Zabielany barszcz z botwinką
Poziom trudności:
Łatwy
Czas przygotowania:
40 minut
Ilość porcji:
6 porcji
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Proponuję wiosenną zupę z botwinką w postaci zabielanego barszczu. Zupę zakwasiłam sokiem z cytryny oraz kwaśną śmietaną. Wiosenny barszcz przygotowałam na domowym wywarze warzywnym. Jak zawsze do wywaru warzywnego wrzuciłam mnóstwo warzyw, nawet pomidora. Jeszcze gałązka tymianku, tradycyjne zioła i przyprawy i tak powstał aromatyczny wywar warzywny.
Wywar po przefiltrowaniu przez sitko stał się bazą dla barszczu do którego dodałam marchewkę, ziemniaki i botwinkę. Barszcz na końcu przyprawiłam do smaku- dodałam min. ząbek czosnku, koncentrat pomidorowy i zaciągnęłam barszczyk śmietaną. Kiedy wszystkie smaki się przegryzły zupa naprawdę stała się smaczna. Oto mój wiosenny barszczyk. Serdecznie polecam i zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
składniki na wywar
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 4 ząbki
- liście laurowe - 3 sztuki
- marchew - 3 sztuki
- pomidory - 1 sztuka
- por - 1 sztuka
- seler - kawałek
- sól - do smaku
- tymianek - 1 gałązka
- woda - 2 litry
- ziele angielskie - 4-5 sztuk
- korzeń pietruszki - 2 sztuki
- pieprz ziarna - 5 sztuk
składniki dla barszczu
- cytryna - do smaku
- czosnek - 1 ząbek
- marchew - 1 sztuka
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- ziemniaki - 2-3 sztuki
- botwina - 1-2 pęczki
- koncentrat pomidorowy - 2 łyżki
- śmietana 18 % - 2-3 łyżki
dodatkowo
- koperek - wg uznania
|
|
|
Przygotowanie przepisu musicie rozpocząć od ugotowania wywaru. Szczegółowe instrukcje o tym jak ugotować wywar warzywny znajdziecie na stronie Tapenda TUTAJ. Po 30- 40 minutach wywar będzie gotowy (1) (2) (3). Jeśli przygotujecie wywar dzień wcześniej będzie jeszcze smaczniejszy. Gotowy wywar przefiltrujcie przez sitko.
|
|
|
Przygotujcie wsad do barszczu. Obrane z łupin ziemniaki i marchewkę pokrójcie w kostkę. Buraczki obierzcie z łupin i pokrójcie na mniejsze kawałki. Liście botwinki poszatkujcie, łodygi pokrójcie na mniejsze kawałki (4). Teraz do wywaru dodajcie przygotowane ziemniaki oraz marchewkę i ugotujcie je do miękkości (5). W połowie czasu gotowania dodajcie do barszczu młode buraczki (6)
|
|
|
oraz łodygi botwinki (7). Pod koniec gotowania dodajcie liście botwinki (8). Przyprawianie: dodajcie czosnek przeciśnięty przez praskę (9),
|
|
|
sok z cytryny do smaku oraz koncentrat pomidorowy (10) (11). Z pewnością przyda się również dodać sól oraz pieprz do smaku. Na końcu dodajcie do śmietany kilka łyżek zupy, aby zahartować śmietanę. Teraz śmietanę dodajcie do barszczu (12). Zabielany barszcz z botwinką jest gotowy. Do każdej porcji barszczu dodajcie zielony koperek.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Zdjęcia czytelników
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
Zabielany barszcz z botwinką
Kiedy pojawia się młoda botwina, u mnie na stole ląduje zabielany barszcz z botwinką – lekki, aromatyczny i bardzo domowy. Jeśli szukasz pokrewnych tematów, zerknij do działu zupy i kremy oraz do moich przepisów: zakwas buraczany na barszcz i dla kontrastu coś na ciepło, serowe i zapiekane: zupa cebulowa z serem i grzankami. Ja tak właśnie układam sezonowe menu – lekki chłodek i coś konkretniejszego.
Lubię, gdy barszcz ma czysty, warzywny charakter i kremową kropkę śmietany. Ziemniaki i marchew gotuję osobno w wywarze, a na końcu dodaję botwinkę, sok z cytryny i odrobinę koncentratu pomidorowego. To u mnie barszcz z botwiny prosty przepis – bez udziwnień, za to z pięknym kolorem i świeżym aromatem koperku.
Zabielany barszcz z botwinką – zupy na niedzielny obiad
Wersję odświętną robię na domowym wywarze warzywnym z listkiem laurowym i zielem angielskim. Na koniec całość „zahamowuję” śmietaną – moim zdaniem to daje aksamit i równowagę kwasowości. Taki barszcz z botwinki świetnie sprawdza się jako pierwsze danie; u mnie często towarzyszy mu jajko na twardo albo młode ziemniaki z koperkiem.
Jeśli planujesz gotować dla większej grupy, polecam przygotować wywar dzień wcześniej – smaki się ułożą, a w dniu podania zostanie już tylko szybkie dokończenie zupy.
Praktyczne wskazówki
Botwinkę pokrój w drobną kostkę i gotuj krótko – najpierw łodygi, potem liście. Kwasowość buduj na dwóch frontach: sok z cytryny + łyżeczka koncentratu pomidorowego. Śmietanę zahartuj (wymieszaj z gorącą zupą w kubku), dopiero potem wlej do garnka – unikniesz zwarzenia. Dla mnie szczypta cukru świetnie zaokrągla smak.
Do doprawienia używaj drobno mielonego pieprzu i soli morskiej. Jeśli chcesz mocniejszy profil, część wywaru warzywnego podmień na lekki rosół drobiowy – nadal będzie delikatnie, ale „pełniej”.
Jak ugotować barszcz z botwinką?
Ugotuj wywar warzywny. Dodaj pokrojone ziemniaki i marchew, gotuj do miękkości. Dorzuć posiekane łodygi botwiny, po kilku minutach liście. Wmieszaj koncentrat i sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem. Zahartuj śmietanę i wlej do garnka. Taki barszcz botwinka podawaj od razu, z koperkiem; na mój gust wyborny jest też z połówką jajka.
Wariant bardziej wytrawny uzyskasz, dodając 2–3 łyżki zakwasu buraczanego – kolor będzie głębszy, a aromat bardziej „buraczany”. Ja lubię ten trik, gdy barszcz ma otwierać niedzielny obiad.
Najczęstsze pytania
Czy barszcz można przygotować bez śmietany?
Tak. Pomiń śmietanę i dodaj 1–2 łyżki oliwy tuż przed podaniem – struktura pozostanie aksamitna, a zupa lżejsza.
Jak trzymać kolor botwinki?
Nie gotuj za długo i zakwaszaj na końcu (cytryna, zakwas). Sól dosypuj stopniowo – zbyt wczesna może przygasić kolor.
Czy można użyć mrożonej botwinki?
Można. Dodaj ją bez rozmrażania na końcu gotowania warzyw i skróć czas o 1–2 minuty, by zachować świeżość smaku.
Jak przechowywać?
W lodówce, szczelnie przykryty, 24–36 godzin. Po odgrzaniu nie doprowadzaj do mocnego wrzenia – śmietana może się zwarzyć.
Co podać do barszczu?
Klasycznie: koperek i jajko na twardo. Świetne są też młode ziemniaki z masłem lub grzanki czosnkowe.
Na koniec łapiemy jeszcze frazę w naturalnym zdaniu: barszcz z botwiną to, moim zdaniem, najbardziej wiosenna z zup – prosty skład, duży efekt.
O tak to jest przepyszna zupka :). Wczoraj miałam na obiad botwinkę, mniam :)
Magda, dopóki jest botwinka to trzba korzystać :D
Pozdrawiam serdecznie Kasia