Zapiekany bakłażan w sosie pomidorowym z mozzarellą
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Przepis na zapiekany bakłażan z kawałkami mozzarelli, sosu pomidorowego ze sporą ilością świeżej bazylii, startego parmezanu i czosnku nazywa się parmegiana. Jeśli ktoś jeszcze nie wypróbował przepisu na włoską parmiganę z bakłażana musi koniecznie nadrobić zaległości. Zapiekany bakłażan według tego przepisu jest po prostu obłędny w smaku.
Nazwa zapiekanki "parmigiana" nie jest nawiązaniem do nazwy sera czyli popularnego Parmezanu. Źródeł przepisu należy doszukiwać się na południu Włoch, w rejonie Neapolu i Sycylii. Nazwa pochodzi od sycylijskiego określenia "parmiciana", które oznacza poziomo nachodzące na siebie listewki drewnianych okiennic. W zapiekance w ten sam sposób układa się plasterki bakłażana.
Istnieją dwie szkoły dotyczące przygotowania bakłażana. Jedna szkoła zaleca usmażenie plastrów bakłażana na oliwie, a następnie odsączenie z nich nadmiaru tłuszczu przy pomocy papierowego ręcznika, druga z kolei zaleca pasterki bakłażana ugrillować. Mój przepis wykorzystuję drugą metodę. Zapraszam na przepis krok po kroku.
Składniki
- bakłażan - 2 sztuki
- bazylia - 20 listków
- czosnek - 1 ząbek
- koncentrat pomidorowy - 1 łyżka
- oliwa - 10 łyżek
- parmezan - 100 g
- pieprz - do smaku
- pomidory konserwowane - 800 g
- ser mozzarella - 2-3 sztuki
- sól - do smaku
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie zapiekanki z bakłażana proponuję rozpocząć od przygotowania sosu. W tym celu rozgrzejcie na oliwę (1). Dodajcie sos pomidorowy. Do smaku dodajcie poszatkowane liście bazylii (2) (3),
-
dodajcie równie przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz oraz koncentrat pomidorowy (4) (5). Zredukujcie sos pomidorowy tak aby stał się gęsty i błyszczący. Bakłażany musicie umyć pokroić na plastry o grubości 2-5 mm (6).
-
Wszystkie plastry bakłażana musicie ugrillować (7). Ser mozzarella pokrójcie w kostkę (8). Składanie zapiekanki z bakłażana: Dla przygotowania zapiekanki potrzebne jest naczynie do zapiekania lub blaszka do pieczenia ciasta. Układanie zapiekanki należy rozpocząć od wlania na dno niezbyt dużej ilości przygotowanego wcześniej sosu. Następnie należy ułożyć warstwę bakłażanów tak, aby plastry częściowo nachodziły na siebie (9).
-
Następnie dodajcie kawałeczki sera mozzarella (10) i całą powierzchnie oprószcie sporą ilością startego parmezanu (11). Cykl w kolejności: sos pomidorowy, plastry bakłażana, ser mozzarella i parmezan powtarzajcie, aż do wyczerpania składników (12).
-
Ostatnia warstwą najlepiej jeśli to będzie tylko starty ser parmezan bez mozzarelli (13) (14). Powodem jest to, że mozzarella po wystygnięciu staje się twarda, co skutecznie utrudnia krojenie zapiekanki z bakłażana. Zapiekankę musicie piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 30-40 minut do momentu, kiedy powierzchnia stanie się złoto- brązowa (15).
Porady tapendy
Zamiast grillować plastry bakłażana możecie je również usmażyć na oleju.
Parmigina jest gotowa do konsumpcji zaraz po upieczeniu, ale najsmaczniejsza jest po kilku godzinach, kiedy wszystkie składniki się dobrze przegryzą.
Zapiekany bakłażan w sosie pomidorowym z mozzarellą
Zapiekany bakłażan w sosie pomidorowym z mozzarellą to klasyk, który na południu Włoch nazywany jest parmigiana. To jedno z najbardziej lubianych dania włoskie w kuchni domowej. Plastry bakłażana najpierw grilluję lub obsmażam, następnie układam warstwowo z sosem pomidorowym, mozzarellą i parmezanem. Tak przygotowane pieczone bakłażany mają złocistą powierzchnię, a środek pozostaje soczysty i delikatny. Taki bakłażan z mozzarellą to świetny przykład na to, jak kuchnia włoska potrafi wyczarować danie z kilku prostych składników.
Co można zrobić z bakłażana
Bakłażan to warzywo wyjątkowo wszechstronne – można go grillować, dusić, faszerować czy zapiekać. Jeśli lubisz tego typu przepisy, polecam też inne warianty: zapiekany bakłażan z tartą bułką i czosnkiem, lekki bakłażan z grilla z czosnkiem i pietruszką czy sycący makaron z bakłażanem i mozzarellą w sosie pomidorowym. Wszystkie to przepisy, które pokazują, jak różnorodnie można wykorzystać bakłażan w kuchni włoskiej.
Proste sposoby na Zapiekany bakłażan w sosie pomidorowym z mozzarellą
Najlepszy efekt uzyskasz grillując plastry bakłażana przed zapiekaniem – dzięki temu całość nie będzie zbyt tłusta. Sos przygotuj na bazie pomidorów z puszki lub passaty, dopraw solą, pieprzem, czosnkiem i bazylią. Warstwy układaj naprzemiennie: sos, bakłażan, mozzarella i parmezan. Pieczone bakłażany w tej wersji mają złocistą skórkę, a smak łączy delikatność sera z intensywnością pomidorów. To dla mnie obowiązkowe danie w repertuarze, gdy myślę o kuchnia włoska.
Najczęstsze pytania
Czy można użyć passaty pomidorowej do zapiekanego bakłażana?
Tak, passata pomidorowa sprawdzi się znakomicie. Sos będzie wtedy gładszy, bardziej aksamitny i intensywniejszy w smaku niż ten przygotowany z pomidorów z puszki. To świetne rozwiązanie, gdy zależy Ci na szybkim przygotowaniu sosu bez siekania i duszenia.
Jak przechowywać zapiekanego bakłażana z mozzarellą?
Zapiekany bakłażan dobrze znosi przechowywanie – można go trzymać w lodówce do 3 dni, najlepiej w szczelnym pojemniku. Równie dobrze się mrozi; po rozmrożeniu wystarczy wstawić go do piekarnika i podgrzać, aż ser ponownie się roztopi i lekko zrumieni.
Czy zapiekanego bakłażana można przygotować wcześniej?
Oczywiście. Danie można złożyć wcześniej, przykryć folią i wstawić do lodówki, a upiec dopiero przed podaniem. To wygodne rozwiązanie, jeśli planujesz obiad dla gości lub chcesz mieć gotowy posiłek na następny dzień.
Czy zapiekany bakłażan w sosie pomidorowym z mozzarellą to danie wegetariańskie?
Tak, to w pełni wegetariańskie danie. Składa się wyłącznie z warzyw, sosu pomidorowego i serów – mozzarelli oraz parmezanu. Jeśli chcesz, możesz użyć sera bez podpuszczki zwierzęcej, by uzyskać wersję wegetariańską w pełnym znaczeniu tego słowa.
Dzięki temu przepisowi może w końcu się skuszę na bakłażana :)