Uszka z grzybami
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Wigilijne uszka z grzybami powinny mieć kształt ucha, a w zasadzie małżowiny usznej. Przyglądam się swoim surowym uszkom do barszczu wigilijnego i stwierdzam, że wyglądają jak napęczniałę farszem "grubasy", które jakimś cudem w czasie gotowania przemieniają się w prawdziwe ucha. To chyba musi być sekret uszek wigilijnych. Do wykonania ciasta na uszka z grzybami używam przepisów na ciasto na pierogi. Moje ulubione ciasto ma w swoim składzie jajka. Więcej informacji o przepiach na ciasto na pierogi oraz różnic pomiędzy poszczególnymi rodzajami ciasta na pierogi, zamieściłam w TYM poście. Podstawowe składniki farszu tradycyjnych uszek z grzybami to oczywiście grzyby, które przedtem zostały wykorzystane do przygotowania wywaru grzybowego do barszczu wigilijnego, ponadto dokładam przesmażoną cebulkę, bułkę tartą i ewentualnie jajko. Grzyby, zgodnie z tradycją, to najlepiej suszone jesienią borowiki. Zapowiada się smakowicie, ach ta piękna polska Wigilia !
Składniki
składniki na ciasto
- jajka - 1 sztuka
- sól - szczypta
- woda - 200 ml
- mąka typ 450 - 250 g
składniki na farsz
- bułka tarta - wg potrzeb
- cebula - 1 sztuka
- jajka - opcja
- pieprz - do smaku
- borowiki suszone - 2 garści
- olej słonecznikowy - 5 łyżek
- sól morska - do smaku
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie uszek z grzybami proponuję rozpocząć od przygotowania farszu. W czasie kiedy gotowy farsz się studzi, można w tym czasie zająć się przygotowaniem ciasta na uszka. Tak więc, aby przygotować farsz musicie w pierwszej kolejności cebulę pokroić na drobną kostkę (1). Zazwyczaj do przygotowania farszu dla uszek wykorzystywane są grzyby, które wcześniej zostały użyte do przygotowania barszczu. Grzyby należy również drobno pokroić (2). Na patelnię dodajcie olej, przesmażcie cebulę do momentu kiedy stanie się miękka i szklista. Do cebuli dodajcie pokrojone grzyby (3).
-
Do smaku dodajcie sól (4) oraz pieprz (5). Przesmażcie grzyby przez kilka chwil, a następnie dodajcie tartą bułkę w takiej ilości, aby konsystencja farszu stała się gęsta (6). Do farszu można również dodać rozkłócone jajko- kwestia gustu.
-
Do przygotowania ciasta potrzebna Wam będzie mąka, szczypta soli, ciepła woda i jajko (opcja) (7). Z wymienionych składników wyróbcie ciasto. Ilość wody podaję orientacyjnie. Absorpcja mąki jest różna, dlatego również ilość wody może się różnić. Teraz ciasto musicie rozwałkować i pokroić na kwadraty (8). Na każdym kwadracie umieśćcie porcję farszu (9).
-
Aby wykonać uszko każdy kwadrat musicie zgiąć po przekątnej (10). W ten sposób powstanie trójkąt. Teraz brzegi trójkąta sklejcie (11). Przeciwległe końce trójkąta połączcie ze sobą i uformujcie uszko, podnosząc w górę wierzchołek trójkąta (12). Porównajcie pierwszą wizualizację ( zdjęcie główne). Gotowe uszka gotujcie w osolonej wodzie do momentu kiedy wypłyną na powierzchnię.
Porady tapendy
Jeśli macie w planach przygotować większą ilość uszek musicie dodatkową porcję suszonych grzybów, oprócz tych z barszczu, najpierw namoczyć, a następnie gotować przez ok. 15 minut i odsączyć z wody.
Do przygotowania farszu możecie użyć również grzybów mrożonych. Po odmrożeniu należy je również drobno posiekać, a następnie postępować wg procedury opisanej powyżej.
Uszka z grzybami
Moje ulubione uszka wigilijne mają klasyczny farsz do uszek z grzybami: najchętniej z suszonych borowików, zeszklonej cebuli, bułki tartej i szczypty pieprzu. Grzyby drobno siekam, podsmażam z cebulą, doprawiam i zagęszczam bułką – powstaje aromatyczny farsz do uszek, który po ugotowaniu trzyma formę. Ciasto na uszka przygotowuję jak na pierogi: mąka, ciepła woda, sól i jajko (opcjonalnie). Cieniutko wałkuję, kroję w kwadraty, nakładam farsz i składam po przekątnej, a potem łączę rogi – małe „ucha” gotują się szybko i pięknie znikają w barszczu.
Domowe przepisy na pierogi
Jeśli chcesz dopracować bazę, zajrzyj do przepisu na Ciasto na pierogi; to właśnie z tego ciasta robię najczęściej uszka. Do podania polecam oczywiście Barszcz wigilijny. Po inne przepisy warto zajrzeć do działu makarony, risotta i pierogi – ja regularnie rotuję tamte pomysły przy świątecznym menu.
Uszka wigilijne jak zrobić
- Grzyby: suszone namocz, drobno posiekaj i podsmaż z cebulą; jeśli wolisz szybką wersję, uszka z pieczarkami też się sprawdzą – farsz będzie łagodniejszy.
- Ciasto: zagniataj krótko z ciepłą wodą; po 5–10 minutach odpoczynku wałkuj bardzo cienko, żeby uszka były delikatne.
- Formowanie: kwadraty ciasta, łyżeczka farszu, trójkąt i zlepione rogi – małe uszka równiej się gotują.
- Gotowanie: wrzątek z solą, po wypłynięciu 1–2 minuty. Uszka z suszonych grzybów najlepiej przepłukać krótko na sicie, żeby nie skleiły się w misce.
Najczęstsze pytania
Uszka z grzybami z czym jeść
Najprościej w czystym barszczu wigilijnym. Po świętach lubię je też podsmażyć na maśle z cebulką i podać z surówką z kapusty kiszonej.
Uszka z grzybami z czym podawać
Z barszczem, ale też z bulionem grzybowym, okrasą z masła i bułki tartej lub z delikatnym sosem grzybowym. Sprawdza się też masło klarowane z odrobiną pieprzu.
Uszka z kapustą i grzybami z czym podawać
Świetnie smakują w barszczu, ale również jako samodzielne danie z okrasą z boczku i cebuli albo jako dodatek do pieczonego schabu czy gulaszu.
