże się aktywowały. Będzie to skutkować pojawieniem się na powierzchni mleka licznych pęcherzyków powietrza (2). Przesiejcie mąkę (3).
-
Do mąki dodajcie resztę cukru, szczyptę soli, aktywny zaczyn (4), żółtka (5) oraz roztopione i schłodzone masło (6).
-
Wyróbcie luźne ciasto (7). Miskę przykryjcie ściereczką lub talerzem i pozostawcie ciasto do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto drożdżowe na pączki (8). Aby było wygodniej pracować, proponuję wyrośnięte ciasto podzielić na 2 porcje. Rozwałkujcie ciasto ( prostokąt) na grubość około 1 cm (9).
-
Na rozwałkowanym płacie ciasta, wzdłuż dłuższej krawędzi, wyznaczcie środek i w odstępach ułóżcie konfiturę- od krawędzi do jego “środka” (10). Na to- połóżcie drugą połowę płata ciasta (11). Wytnijcie pączki, przykryjcie je ściereczką i pozostawcie je do wyrośnięcia (12). Resztki ciasta połączcie, ponownie je rozwałkujecie i uformujcie kolejne pączki z marmeladą. Kontynuujcie pracę aż do wyczerpania się ciasta.
-
Smażenie: rozgrzejcie tłuszcz do temperatury 175-180 stopni i usmażcie pączki z obu stron (13). Aby sprawdzić czy temperatura jest właściwa można próbnie usmażyć tylko 1 sztukę. Usmażone pączki wyłóżcie na papierowy ręcznik. Przygotowanie lukru: dodajcie do kilku łyżek cukru pudru taką ilość wody, aby powstał płynny lukier. Całość energicznie mieszajcie. Gotowym lukrem posmarujcie pączki i dodajcie kandyzowaną skórkę pomarańczową (14) (15).
Porady tapendy
Jeśli macie ochotę na oryginalne włoskie pączki z kremem cukierniczym koniecznie zajrzyjcie do przepisu na pączki Bomboloni.
Tradycyjne Pączki
Pączki tradycyjne to klasyka tłustego czwartku, ale w mojej kuchni pojawiają się także w zwykłe weekendy, gdy mamy więcej czasu. To przepis na paczki tradycyjne oparty na zaczynie, dzięki któremu ciasto na pączki jest lekkie, elastyczne i dobrze przyjmuje nadzienie z konfitury śliwkowej.
Pączki domowe
Pączki domowe wymagają chwili cierpliwości, ale efekt wynagradza całą pracę. Dla mnie najlepszy przepis na pączki to taki, w którym składniki na pączki są proste, a smak przypomina wypieki z dawnych cukierni. Ten dobry przepis na pączki sprawdzi się także wtedy, gdy smażysz je pierwszy raz.
Jeśli lubisz pączki, zajrzyj też do przepisu na pączki bomboloni z kremem cukierniczym oraz do receptury na pączki serowe. Więcej inspiracji znajdziesz w kategorii wypieki drożdżowe i chleby, gdzie łatwo dobrać wypieki do całego karnawałowego menu.
Pączki tradycyjne - jak zrobić?
Ten przepis na pączki drożdżowe jest dwuetapowy: najpierw przygotowujemy zaczyn, a później wyrabiamy właściwe ciasto. Dzięki temu pączki zachowują lekkość i mają charakterystyczną jasną obrączkę. W mojej kuchni najlepiej wychodzą wtedy, gdy ciasto naprawdę spokojnie wyrośnie.
- przygotuj zaczyn z drożdży, części mleka i cukru, odstaw do spienienia
- do mąki dodaj resztę cukru, sól, zaczyn, żółtka i masło, wyrób gładkie ciasto
- odstaw ciasto do podwojenia objętości, następnie rozwałkuj je na placek
- na połowie ciasta ułóż porcje konfitury, przykryj drugą połową i wykrawaj pączki
- po wyrośnięciu smaż pączki w tłuszczu o stałej temperaturze, a na końcu polukruj
Ja lubię smażyć pączki w szerokim garnku, dzięki czemu łatwiej kontrolować temperaturę tłuszczu. Po usmażeniu zawsze odkładam je na papier, a dopiero potem dekoruję lukrem i skórką pomarańczową.
Najczęstsze pytania
Co zrobić, żeby pączki były puszyste?
Żeby pączki były puszyste, ciasto musi dobrze wyrosnąć, a smażenie powinno odbywać się w temperaturze około 175–180°C. Zbyt zimny tłuszcz je przetłuści, a zbyt gorący przypali z zewnątrz.
Czy można użyć suche drożdże do pączków?
Do pączków możesz użyć również drożdży instant. Przyjmuje się, że około 7 g suchych drożdży odpowiada mniej więcej 25 g drożdży świeżych, więc łatwo je przeliczyć do przepisu.
Jaką konfiturę wybrać do pączków?
Najlepiej sprawdzi się gęsta konfitura owocowa, na przykład śliwkowa lub różana. Zbyt rzadkie nadzienie może wypływać podczas wyrastania i smażenia pączków.
Jak sprawdzić temperaturę tłuszczu bez termometru?
Możesz wrzucić mały kawałek ciasta – jeśli od razu wypływa na wierzch i rumieni się powoli, tłuszcz ma dobrą temperaturę. Gwałtowne ciemnienie oznacza zbyt mocne nagrzanie.
Robię co roku. Wyszły jak zwykle genialne! Trochę krzywe, ale to moja wina :-)
najważniejsze, że smakowały :D