Zrazy z mięsa mielonego
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Mam dla Was propozycję obiadową- zrazy z mięsa mielonego, zawijane w wędzony boczek; do tego lawa sosu, identycznego jak z tym od pieczeni. Do przygotowania zrazów użyłam mięso mielone wołowo-wieprzowe. Dobrze je przyprawiłam, usmażyłam, a następnie udusiłam. Do sosu dodałam wywar z suszonych grzybów, na koniec ten zagęściłam przypaloną mąką.
Zrazy wg tego przepisu podałam z tłuczonymi ziemniakami z koperkiem oraz z przystawką z czerwonej kapusty z majonezem.
Przepis polecam na niedzielny lub świąteczny obiad. Zapraszam na szczegóły przepisu oraz na FILM z mojej kuchni.
Składniki
składniki na zrazy
- cebula - 1 sztuka
- jajka - 1 sztuka
- majeranek - 1 łyżka
- oleje i tłuszcze - wg potrzeb
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- wieprzowina - 200 g
- woda - wg potrzeb
- wołowina i cielęcina - 200 g
- Basia typ 500 Poznańska - wg potrzeb
- bułka - 1 sztuka
- natka pietruszki - 1 łyżka
- wędzony boczek - wg potrzeb
składniki na sos
- majeranek - 1 łyżeczka
- pieprz - do smaku
- sól - do smaku
- Basia typ 500 Poznańska - wg potrzeb
- borowiki suszone - kilka sztuk
- gorąca woda - wg potrzeb
- papryka w proszku - 1 łyżeczka
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie zrazów. Pracę proponuję rozpocząć od przygotowania cebuli, przypalonej mąki, grzybów i bułki. Obraną i pokrojoną cebulę uduście na złoto na oleju. Na suchą patelnię dodajcie ok. 1 łyżkę mąki i smażcie ją tak długo, aż się zabrązowi. Dzięki temu zabiegowi mąka straci surowy smak. Suszone grzyby umyjcie pod bieżącą wodą i dodajcie do nich pół szklanki gorącej wody. Grzyby pozostawcie tak długo aż namiękną. Jeśli grzyby są duże to pokrójcie je na mniejsze kawałki. Do czerstwej bułki dodajcie wodę i zaczekajcie aż nią nasiąknie. Przygotowanie zrazów: do mielonego mięsa dodajcie przygotowaną cebulę, jajko, odciśniętą z wody bułkę (1) (2) (3)
-
oraz pozostałe przyprawy (4) (5). Całość wymieszajcie. Jeśli masa mięsna wyda się Wam zbyt rzadka ( poczujecie to w rękach) dodajcie tartą bułkę. Uformujcie wałeczki, każdy owińcie plastrem wędzonego boczku (6) oraz obtoczcie w mące. Nadmiar mąki usuńcie.
-
Smażenie. Na patelni rozgrzejcie olej. podsmażcie zrazy z każdej strony (7), a następnie dodajcie grzyby oraz wodę w której się moczyły (8) oraz gorącą wodę. Ilość płynu powinna wynosić ok. 1/3 wysokości wsadu. Dodajcie resztę wymienionych przypraw (9).
-
Duszenie. Całość przykryjcie pokrywką i duście zrazy przez ok. 30-40 minut (10). Po tym czasie zrazy usuńcie z patelni (11). Do przygotowanej podpalanej mąki dodajcie tyle wody, aby po rozmieszaniu powstała papka. Dodajcie ją do sosu (12). Sos zredukujcie do kremowej konsystencji. Gotowe.
Zrazy z mięsa mielonego
Zrazy z mięsa mielonego to domowy comfort food z patelni: miękkie roladki z boczkiem i grzybami, duszone aż sos nabierze głębi. Kiedy potrzebny jest zastrzyk energii „tu i teraz”, wybieram przepyszne zrazy z mięsa mielonego – proste w przygotowaniu i bardzo treściwe. U mnie najczęściej lądują na talerzu z tłuczonymi ziemniakami i surówką z kapusty.
Przepisy z mięsem mielonym
Dla fanów klasyki polecam także tradycyjne kotlety mielone oraz makaronowe spaghetti z klopsikami w pomidorowym sosie. Więcej inspiracji znajdziesz w kategorii dania główne – ja często wybieram z niej szybkie obiady na cały tydzień.
Zrazy z mięsa mielonego– jak zrobić
Przepis na zrazy z mięsa mielonego jest prosty: do mielonego dodaj bułkę, jajko, podsmażoną cebulę, majeranek i pieprz, potem roluj zrazy z boczkiem w środku i obsmaż na złoto. Zalej wywarem z dodatkiem suszonych grzybów i duś pod przykryciem, aż powstaną zrazy z mięsa mielonego w sosie własnym – gęstym i aromatycznym. To także idealne rozwiązanie, gdy ma być „zrazy z mięsa mielonego szybki obiad”.
- podsmaż cebulę na wolnym ogniu – słodycz zbalansuje wytrawny sos,
- mąkę lub zasmażkę zahartuj gorącym płynem, by sos był gładki,
- dodaj 2–3 łyżki wody z moczenia grzybów – daje „leśny” koncentrat smaku,
- roluj ciasno i oprósz mąką – zrazy zachowają kształt podczas duszenia,
- na finiszu łyżka śmietany lub masła – sos będzie jedwabisty.
Najczęstsze pytania
Kotlety mielone z czym w środku
Kotlety mielone z czym w środku? Klasycznie: podsmażona cebula, natka, czosnek; w wersji zrazowej – boczek i namoczone, posiekane grzyby suszone dla głębszego smaku.
Kotlety mielone żeby były soczyste
Kotlety mielone żeby były soczyste, dodaj namoczoną bułkę, nie przesadzaj z bułką tartą i krótko obsmażaj; potem duś w sosie, by mięso „napiło się” aromatu.
Jak długo dusić zrazy z mięsa mielonego
Zrazy z mięsa mielonego duś 30–40 minut na małym ogniu, aż będą miękkie, a sos zredukuje się do kremowej konsystencji.
Czy zrazy z mięsa mielonego można mrozić
Tak. Zrazy wystudź, przełóż do pojemnika z częścią sosu i zamroź do 1 miesiąca. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na małym ogniu.
Jak zagęścić sos do zrazów
Zagęść łyżeczką mąki rozmieszaną w zimnym płynie lub zasmażką; ewentualnie zredukuj sos bez przykrywki przez kilka minut.
