Warzywa i owoce morza w tempurze
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Dziś po raz kolejny zabieram Was na Południe Europy. Proponuje przepis na warzywa i owoce morza w tempurze (wł. fritto misto). Tempura wykonana jest tylko z mąki, zatem jest ona bardzo delikatna i nie stanowi konkurencji dla głównych składników potrawy. Owoce morza oraz warzywa przygotowane według tego przepisu posiadają wiele zalet wyróżniających zdrowe i smaczne smażenie, czyli chrupkość i brak tłustości, smak i aromat oraz lekkostrawność. Najsmaczniejsze smażone dania w tempurze to te przygotowane z małych kawałków i to jest dobra wiadomość dla wszystkich smakoszy owoców morza, gdyż do przygotowania dania możecie użyć gotowych mieszanek mrożonych owoców morza, które wystarczy tylko wcześniej rozmrozić. Do części warzywnej wybrałam cukinię i marchew. Innymi warzywami, których nie zawahałabym się użyć w tym przepisie są również: kalafior, brukuły i karczochy. Serdecznie polecam ten przepis, jestem pewna, że będzie on bardzo miłym zaskoczeniem nie tylko dla miłośników owoców morza.
Składniki
- cukinia - wg potrzeb
- marchew - wg potrzeb
- oleje i tłuszcze - wg potrzeb
- owoce morza- małże - wg potrzeb
- owoce morza- mięczaki - wg potrzeb
- owoce morza- skorupiaki - wg potrzeb
- sól - do smaku
Przygotowanie krok po kroku
-
Do smażenia w tempurze używa się surowych składników, ta zasadza dotyczy również warzyw. Marchew obierzcie z łupin i pokrójcie na paseczki (1). Cukinię umyjcie, pokrójcie najpierw wzdłuż, wykrójcie całe gniazdo z nasionami (2), a następnie miąższ ze skórką również pokrójcie na paseczki (3).
-
Teraz przygotowane warzywa obtoczcie w mące (4), następnie włóżcie je do sitka (5) i potrząśnijcie nim, aby usunąć nadmiar mąki (6).
-
Jeśli używacie mrożone owoce morza, najpierw należy je rozmrozić, następnie osuszyć z wody przy pomocy papierowego ręcznika, podobnie jak warzywa należy je teraz obtoczyć w mące (7) i również usunąć z nich nadmiar mąki (8). Kiedy składniki macie już gotowe- na patelni rozgrzejcie sporą ilość tłuszczu do głębokiego smażenia (9).
-
Do smaku dajcie sól (10). Kiedy tłuszcz stanie się gorący partiami dodawajcie składniki (11). Zarówno warzywa oraz owoce morza muszą się smażyć do momentu kiedy staną się złote (12).
-
Usmażone warzywa wyjmijcie na papierowy ręcznik w celu usunięcia nadmiaru tłuszczu (13). W analogiczny sposób postępujcie smażąc owoce morza (14) (15). Wymieszajcie warzywa i owoce morza, danie serwujcie na gorąco. Dobrym pomysłem jest skropienie smażonych warzyw i owoców morza kilkoma kroplami soku z cytryny.
Porady tapendy
Aby danie było smaczne i wykonane zgodnie ze sztuką należy przestrzegać kilku zasad:
- Należy zastosować tłuszcz przeznaczony do smażenia w wysokich temperaturach z wyłączeniem tłuszczów zwierzęcych. Więcej informacji na ten temat możecie znaleźć TUTAJ
- Należy smażyć w głębokim tłuszczu, czyli ilość tłuszczu powinna być taka, aby żywność była w nim kompletnie zanurzona, co pozwoli na osiągnięcie optymalnego stopnia ugotowania w środku oraz uzyskania złotej skórki na zewnątrz,
- Należy smażyć małe porcje żywności,
- Po usmażeniu należy usuwać tłuszcz przy pomocy papierowych kuchennych ręczników
Warzywa i owoce morza w tempurze
Warzywa i owoce morza w tempurze to sposób na lekkie, chrupiące smażenie, które nie przykrywa smaku składników. U mnie ten zestaw sprawdza się na spotkania z przyjaciółmi: warzywa w tempurze idą na pierwszy talerz, a krewetki w tempurze i kalmary w tempurze wchodzą chwilę później – wszystko podaję prosto z patelni z plasterkami cytryny.
Przystawki włoskie
Włoskie antipasti lubią kontrasty: chrupiąca tempura i soczyste owoce morza. Jeśli szukasz morskiej przystawki na ciepło, zobacz klasyczne Małże w białym winie – esencjonalny sos z białego wina świetnie „dogaduje się” z tempurą. A gdy zostanie Ci chwila, wypróbuj też Omułki zapiekane, które są wygodną alternatywą, gdy nie chcesz smażyć. Więcej inspiracji znajdziesz w dziale ryby i owoce morza.
Warzywa i owoce morza w tempurze – jak zrobić?
Klucz to prosty, zimny rozczyn i cienka otoczka. Ja lubię przygotować dwa talerze: mąka do oprószenia i rzadsze ciasto tempura. Dzięki temu warzywa w tempurze mają idealną kruchość, a krewetki w tempurze i kalmary w tempurze pozostają soczyste w środku.
- pokrój warzywa w równe słupki; składniki mrożone rozmroź i dobrze osusz,
- oprósz wszystko cienką warstwą mąki ryżowej lub pszennej, nadmiar strząśnij,
- zrób rzadkie ciasto z bardzo zimnej wody (nawet z kostkami lodu) i mąki; nie mieszaj na gładko, grudki są pożądane,
- zanurzaj porcjami i smaż na 170–180°C do złotego koloru; nie przeładowuj patelni,
- odsącz na ręczniku, posól tuż po usmażeniu; podaj z cytryną lub lekkim dipem.
Z mojego doświadczenia najlepiej smażyć małe partie i jeść od razu. Czasami dorzucam pietruszkę w listkach – robi chrupiącą dekorację i przyjemny aromat.
Najczęstsze pytania
Tempura jak zrobić
Ciasto zrób z bardzo zimnej wody i mąki, wymieszaj krótko, by zostały grudki. Panieruj osuszone składniki i smaż w 170–180°C małymi partiami. To gwarantuje lekką, chrupiącą otoczkę bez nadmiaru tłuszczu.
Ile smażyć krewetki
Krewetki smaż 1,5–2,5 minuty, w zależności od wielkości. Gdy tempura zrumieni się na jasnozłoto, a krewetki zmienią kolor na różowy, są gotowe. Zbyt długie smażenie powoduje gumowatą teksturę.
Jak zrobić kalmary w tempurze, żeby nie były twarde?
Kalmary kroimy w krążki, osuszamy, oprószamy mąką i krótko smażymy w gorącym oleju. Wysoka temperatura i krótki czas to klucz; po usmażeniu od razu odsączamy i solimy.
Jakie warzywa w tempurze sprawdzą się najlepiej?
Najlepsze są warzywa o niskiej zawartości wody: marchew, cukinia, kalafior, brokuł, cebula. Kroimy równo, by smażyły się w tym samym czasie. Dobrze osuszone będą bardziej chrupiące.
Jaki olej do smażenia tempury wybrać?
Wybierz olej o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowy rafinowany lub arachidowy. Utrzymuj stabilne 170–180°C i wymieniaj olej, gdy zacznie ciemnieć – to zachowa lekkość tempury.
