Vitello Tonnato- kuchnia włoska
Poziom trudności:
Łatwy
Czas przygotowania:
2 godziny
Ilość porcji:
6 porcji
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapraszam na przepis na klasyczne danie kuchni włoskiej Vitello Tonnato, czyli cielęcinę podawaną z gęstym sosem wykonanym min. z dodatkiem tuńczyka. Vitello Tonnato może być podawane jako przystawka przed daniem głównym, wówczas zazwyczaj cielęcina jest krojona na bardzo cieniutkie plasterki, podobnie jak carpaccio, dodaje się również odpowiednio mniej sosu lub podaje się vitello tonnato jako danie główne. Charakterystycznym składnikiem dania jest sos, który posiada konsystencję przypominającą trochę majonez. Sos wykonuje się z tuńczyka, gotowanych jajek z dodatkiem kaparów, sardynek oraz aromatycznego wywaru z cielęciny. Danie jest prawdziwą delicją, ponadto jest łatwe do zrobienia, i należy je również brać bardzo poważnie pod uwagę planując menu świąteczne lub okolicznościowe. Do przygotowania dania polecam użyć ligawę cielęcą.
Składniki
Składnik dla ugotowania cielęciny
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- goździki - 10 sztuk
- liście laurowe - 2 sztuki
- marchew - 2 sztuki
- oliwa - 1 łyżka
- rozmaryn - 1 gałązka
- sól - do smaku
- woda - wg potrzeb
- białe wino - 75 ml
- ligawa cielęca - 350 g
- pieprz ziarna - 5 sztuk
- seler korzeniowy - kawałek
Składniki na krem
- anchois - 4 filety
- jajka - 2 sztuki
- kapary - 1 łyżeczka
- oliwa - 1 łyżka
- tuńczyk w oleju - 80 g
- wywar cielęcy - wg potrzeb
|
|
|
Aby przygotować danie najpierw musicie ugotować cielęcinę i przygotować aromatyczny wywar, który potem dodacie do sosu, a zatem obierzcie z łupin wszystkie warzywa i umieśćcie je w garnku (1). Goździki możecie dodać luzem lub możecie naszpikować nimi cebulę (2). Od razu dodajcie również aromatyczne zioła (3).
|
|
|
Mięso umyjcie i również od razu włóżcie je do garnka (4) (5). Teraz dodajcie wino (6)
|
|
|
oraz taką ilość zimnej wody, aby mięso było nią przykryte (7). Do smaku do dajcie sól (8). Dodajcie również oliwę (9).
|
|
|
Garnek przykryjcie pokrywką i wolno wszystko gotujcie do momentu, kiedy cielęcina stanie się miękka. Zajmie Wam to około 1,5-2 godzin (10). Kiedy mięso stanie się miękkie pozostawcie je w wywarze do wystygnięcia. Przygotowanie sosu: ugotujcie jajka na twardo. Do miski dodajcie zimne jajka (11), tuńczyka (12),
|
|
|
filety sardynek (13), kapary (14), oliwę (15)
|
|
|
Wszystkie składniki rozdrobnijcie przy pomocy blendera (16). Do masy dodajcie zimny wywar w takiej ilości, aby masa nabrała konsystencji gęstego sosu (17). Zimną cielęcinę pokrójcie na plasterki (18).
|
|
|
Plasterki ułóżcie na talerzu (19) i każdy posmarujcie przygotowanym sosem (20). Na wierzchu połóżcie kilka kaparów (21).
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Vitello Tonnato – kuchnia włoska
Vitello Tonnato – klasyk piemonckiej kuchni – to delikatna cielęcina otulona kremowym, wytrawnym sosem z tuńczyka, kaparów i anchois. U mnie w domu to elegancka przystawka „na chłodno”, idealna na święta i spotkania rodzinne. Jeśli szukasz wersji bez udziwnień, ten vitello tonnato przepis prowadzi krok po kroku: gotujesz mięso w warzywach, a sos miksujesz jak majonez – szybko i pewnie.
Dania z cielęciny
Cielęcina pięknie łączy się z aromatami śródziemnomorskimi. Polecam spróbować także Wątróbka cielęca na maśle oraz Saltimbocca alla Romana – kuchnia włoska. Więcej inspiracji znajdziesz w kategorii wołowina i cielęcina. To sprawdzone pomysły, gdy marzy się cielęcina w sosie tuńczykowym podana w rustykalnym, włoskim stylu.
Vitello Tonnato – jak zrobić
Moim zdaniem sekret tkwi w miękko ugotowanej cielęcinie i gładkim, dobrze doprawionym kremie. Poniżej krótka ściąga, którą u mnie w domu wszyscy chwalą – polecam spróbować:
- ugotuj łopatkę lub ligawę cielęcą w wywarze z warzyw, liścia laurowego i pieprzu; odstaw do pełnego wystudzenia,
- na sos zmiksuj tuńczyka w oleju, żółtka, kapary, anchois i odrobinę wywaru – to klasyczny sos tuńczykowy do cielęciny,
- dopraw sokiem z cytryny i oliwą, aż powstanie jedwabisty sos z tuńczyka do cielęciny,
- pokrój chłodną pieczeń w cieniutkie plastry – cielęcina w sosie z tuńczyka lub cielęcina z sosem tuńczykowym wymagają naprawdę cienkiego cięcia,
- rozsmaruj krem na plastrach, posyp kaparami; przechłodź 30–60 minut przed podaniem.
To danie świetnie znosi wyprzedzenie prac: mięso i sos możesz zrobić dzień wcześniej. Dzięki temu cielęcina w sosie tuńczykowym jest równa w smaku i dobrze „przegryziona”.
Najczęstsze pytania
Vitello Tonnato jakie mięso
Najlepsza jest ligawa, łopatka lub szynka cielęca gotowana do miękkości w warzywnym wywarze. Celem jest delikatne, soczyste mięso, które da się pokroić w bardzo cienkie plastry.
Anchois co to jest
Anchois to solone i dojrzewające fileciki sardeli. W Vitello Tonnato wzmacniają smak umami sosu, ale nie powinny go zdominować – wystarczy kilka filecików dla balansu.
Czy Vitello Tonnato podaje się na zimno
Tak, to chłodna przystawka. Mięso studzi się po gotowaniu, sos miksuje na zimno i całość chłodzi przed podaniem, dzięki czemu krem idealnie otula cienkie plastry cielęciny.
Czy sos tuńczykowy do cielęciny może być bez jajek
Może. Zastąp jajka jogurtem greckim lub majonezem sklepowym i dolej odrobinę wywaru. Smak będzie lżejszy, ale dalej charakterystyczny dzięki tuńczykowi, kaparom i anchois.
Ile gotować cielęcinę do Vitello Tonnato
Gotuj na małym ogniu około 1,5–2 godzin, aż będzie miękka na widelec. Potem zostaw w wywarze do wystygnięcia – to zachowuje soczystość i ułatwia krojenie w cienkie plasterki.
Bardzo bym chciała spróbować. Ciągle mam obawy jak smakuje mięso z rybą?
kochana, to jest tuńczyk, niby ryba ale jakaś inna. Wal jak w dym z tym przepisem, to jest klasyka. Będzisz wylizywać talerze :D
Pozdrawiam serdecznie
Kasia