Zakwas buraczany na barszcz
Poziom trudności:
Łatwy
Czas przygotowania:
7 dni
Ilość porcji:
1.5 litra
Przelicznik form
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Do wykonania zakwasu z buraków potrzeba trzech składników- buraków, wody oraz soli. Wiele przepisów poleca dodanie do roztworu kawałka żytniego chleba. Skoro do ukwaszenia ogórków i kapusty nie dodaje się żytniego chleba nie ma logicznego uzasadnienia aby to było koniecznym dla ukwaszenia buraków. Powodem dla którego dodaje się chleb jest chęć przyspieszenia procesu kwaszenia. Jeśli macie się do dyspozycji dobry chleb żytni wykonany na zakwasie nie ma żadnych przeciwwskazań, aby taki chleb użyć do wykonania zakwasu. Problemem jest chleb z ulepszaczami. Istnieje ryzyko że zakwas do barszczu się nie uda i na przykład spleśnieje. Do przygotowania zakwasu buraczanego można użyć aromatów na przykład czosnku, ziela angielskiego, pieprzu, liścia laurowego. Jest kwestią do przemyślenia, jeśli te same przyprawy dodaje się do wywaru na bazie którego wykonuje się barszcz, czy warto zatem użyć do zakwasu wszystkich wymienionych składników i tym samym je zdublować. Mój przepis na zakwas buraczany na barszcz wykorzystuje tylko aromat czosnkowy. Czas potrzebny na wykonanie zakwasu buraczanego to około 2 tygodnie. Wykorzystuję szczelnie zamykany słoik z gumką i klamerką, na przykład taki jaki widać na poszczególnych wizualizacjach. Słoik musi być umieszczony w temperaturze pokojowej. Po około 7 dniach na powierzchni zakwasu pojawi się pianka, którą należy usunąć. Gotowy zakwas buraczany charakteryzuje kwaskowy smak, bordowy odcień, przy czym jest klarowny i posiada apetyczny aromat.
Drogi Czytelniku, zapewne trafiłeś na mają stronę poszukiwaniu niezawodnego przepisu na zakwas buraczany. Zapewne odwiedzasz mnie w okresie przedświątecznym i jest mi z tego powodu niezwykle miło.
Składniki
- buraki - 1,2 kg
- czosnek - 4 ząbki
- sól morska - 1 łyżka
- woda - 1,5 litra
|
|
|
Aby przygotować zakwas z buraków musicie przegotować wodę, a następnie ją wystudzić. Polecam wodę źródlaną. Do wody dodajcie sól (1), najlepiej jeśli użyjecie sól morską lub kamienną. Minerały w nich zawarte naprawdę czynią różnicę w smaku. Wybierzcie zdrowe ząbki czosnku (2) i obierzcie go z łupin (3).
|
|
|
Buraki obierzcie z łupin (4). Teraz buraki pokrójcie na kawałki (5) i włóżcie je do słoika (6).
|
|
|
Co kilka warstw buraków dodajcie ząbek czosnku (7). Dodajcie przygotowaną wcześniej wodę (8). Woda powinna przykryć buraki (9). Stosunek wody do buraków jest bliski proporcji 1:1, czyli na przykład 1 kilogram buraków na 1 litr wody. Słoik zamknijcie.
|
|
|
Po około 7 dniach kiszenia na powierzchni pojawia się pianka powstająca w wyniku fermentacji. Usuńcie piankę (10). Kolor zakwasu jest na tym etapie jeszcze bardzo jasno czerwony. Zakwas po 12 dniach (11). Jak widać pianki jest bardzo mało, i ma ona ciemny kolor. Kwestią wyboru jest jej usuwanie. Gotowy zakwas buraczany. Na tym etapie należy oddzielić zakwas od buraków. Najłatwiej jest go po prostu przecedzić przez sitko (12). Następnie zakwas przelejcie do wyparzonych wrzątkiem butelek lub słoików. Zakwas przechowujcie w lodówce.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Podoba Ci się to danie? Oceń gwiazdkami!
Porady tapendy
Do robienia kiszonek proponuję nie używać soli jodowanej. Istnieje cień podejrzenia, że ona niweczy trud naszej pracy. Proponuję: sól kamienną, morską i himalajską czyli produkty naturalne.
Zdjęcia czytelników
Zobacz również
Komentarze
Jeżeli już wypróbowałeś ten przepis dodaj komentarz.
Jeśli masz pytanie odnośnie przepisu nie wahaj się go zadać.
2015-12-17 21:32
Dzięki Kasia. Wkurzylam sie i wylalam :/ muszę kupić gotowy.
Kasia
Administrator
Jak mi coś nie wychodzi też idę w powietrze. Mam jednak nadzieję, że ten wypadek przy pracy nie zniechęci Cię Martynko do dalszych prób. Pozdrawiam serdecznie i życzę Ci spokojnych świąt :D
Kasia
2015-12-17 19:12
Jak jest pleśń na wierzchu, to do wywalenia?
Kasia
Administrator
Martyna, Joasia na FB pisała, że buraczki wypłynęły i powstała pleśń. Pleśń usuneła, dodała wody i soli i zakwas uratowała. Ostatecznie musisz sama ocenić, czy jest co ratować.
Pozdrawiam serdecznie
Kasia
2015-10-14 11:39
Mam takie pytanie: jak długo taki zakwas nadaje się do użytku jeśli przechowywany jest w lodówce a jak długo można przechowywać jeśli słowik zapasteryzujemy?
I jeszcze jedno: ile zakwasu na jaką ilość wody użyć, aby przygotować barszcz?
Z góry dziękuję.
2019-06-20 06:00
Jeżeli go zapasteryzujesz, to straci swoje właściwości probiotyczne. Podczas pasteryzacji straci tez kolor. No i właściwie nie będzie się już nadawał ani do picia solo ani na barszcz. Tak,że zakwasu NIE PASTERYZUJEMY.
No i dolewanie zakwasu do barszczu: Dolewamy do juz ugotowanego barszczu. Po dolaniu zakwasu NIE GOTUJEMY. Ja robię tak (w przypadku barszczu zabielanego, że gotuje w małej ilości wody/bulionu, następnie podbijam, zabielam śmietaną (po zahartowaniu tejże i już zdjęciu z palnika). Na koniec dolewam zakwas i doprawiam. Nie solę wcześniej, bo zakwas zawiera sól i może nam wyjśc Morze Martwe z zupy.
Kasia
Administrator
Odpowiem tak: zakwas zrobiłam w ubiegłym roku w listopadzie, użyłam w grudniu do świątecznego barszczu. Resztę wydałam mamie, ta z kolei podarowała, to co pozostało, mojej siostrze na imieninową zupę dla gości. Moja siostra obchodzi imieniny w maju. Tu historia zakwasu się kończy bo i zakwas się skończył :D Podsumowując: zakwas przechowywany w lodówce bez problemu można używać przez kilka miesięcy. Na logikę tylko biorę, że jeśli zapasteryzować słoiki to pewnie zakwas będzie dobry do użycia przez lata. Ile nie sprawdzałam. Prościej jest zrobić nowy. Z kolei co do ilości zakwasu w zupie, proponowałabym się kierować smakiem. Kiedy ugotujesz barszcz dolej tyle zakwasu, aby Ci smakowało. Pozdrawiam serdecznie Kasia
2015-10-15 14:29
Dziękuję :)
Zakwas buraczany na barszcz
Jeśli planujesz wigilijny barszcz lub wiosenne zupy buraczane, zrób domowy zakwas buraczany na barszcz. U mnie stoi w kuchni niemal cały rok – porcja w lodówce i zapas w piwnicy. Po więcej inspiracji zajrzyj do działu zupy i kremy oraz do przepisów: odświętny barszcz wigilijny i wiosenny zabielany barszcz z botwinką – oba korzystają na dobrym zakwasie.
Robię go prosto: buraki, woda, sól i czosnek. Dobre składniki i czysty słoik to 90% sukcesu; reszta to cierpliwość. Według mnie domowy zakwas daje smak, którego nie osiągniesz z butelki ze sklepu.
Zakwas buraczany na barszcz – przepisy na zupy domowe
Na litr wody biorę około kilograma buraków pokrojonych w kostkę. Sól najlepiej morska lub kamienna. Dodatek przypraw (ziele angielskie, liść laurowy, pieprz) jest opcjonalny – ja zwykle zostaję przy czosnku, bo czysty aromat buraka bardziej pasuje do świątecznych zup. Warto zapisać frazę literalnie: zakwas z buraków czerwonych – dokładnie tak wiele osób go wyszukuje.
Chleb na zakwasie bywa stosowany do „rozruchu”, ale ja go nie dodaję. Jeśli pieczywo ma polepszacze, zakwas łatwo się psuje. Lepiej postawić na cierpliwe, czyste kiszenie.
Praktyczne wskazówki
Słoik wyparz wrzątkiem i pracuj na czystej desce. Woda powinna być przegotowana i wystudzona. Temperatura pokojowa to najlepsze środowisko do startu fermentacji – u mnie kuchenny blat sprawdza się idealnie. Jeśli na powierzchni pojawi się pianka, zbierz ją łyżką.
Kolor i aromat będą najładniejsze, gdy buraki pokroisz równo i dociążysz małym talerzykiem, żeby pozostawały pod powierzchnią wody. Po 5–7 dniach zakwas powinien być rubinowy, kwaśny i klarowny. Tu dopełnię zestaw fraz: zakwas z buraków do barszczu to doskonała baza do każdej czerwonej zupy.
Zakwas buraczany na barszcz – jak zrobić?
Do wyparzonego słoika wsyp pokrojone buraki, dorzuć czosnek. Zalej przegotowaną, osoloną wodą (proporcja 1 kg buraków : 1 l wody), tak aby wszystko było przykryte. Zamknij lub przykryj gazą. Odstaw w ciepłe miejsce na 5–7 dni. Zbieraj piankę. Gdy zakwas będzie kwaśny i pachnący, przecedź przez sito i przelej do wyparzonych butelek. Przechowuj w lodówce.
Najczęstsze pytania
Po ilu dniach zakwas jest gotowy?
Zwykle po 5–7 dniach w temperaturze pokojowej. W chłodzie potrwa to dłużej; w cieple krócej. Smak sprawdzaj codziennie od 4. dnia.
Czy trzeba dodawać chleb?
Nie. Dobry, czysty zakwas wychodzi bez pieczywa. Jeśli użyjesz chleba z polepszaczami, ryzykujesz pleśń lub nieprzyjemny aromat.
Jak rozpoznać, że zakwas się zepsuł?
Pleśń na powierzchni (kłaczkowata, kolorowa), gnilny zapach lub śluzowata konsystencja to sygnał do wyrzucenia. Lekka pianka jest normalna – po prostu ją zbieraj.
Jak długo można przechowywać zakwas?
W lodówce 2–3 tygodnie. Na dłużej przelej do małych butelek i zapasteryzuj kilka minut – smak będzie stabilniejszy.
Jak używać zakwasu w zupie?
Dodawaj pod koniec gotowania barszczu, już poza silnym wrzeniem – dzięki temu zachowa świeży aromat i rubinowy kolor.
Czy można dodać przyprawy do słoika?
Tak, ale oszczędnie: 1–2 liście laurowe i kilka kulek ziela/ pieprzu wystarczą. Ja najczęściej zostaję przy czosnku, żeby mieć uniwersalną bazę do zup.
Tak, sól jodowana absolutnie nie nadaje sie do kiszonek, zwłaszcza ta biała, drobna sól kuchenna (ona w ogóle chyba tylko do posypania schodów przed domem, zeby zima lód usunąć) . Nie nadaje się też sól morska, bo ona naturalnie może zawierać jod (zresztą, w związku z zanieczyszczeniem mórz, ja w ogóle unikam soli morskiej). Najlepsza jest zwykła sól kamienna, taka dość gruba, szarawa, na której opakowaniu napisano "niejodowana". Oraz oczywiście SÓL KŁODAWSKA, którą wolę nawet niż himalajską.
I jeszcze taka sugestia, odnosnie przygotowania buraków
1.najlepiej żeby były nieobierane, tylko solidnie wyszorowane szczoteczka
2. jeżeli mamy w domu jakiekolwiek soś, co kroi nam w plasterki - nie wahajmy sie tego uzyć. ja zawsze plasterkuje buraki zwykła kuchenna szatkowniczka, która juz mi mnóstwo lat słuzy. Z cieńszych kawałków łatwiej wydowbywaja sie zawarte w nich składniki.
3.czas kiśnięcia: często (w zależności od temperatury otoczenia) buraki zaczynają kisnąc już na 3-ci dzień. Zawsze na początek stawiamy je w ciepłym miejscu, bo bakterie kwasu mlekowego musza miec odpowiednia temperaturę, by się mnożyć.
4. Przyprawy: wreszcie jakiś "normalny" przepis, w którym jest tylko czosnek. Bardzo często bywa,że każą wkładać liście laurowe itp. A mało kto zdaje sobie sprawę, że liściem laurowym nie można dowolnie dowolnie szafowac, bo zawarta w nim goryczka zniweczy całkowicie nasze wysiłki.
Pozdrawiam i życzę przepysznych i zdrowych zakwasów buraczanych. Ja uwielbiam buraki pod każda postacia, niestety, nie wolno mi ich jeść ze wzgledu na moje dolegliwości jelitowe (Buuu)