Zapiekanka makaronowa- Timballo di maccheroni
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapraszam Was na przepis na zapiekankę makaronową. Dziś proponuję przepis na włoskie Timballo; popularne danie na Sycylii i w kuchni neapolitańskiej. Nie ma określonego przepisu na Timballo- wykonuje się je z makaronu, ryżu, z mięsem i ulubionymi dodatkami, w tym również z warzywami. Można również składniki Timballo upiec w cieście kruchym lub francuskim. Najważniejsze, aby było na BOGATO. Timballo to również włoski przepis bożonarodzeniowy.
Moja wersja Timballo składa się min. z makaronu, pomidorowego sosu mięsnego, sera mozzarella, Grana Padana, gotowanej szynki i groszku. Ilości składników są intuicyjne, ja przygotowałam ich tyle, aby zmieściły się w sporej formie. Wystudzone Timballo można pokroić na porcje, zamrozić i wracać do niego za każdym razem kiedy przyjdzie Wam na niego ochota. Przepis należy do kategorii prostych przepisów. Zapraszam na jego szczegóły oraz na film z mojej kuchni.
Składniki
składniki na sos
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- oliwa - kilka łyżek
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- wieprzowina - 500 g
- woda - 250 ml (1 szkl.)
- wołowina i cielęcina - 800 g
- passata pomidorowa - 3/4 litra
pozostałe składniki
- jajka - 2-3 sztuki
- makaron - 400 g
- grana padano - ok. 100 g
- groszek konserwowy - 200 g
- ser mozzarella - 3 sztuki
- szynka gotowana - ok. 100 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Proponuję rozpocząć pracę od przygotowania sosu: obraną cebulę i czosnek pokrójcie w kostkę i uduście na kilku łyżkach oliwy. Potem dodajcie mięso- najpierw ręcznie je rozdzielając potem łyżką (1). Kiedy mięso zamknie pory, dodajcie passatę pomidorową, wodę, sól i pieprz (2). Patelnie przykryjcie pokrywką duście powoli mięso przez 2-3 godziny. Czym dłużej tym lepiej. W razie potrzeby dodajcie wodę. Gotowy sos powinien być błyszczący. Ugotujcie makaron. Gotowy sos podzielcie na pół. Jedną połowę dodajcie do ugotowanego makaronu i całość wymieszajcie (3).
-
Składanie zapiekanki: na dno blaszki dodajcie makaron, sos, starty ser, pokrojoną mozzarellę, kawałki szynki i groszek. Następne warstwy układajcie analogicznie do wyczerpania się składników. Wierzch zapiekanki proponuję oprószyć startym serem Grana Padana. Sugeruję nie dawać na wierzch sera mozzarella, ponieważ podczas pieczenia najpierw ser się rozpuści, a kiedy wystygnie stwardnieje i skutecznie utrudni krojenie Timballo (4) (5) (6). Pieczenie zapiekanki: gotową zapiekankę włóżcie do piekarnika nagrzanego na 200 stopni. Timballo powinno się zapiekać ok. 30-40 minut.
Porady tapendy
Zamiast sera Grana Padano możecie użyć ser Parmezan.
Zapiekanka makaronowa- Timballo di maccheroni
Zapiekanka makaronowa- Timballo di maccheroni to włoska klasyka „na bogato”: makaron z mięsem mielonym i sosem pomidorowym, mozzarella, szynka, groszek i sporo parmezanu. To zapiekanka z makaronem, którą robię, gdy w lodówce mam porcję ragu i chcę nakarmić więcej osób bez stresu. Lubię ją za to, że wpisuje się w zapiekanki z mięsem mielonym i makaronem – syci, ładnie się kroi i pięknie pachnie po wyjęciu z piekarnika. Dla zabieganych to szybka zapiekanka z makaronem i mięsem mielonym, bo sos można mieć wcześniej ugotowany i zamrożony.
Makaron włoski przepis
Jeśli chcesz zobaczyć inne pomysły w tym klimacie, polecam: Makaron w sosie bolońskim z krewetkami i pieczarkami oraz Zapiekanka makaronowa z sosem bolońskim. Więcej inspiracji znajdziesz w dziale makarony, risotta i pierogi. Moim zdaniem zapiekanka makaronowa z mięsem mielonym to idealna baza „z jednej blachy” – możesz dorzucić inne sery lub warzywa i wciąż będzie pysznie. A jeśli masz ochotę na coś prostszego, makaron z mięsem mielonym i sosem pomidorowym zawsze się sprawdzi – wystarczy dodać garść sera i zapiec, by powstała aromatyczna, domowa zapiekanka.
Zapiekanka makaronowa- Jak zrobić
U mnie najpierw powstaje sos mięsny na bazie passaty; kiedy dobrze się zredukuje i będzie błyszczący, łączę go z ugotowanym makaronem. Do środka dodaję kawałki mozzarelli, szynkę i groszek, a wierzch posypuję tartym serem. Dzięki temu całość po upieczeniu łączy się w kremowe, aromatyczne warstwy. Timballo lubi odpocząć kilka minut po wyjęciu z piekarnika – łatwiej je wtedy pokroić.
- Ugotuj makaron al dente i odcedź.
- Przygotuj makaron z mięsem mielonym i sosem pomidorowym; zredukuj do gęstej, błyszczącej konsystencji.
- Wymieszaj z makaronem, dodaj mozzarellę, szynkę i groszek.
- Przełóż do naczynia, posyp parmezanem.
- Piec 30–40 minut w 200°C do zrumienienia; odstaw na 10 minut przed krojeniem.
Najczęstsze pytania
Jak zrobić sos pomidorowy do zapiekanki
Zeszklij cebulę i czosnek na oliwie, dodaj mięso mielone i obsmaż. Wlej passatę, dopraw solą, pieprzem i duś do redukcji. Sos ma być gęsty i błyszczący.
Czy makaron trzeba mieszać z sosem przed pieczeniem
Tak – dokładne wymieszanie gwarantuje równomierne nawilżenie i brak „suchych rogów”. Cienką warstwę sosu połóż też na dnie naczynia.
Jaki ser najlepiej dodać do timballo
Najlepszy duet to mozzarella do ciągnącej struktury i parmezan na wierzch. Sprawdzą się też grana padano lub provolone.
Czy zapiekankę można przygotować wcześniej
Tak. Złóż ją na zimno, przykryj i przechowuj w lodówce do 24 godzin. Piecz bezpośrednio przed podaniem, wydłużając czas o 5–10 minut.
