Tradycyjny Sos Boloński Ragu
Poziom trudności:
Łatwy
Czas przygotowania:
4 godziny
Ilość porcji:
6 porcji
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapraszam na przepis na Ragu popularnie nazywanego również sosem bolońskim. Tradycyjne składniki ragu to mielone mięso wołowe, mielony wieprzowy boczek, warzywa: marchew, seler naciowy, cebula, koncentrat pomidorowy, wytrawne czerwone wino, wywar mięsny, oliwa z oliwek lub masło, sól, pieprz i tłusta słodka śmietana. Ragu ma opinię bomby kalorycznej dlatego często tradycyjny przepis jest odchudzany czyli boczek zastępowany jest chudszymi kawałkami wieprzowiny, śmietanę zastępuje się mlekiem lub w ogóle się je pomija, a wywar mięsny zastępowany jest wodą. Sekretem dobrego ragu jest jego odpowiednie przygotowanie i cierpliwość. Sos gotuje się od dwóch do czterech a nawet pięciu godzin. Biorąc jednak pod uwagę, że zawsze gotuje się sporą ilość ragu, nie jest to czas stracony ponieważ sosu wystarczy na przygotowanie kilku porcji makaronu.
Składniki
- cebula - 1 sztuka
- czerwone wino - 100 ml
- czosnek - 1 ząbek (opcja)
- koncentrat pomidorowy - 5 łyżek
- marchew - 1 sztuka
- oliwa - 10-20 łyżek
- pieprz - do smaku
- seler naciowy - 2 łodygi
- sól - do smaku
- śmietana - 200 ml
- wieprzowina - 100 g
- woda - 250 ml
- wołowina i cielęcina - 300 g
|
|
|
Wszystkie warzywa pokrójcie w drobną kostkę (1) (2) (3).
|
|
|
Następnie dodajcie je na patelnię (4) wraz z oliwą (5) i przesmażcie przez kila minut, do momentu kiedy staną się miękkie. Zmieszajcie mięso wołowe z mięsem wieprzowym (6).
|
|
|
Zmieszane mięso rozdrobnijcie (7) i dodajcie do warzyw (8). Całość przesmażcie (9).
|
|
|
Teraz dodajcie wino (10) i poczekajcie aż odparuje (11). Koncentrat rozpuście w 250 ml wody i dodajcie do mięsa (12).
|
|
|
Dodajcie dodatkowe 200 ml wody (13), całość przykryjcie pokrywką (14) i wolno gotujcie do momentu kiedy sos stanie się gęsty i błyszczący. W czasie gotowania do smaku dodajcie pieprz i sól (15).
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Porady tapendy
Gotowy sos, jeśli nie zostanie od razu zużyty, najlepiej podzielić na porcje i zamrozić. Będzie doskonały do zrobienia lasagne, canelloni. Ragu będzie również fantastyczną bazą dla wielu innych sosów i zapiekanek makaronowych.
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
2016-09-18 12:59
Pani Kasiu, przepis na ten sos chodził mi po głowie już od kilku miesięcy, aż ostatnio w końcu wzięłam się do roboty i go przyrządziłam. Trochę to trwało, ale było warto! Delikatnie zmodyfikowałam przepis, bo miałam w lodówce np. pora, którego koniecznie chciałam już zużyć. Pierwszego dnia przygotowałam z niego spaghetti, a drugiego nadziewane papryczki (również zainspirowane Pani blogiem), a resztę zamroziłam. Mąż wrócił z pracy i powiedział: "Żońcia! Nigdy nie jadłem takiego pysznego spaghetti!". Czy można dodać coś więcej?
Kasia
Administrator
Olka, Kasia jestem :)
Dla takich fanów, jak ty, chce mi się rano wstawć. Dziekuję za podzielenie się opinią.
P.S bardzo dobrze, że użyłaś pora. Warzyw nigdy dość- sos boloński tradycyjny- wszystkie połknie :D
Ok- oprócz ogórka ;)
Pozdrawiam serdecznie
Kasia
2016-09-12 16:19
A smietana kiedy?
Kasia
Administrator
Kek, gdybyś się zdecydował/ zdecydowała użyć śmietany, to musisz to zrobić na samym końcu gotowania kiedy sos nabierze już aromatu, będzie błyszczący, a mięso będzie miękkie. Dodaj wtedy kremówka 30 lub 36 procent w ilości wg gustu.
My gotujemy zawsze większą ilość sosu ( bez śmietany), sos porcjujemy i zamrażamy. Śmietanę dodajemy na przykład kiedy mamy ochotę zjeść makaron z zabielonym sosem bolońskim. Może się zdarzyć tak, że dodam do sosu bolońskiego beszamel, bo na przykład wpadnie mi do głowy zrobić canelloni. Mam nadzieję, że pomogłam.
Pozdrawiam serdecznie
Kasia
2016-04-06 14:10
Pyszny sosik :)
Tradycyjny Sos Boloński Ragu
Tradycyjny sos boloński ragu to klasyk kuchni włoskiej, którego smak wynagradza każdą minutę gotowania. To nie jest zwykły sos z mięsem do makaronu – to powolne duszenie, aromaty warzyw i wina, które łączą się w jedną, głęboką kompozycję. W mojej kuchni ten włoski przepis na spaghetti bolognese zawsze oznacza domowe ciepło i zapach, który unosi się przez kilka godzin. Lubię przygotować większą porcję i część zamrozić – dzięki temu makaron po bolońsku z mięsem mielonym mogę podać w dowolnym momencie, nawet w tygodniu.
Włoskie potrawy z makaronem
Ten sos idealnie komponuje się z makaronami o szerokim kształcie, jak tagliatelle, ale równie dobrze pasuje do lasagne czy canelloni. Gdy Włosi mówią „ragu”, mają na myśli właśnie to – gęsty, mięsny sos, który gotuje się długo, ale smakuje jak nic innego. Jeśli chcesz pójść krok dalej, zobacz przepis na cannelloni z sosem bolońskim albo naucz się jak zrobić sos beszamelowy – razem tworzą duet doskonały. Wiele inspiracji znajdziesz też w dziale makarony, risotta i pierogi. Sos z mięsem do makaronu to baza, z której można stworzyć dziesiątki włoskich dań, od lasagne po zapiekanki.
Tradycyjny Sos Boloński Ragu – jak zrobić?
Podstawą ragu są dwa rodzaje mięsa: wołowe i wieprzowe. Duszę je powoli z marchewką, selerem naciowym, cebulą i koncentratem pomidorowym. W pewnym momencie dodaję czerwone wino – to sekret głębi smaku. Z mojego doświadczenia wynika, że warto przygotować sos w dużym garnku i gotować na minimalnym ogniu nawet przez cztery godziny. W klasycznej wersji dodaje się śmietanę pod koniec – ja często ją pomijam, bo ragu zamrażam porcjami i śmietanę dodaję dopiero przy odgrzewaniu.
- Podsmaż cebulę, marchew i seler naciowy na oliwie do miękkości.
- Dodaj mięso i smaż, aż zmieni kolor, następnie wlej wino i odparuj.
- Wlej rozcieńczony koncentrat pomidorowy i duś pod przykryciem.
- Dolej wodę, przypraw solą i pieprzem, gotuj do uzyskania gęstego sosu.
- Jeśli chcesz, dodaj śmietanę bezpośrednio przed podaniem.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić sos do zapiekanki z makaronem
Najlepiej bazować na sosie bolońskim. Wystarczy dodać beszamel i zapiec z makaronem oraz serem – efekt gwarantowany.
Czy sos boloński można zamrozić
Tak. Zrób większą ilość, podziel na porcje i zamroź. Przed podaniem możesz dodać śmietanę lub beszamel, zależnie od dania.
Jak długo gotować sos boloński
Minimum dwie godziny, najlepiej cztery. Im dłużej się gotuje, tym bardziej mięso mięknie i łączy się z warzywami w jednolity sos.
Z czym najlepiej podawać sos boloński
Klasycznie z tagliatelle, ale świetnie pasuje też do spaghetti, lasagne i zapiekanek makaronowych – to najbardziej uniwersalny włoski sos.
Witam, na zdjęciach kroicie czosnek (zdj. 3) a w przepisie nie... Jak to się ma do włoskiej boloni na talerzu - czy mięso ma być złamane czosnkiem? Pani Geslerówna również nie ma czosnku w swoim przepisie...
Cześć Wojtek,
1 ząbeczek czosnku nie wpłynie jakoś znacząco na smak całego gara sosu bolońskiego. Najważniesze jest, aby ragu w ogóle takową bazę zawierał.
Jeśli traktować przepis Akademii Kuchni Włoskiej jako głos rozstrzygający o składzie tradycyjnego bolońskiego Ragu, to czosnku w nim nie ma. Wino czerwone zastąpione jest winem białym: http://www.accademiaitalian...
Pozdrawiam serdecznie
Kasia