Warzywa i owoce morza w tempurze
Poziom trudności:
Łatwy
Czas przygotowania:
20 minut
Ilość porcji:
4 porcje
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Dziś po raz kolejny zabieram Was na Południe Europy. Proponuje przepis na warzywa i owoce morza w tempurze (wł. fritto misto). Tempura wykonana jest tylko z mąki, zatem jest ona bardzo delikatna i nie stanowi konkurencji dla głównych składników potrawy. Owoce morza oraz warzywa przygotowane według tego przepisu posiadają wiele zalet wyróżniających zdrowe i smaczne smażenie, czyli chrupkość i brak tłustości, smak i aromat oraz lekkostrawność. Najsmaczniejsze smażone dania w tempurze to te przygotowane z małych kawałków i to jest dobra wiadomość dla wszystkich smakoszy owoców morza, gdyż do przygotowania dania możecie użyć gotowych mieszanek mrożonych owoców morza, które wystarczy tylko wcześniej rozmrozić. Do części warzywnej wybrałam cukinię i marchew. Innymi warzywami, których nie zawahałabym się użyć w tym przepisie są również: kalafior, brukuły i karczochy. Serdecznie polecam ten przepis, jestem pewna, że będzie on bardzo miłym zaskoczeniem nie tylko dla miłośników owoców morza.
Składniki
- cukinia - wg potrzeb
- marchew - wg potrzeb
- oleje i tłuszcze - wg potrzeb
- owoce morza- małże - wg potrzeb
- owoce morza- mięczaki - wg potrzeb
- owoce morza- skorupiaki - wg potrzeb
- sól - do smaku
|
|
|
Do smażenia w tempurze używa się surowych składników, ta zasadza dotyczy również warzyw. Marchew obierzcie z łupin i pokrójcie na paseczki (1). Cukinię umyjcie, pokrójcie najpierw wzdłuż, wykrójcie całe gniazdo z nasionami (2), a następnie miąższ ze skórką również pokrójcie na paseczki (3).
|
|
|
Teraz przygotowane warzywa obtoczcie w mące (4), następnie włóżcie je do sitka (5) i potrząśnijcie nim, aby usunąć nadmiar mąki (6).
|
|
|
Jeśli używacie mrożone owoce morza, najpierw należy je rozmrozić, następnie osuszyć z wody przy pomocy papierowego ręcznika, podobnie jak warzywa należy je teraz obtoczyć w mące (7) i również usunąć z nich nadmiar mąki (8). Kiedy składniki macie już gotowe- na patelni rozgrzejcie sporą ilość tłuszczu do głębokiego smażenia (9).
|
|
|
Do smaku dajcie sól (10). Kiedy tłuszcz stanie się gorący partiami dodawajcie składniki (11). Zarówno warzywa oraz owoce morza muszą się smażyć do momentu kiedy staną się złote (12).
|
|
|
Usmażone warzywa wyjmijcie na papierowy ręcznik w celu usunięcia nadmiaru tłuszczu (13). W analogiczny sposób postępujcie smażąc owoce morza (14) (15). Wymieszajcie warzywa i owoce morza, danie serwujcie na gorąco. Dobrym pomysłem jest skropienie smażonych warzyw i owoców morza kilkoma kroplami soku z cytryny.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Porady tapendy
Aby danie było smaczne i wykonane zgodnie ze sztuką należy przestrzegać kilku zasad:
- Należy zastosować tłuszcz przeznaczony do smażenia w wysokich temperaturach z wyłączeniem tłuszczów zwierzęcych. Więcej informacji na ten temat możecie znaleźć TUTAJ
- Należy smażyć w głębokim tłuszczu, czyli ilość tłuszczu powinna być taka, aby żywność była w nim kompletnie zanurzona, co pozwoli na osiągnięcie optymalnego stopnia ugotowania w środku oraz uzyskania złotej skórki na zewnątrz,
- Należy smażyć małe porcje żywności,
- Po usmażeniu należy usuwać tłuszcz przy pomocy papierowych kuchennych ręczników
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Brak komentarzy. Bądź pierwszy, który doda komentarz!
Warzywa i owoce morza w tempurze
Warzywa i owoce morza w tempurze to sposób na lekkie, chrupiące smażenie, które nie przykrywa smaku składników. U mnie ten zestaw sprawdza się na spotkania z przyjaciółmi: warzywa w tempurze idą na pierwszy talerz, a krewetki w tempurze i kalmary w tempurze wchodzą chwilę później – wszystko podaję prosto z patelni z plasterkami cytryny.
Przystawki włoskie
Włoskie antipasti lubią kontrasty: chrupiąca tempura i soczyste owoce morza. Jeśli szukasz morskiej przystawki na ciepło, zobacz klasyczne Małże w białym winie – esencjonalny sos z białego wina świetnie „dogaduje się” z tempurą. A gdy zostanie Ci chwila, wypróbuj też Omułki zapiekane, które są wygodną alternatywą, gdy nie chcesz smażyć. Więcej inspiracji znajdziesz w dziale ryby i owoce morza.
Warzywa i owoce morza w tempurze – jak zrobić?
Klucz to prosty, zimny rozczyn i cienka otoczka. Ja lubię przygotować dwa talerze: mąka do oprószenia i rzadsze ciasto tempura. Dzięki temu warzywa w tempurze mają idealną kruchość, a krewetki w tempurze i kalmary w tempurze pozostają soczyste w środku.
- pokrój warzywa w równe słupki; składniki mrożone rozmroź i dobrze osusz,
- oprósz wszystko cienką warstwą mąki ryżowej lub pszennej, nadmiar strząśnij,
- zrób rzadkie ciasto z bardzo zimnej wody (nawet z kostkami lodu) i mąki; nie mieszaj na gładko, grudki są pożądane,
- zanurzaj porcjami i smaż na 170–180°C do złotego koloru; nie przeładowuj patelni,
- odsącz na ręczniku, posól tuż po usmażeniu; podaj z cytryną lub lekkim dipem.
Z mojego doświadczenia najlepiej smażyć małe partie i jeść od razu. Czasami dorzucam pietruszkę w listkach – robi chrupiącą dekorację i przyjemny aromat.
Najczęstsze pytania
Tempura jak zrobić
Ciasto zrób z bardzo zimnej wody i mąki, wymieszaj krótko, by zostały grudki. Panieruj osuszone składniki i smaż w 170–180°C małymi partiami. To gwarantuje lekką, chrupiącą otoczkę bez nadmiaru tłuszczu.
Ile smażyć krewetki
Krewetki smaż 1,5–2,5 minuty, w zależności od wielkości. Gdy tempura zrumieni się na jasnozłoto, a krewetki zmienią kolor na różowy, są gotowe. Zbyt długie smażenie powoduje gumowatą teksturę.
Jak zrobić kalmary w tempurze, żeby nie były twarde?
Kalmary kroimy w krążki, osuszamy, oprószamy mąką i krótko smażymy w gorącym oleju. Wysoka temperatura i krótki czas to klucz; po usmażeniu od razu odsączamy i solimy.
Jakie warzywa w tempurze sprawdzą się najlepiej?
Najlepsze są warzywa o niskiej zawartości wody: marchew, cukinia, kalafior, brokuł, cebula. Kroimy równo, by smażyły się w tym samym czasie. Dobrze osuszone będą bardziej chrupiące.
Jaki olej do smażenia tempury wybrać?
Wybierz olej o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowy rafinowany lub arachidowy. Utrzymuj stabilne 170–180°C i wymieniaj olej, gdy zacznie ciemnieć – to zachowa lekkość tempury.