Żeberka w sosie pomidorowym
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapraszam na ucztę z żeberek w sosie pomidorowym. Przepis na żeberka w sosie pomidorowym nie jest trudny. Najważniejszym jest zdobyć przynajmniej dwa paski chudych żeberek i można zaczynać wielkie gotowanie. Żeberka w sosie pomidorowym najpierw smażę, a następnie duszę żeberka w sosie pomidorowym tak długo, aż mięso stanie się bardzo mięciutkie i zacznie odchodzić od kości. Choć samo mięso wnosi duży wkład w smak sosu pomidorowego, jeśli jednak to ma być uczta, a jak podkreśliłam, żeberka są chudziutkie, dobrze jest podkręcić aromat sosu pomidorowego wywarem mięsnym lub przynajmniej warzywnym. W rezultacie otrzymamy rozpustne żebra i błyszczący sos pomidorowy, który otuli mięso i który będzie zbierany z talerza pajdami chleba. To jest prawdziwa uczta dla smakoszy żeberek. Palce lizać.
Składniki
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- liście laurowe - 3 sztuki
- oleje i tłuszcze - wg potrzeb
- pieprz - do smaku
- pomidory konserwowane - 400 g
- sól - do smaku
- wino - 75 ml
- woda - wg potrzeb
- wywar mięsny - 250 ml
- żeberka - 1,5 kg
Przygotowanie krok po kroku
-
Proponuję rozpocząć od przygotowania podstawowych składników, czyli cebulę obierzcie z łupin i pokrójcie ją w kostkę (1). Również w kostkę pokrójcie czosnek (2). Żeberka umyjcie, osuszcie, odkrójcie zbędny tłuszcz i podzielcie pasek żeberek na mniejsze porcje (3).
-
Smażenie żeberek. Na nieprzywieracjącą patelnię dodajcie tłuszcz (4) oraz przygotowane żeberka (5). Kawałki żeberek przesmażcie z każdej strony (6). Następnie żeberka usuńcie z patelni.
-
Duszenie żeberek. Na czystą patelnię dodajcie kilka łyżek tłuszczu (7), posiekaną cebulę i czosnek (8). Całość musicie przesmażyć do ich zeszklenia się. Następnie dołóżcie podsmażone wcześniej żeberka (9).
-
Dla aromatu dodajcie białe wino (10) i poczekajcie aż odparuje. Teraz dodajcie pomidory z puszki. Nie zaszkodzi je wcześniej zmiksować (11). Dodajcie również wywar (12).
-
Dla smaku dodajcie liść laurowy (13), z kolei amatorzy ostrzejszych smaków mogą dodać również kapinkę ostrej papryki. Na koniec dodajcie sól oraz czarny mielony pieprz (14). Patelnię przykryjcie pokrywą i duście żeberka przez ok. 80 minut lub do momentu kiedy żeberka staną się całkowicie mięciutkie i będą odchodzić od kości. W razie potrzeby uzupełnijcie sos wodą (15). W zależności od upodobań, sos możecie bardziej lub mniej zredukować. Ja lubię sos gęsty i błyszczący.
Żeberka w sosie pomidorowym
To przepis na żeberka jak u włoskiej mamy – miękkie, zanurzone w gęstym sosie z czosnkiem, winem i liściem laurowym. U mnie w domu takie żeberka duszone wracają regularnie, bo dają pewny efekt „comfort food”. Żeberka duszone w sosie pomidorowym są aromatyczne, błyszczące i świetnie łączą się z pieczywem lub puree.
Coś dobrego na obiad
Jeśli lubisz długie, spokojne gotowanie, zajrzyj też do: Pieczone żeberka – kuchnia włoska oraz Żeberka wołowe długo pieczone. Więcej inspiracji znajdziesz w kategorii dania główne – to dobre żeberka, pieczenie, gulasze i inne domowe klasyki.
Żeberka w sosie pomidorowym– jak zrobić
Na rozgrzanej patelni obsmaż mięso do zrumienienia, następnie duś w pomidorach z cebulą, czosnkiem i winem. Ten przepis prowadzi do miękkości bez wysiłku – żeberka duszone robią się same, a sos redukuje się do idealnej konsystencji. To także mój sprawdzony sposób na pyszne żeberka na weekend.
- Podsmaż żeberka na tłuszczu, przełóż i odłóż na chwilę.
- Na tej samej patelni zeszklij cebulę i czosnek, podlej winem, odparuj.
- Dodaj pomidory z puszki, liść laurowy i wlej wywar.
- Włóż mięso, duś pod przykryciem do miękkości (ok. 80 min).
- Odkryj i zredukuj sos do pożądanej gęstości, dopraw do smaku.
Dla pełni aromatu możesz użyć szczypty ostrej papryki. Jeśli wolisz łagodniej, postaw na białe wino i bazę z wywaru warzywnego. To prosty, domowy przepis – a efekt to soczyste żeberka z piekarnika lub patelni, w zależności od naczynia, którym dysponujesz.
Najczęstsze pytania
Żeberka duszone z czym podawać?
Najlepsze dodatki to puree ziemniaczane, polenta, pieczone ziemniaki albo świeże pieczywo do wycierania sosu. Dla kontrastu podaj sałatę z winegretem lub ogórki kiszone.
Żeberka ile dusić?
Średnio 70–90 minut na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości. Czas zależy od grubości kawałków i intensywności redukcji sosu.
Czy trzeba obsmażyć mięso przed duszeniem?
Tak, krótkie obsmażenie mocno poprawia smak i kolor sosu. Reakcja Maillarda daje głębię, a żeberka duszone w sosie pomidorowym stają się bardziej aromatyczne.
Jak zagęścić sos pomidorowy do żeberek?
Najlepiej redukcją bez przykrycia pod koniec. Możesz też dodać łyżkę koncentratu pomidorowego lub odrobinę masła, aby sos był gładszy i bardziej błyszczący.
Jakie pomidory wybrać do sosu?
Najpewniejsze są pomidory z puszki typu pelati lub passatę. Jeśli używasz świeżych, obierz ze skórki i dodaj szczyptę cukru, by zbalansować kwasowość.
