Wielkanocna Babka Gotowana
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
W moim rodzinnym domu na święta wielkanocne od zawsze przygotowujemy przystojną babkę gotowaną. Lekko cytrynową babkę oblewamy czekoladą i jest to prawdziwy rarytas. Do przygotowania babki potrzebna jest specjalna zamykana forma, którą jednak bez trudu można nabyć w handlu. Roztarte ciasto wkłada się do formy, formę się zamyka i umieszcza się ją w dużym garnku z gotującą się wodą. Aby forma nie pływała należy ją czymś obciążyć. Zapewne u każdego w domu znajdzie się jakiś metalowy i ciężki przedmiot. U nas za obciążnik służy stary żeliwny ruszt. Babka wykonana z tego przepisu długo zachowuje świeżość, jest przepysznym deserem do świątecznej kawki. Do wykonania babki można użyć margaryny lub masła. Zapraszam na szczegóły przepisu prezentowane przez moją mamę, która posiada największe doświadczenie w dziedzinie gotowania wielkanocnej babki. Zobaczcie również identyczną wersję tego przepisu, którą ja wykonałam dla marki Mąka BASIA.
Składniki
składniki na babkę
- bułka tarta - wg potrzeb
- cukier - 250 g
- jajka - 6 sztuk
- margaryna - 250 g
- sól - szczypta
- aromat cytrynowy - kilka kropel
- mąka typ 405 - 250 g
- mąka ziemniaczana - 250 g
- proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
- spirytus - 2 łyżki
składniki na polewę
- czekolada deserowa - 70 g
- śmietana 30% - 50 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Jajka rozbijcie i oddzielcie białka od żółtek. Do miski dodajcie cukier, tłuszcz, kilka kropel aromatu cytrynowego (1). Dla zdrowotności, wilgotności i smaku dodajcie również spirytus (2). Rozpocznijcie rozcieranie ciasta dodając stopniowo żółtka (3).
-
Do białek dodajcie szczyptę soli i ubijcie je na sztywno. Ubite białka dodawajcie do ciasta na przemian z przesianą i wymieszaną z proszkiem do pieczenia mąką (4) (5). Kontynuujcie rozcieranie do momentu kiedy ciasto stanie się gładkie i puszyste (6).
-
Formę do babki wysmarujcie dokładnie masłem lub margaryną oraz oprószcie wnętrze tartą bułką (7). Ciasto umieśćcie w formie i formę zamknijcie (8) (9).
-
Gotowanie babki: formę z ciastem włóżcie do garnka z wrzącą wodą, uważając przy tym aby się nie poparzyć. Ilość wody: do 3/4 wysokości formy. Formę obciążcie (10). Garnek przykryjcie pokrywką, zwiększcie gaz. Kiedy woda się zagotuje, zredukujcie temperaturę, tak, aby babka mgła się spokojnie gotować. Czas gotowania 75 min. Po tym czasie formę wyjmijcie z garnka, otwórzcie (11), obróćcie i babkę wyłóżcie na talerz. Wystudzoną babkę pokryjcie czekoladą przygotowaną z podanych składników (12).
Porady tapendy
Zamiast olejku cytrynowego można użyć startej skórki cytrynowej.
Wielkanocna Babka Gotowana
Wielkanocna Babka Gotowana to klasyk z kategorii „święta jak kiedyś”, bo zamiast pieczenia jest gotowanie w zamkniętej formie w garnku z wrzącą wodą. To jest tradycyjna babka gotowana, która wychodzi równa, wilgotna i bardzo wdzięczna do polewy, a do tego robi efekt „wow”, bo mało kto na co dzień gotuje ciasto. U mnie w domu takie przepisy wracają właśnie na Wielkanoc, bo to jest deser pewny i odświętny, nawet jeśli w kuchni dzieje się sto rzeczy naraz.
W tej wersji dochodzi aromat cytrynowy, więc spokojnie możesz ją traktować jako babka gotowana cytrynowa, zwłaszcza jeśli lubisz świeży zapach w cieście i nie chcesz ciężkiej, korzennej nuty. Jeśli ktoś szuka w sieci hasła babka gotowana przepis albo przepis na babkę gotowaną, to najważniejsze jest zrozumienie techniki: ciasto musi być w szczelnie zamkniętej formie i gotuje się je w wodzie, a nie piecze. Ten sposób przygotowania kojarzy mi się trochę z europejską tradycją deserów gotowanych, ale na polskim stole to wciąż typowo świąteczna historia.
Ciasta świąteczne wielkanocne
Jeśli kompletujesz ciasta świąteczne wielkanocne, to warto mieszać style, bo wtedy stół wygląda ciekawiej i każdy znajdzie coś dla siebie. W klimacie „inaczej niż zwykle” pasują Babeczki ponczowe Baba, czyli włoska baba w wersji mini, a do klasycznego zestawu świetnie dochodzi Babka marmurkowa, kiedy chcesz szybki wypiek do krojenia. Więcej inspiracji znajdziesz w kategorii przepisy na Wielkanoc, gdzie łatwo zbudować cały „plan deserowy” na święta.
Babka Gotowana- jak zrobić
To ciasto przygotowuje się jak klasyczną masę do babki: oddzielasz białka od żółtek, ubijasz pianę, łączysz składniki i na końcu przekładasz do specjalnej zamykanej formy. Potem forma ląduje w garnku z wrzącą wodą i gotuje się ją pod przykryciem, pilnując poziomu wody oraz czasu. Najważniejsze są szczelność formy i spokojne gotowanie, bo to one odpowiadają za strukturę i równą powierzchnię.
- Upewnij się, że forma jest szczelna i dobrze zamknięta, bo to podstawa, gdy robisz babka gotowana przepis.
- Wysmaruj formę tłuszczem i oprósz bułką tartą, żeby babka łatwo wyszła po ugotowaniu.
- Nie mieszaj piany z białek zbyt agresywnie, bo wtedy tradycyjna babka gotowana traci lekkość.
- Włóż formę do garnka ostrożnie i gotuj pod przykryciem, pilnując, żeby woda nie przestała wrzeć.
- Kontroluj poziom wody w trakcie gotowania i dolewaj wrzątku, jeśli trzeba, żeby forma była odpowiednio otoczona parą i wodą.
- Po ugotowaniu daj babce chwilę odpocząć w formie, a dopiero potem ją wyjmij, żeby nie pękła.
- Polewę przygotuj i nałóż na całkiem wystudzone ciasto, bo wtedy ładnie się rozprowadza i nie spływa.
Jeśli robisz ją pierwszy raz, to serio warto potraktować gotowanie jak „proces”, a nie jak zwykłe pieczenie: tu nie ma termoobiegu, a stabilność daje garnek i czas. Kiedy już raz zrobisz przepis na babkę gotowaną, potem to jest jeden z najpewniejszych świątecznych numerów, bo efekt wychodzi równy i przewidywalny.
Najczęstsze pytania
Babka gotowana przepis: W czym gotować babkę, jeśli nie mam specjalnej formy?
Babka gotowana przepis wymaga zamykanej, szczelnej formy, bo ciasto nie może mieć kontaktu z wodą. Jeśli nie masz oryginalnej formy do gotowania, najbezpieczniej pożyczyć taką na święta albo zrobić wersję pieczoną, bo improwizacja bez szczelności zwykle kończy się nasiąkniętym ciastem.
Przepis na babkę gotowaną: Jak długo gotować, żeby była upieczona w środku?
Przepis na babkę gotowaną wychodzi, gdy trzymasz się czasu z przepisu i gotujesz na stabilnym wrzeniu, pod przykryciem. Po wyjęciu babka powinna być sprężysta, a jeśli masz wątpliwości, zostaw ją jeszcze kilka minut, bo niedogotowanie daje mokry środek.
Babka gotowana cytrynowa: Jak podbić cytrynowy aromat, żeby nie był gorzki?
Babka gotowana cytrynowa będzie pachniała mocniej, jeśli użyjesz drobno startej skórki tylko z żółtej części cytryny. Unikaj tarcia białej warstwy, bo ona daje goryczkę, która potrafi zdominować delikatne ciasto.
Dlaczego tradycyjna babka gotowana czasem nie wychodzi z formy?
Tradycyjna babka gotowana nie wychodzi z formy najczęściej wtedy, gdy forma była słabo natłuszczona albo nie została oprószona bułką tartą. Pomaga też krótkie przestudzenie po gotowaniu i delikatne oddzielenie brzegów przed wyjęciem.
Czy Wielkanocna Babka Gotowana nadaje się do przygotowania dzień wcześniej?
Tak, Wielkanocna Babka Gotowana spokojnie nadaje się do przygotowania dzień wcześniej, bo po wystudzeniu dobrze trzyma strukturę i nie wysycha tak szybko jak część wypieków pieczonych. Najlepiej przechowywać ją pod przykryciem w chłodzie i polać polewą tuż przed podaniem.
spk kocham takie babki