Zupa Ogórkowa
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Oto przepis na zupę ogórkową. Zupę ugotowałam na żeberkach wieprzowych, dodałam do niej uduszone na maśle i oleju warzywa oraz kiszone ogórki. Zupę zabieliłam śmietanką 30 % i dodałam koperek. Jeśli wolicie, zamiast słodkiej śmietanki, możecie użyć kwaśną śmietanę 12 % lub 18 %.
Jak sami zobaczycie, wykonanie zupy ogórkowej nie jest wcale trudne. Najwięcej czasu zajmie Wam ugotowanie do miękkości żeberek, ale w tym czasie można przygotować wszystkie warzywa do zupy. Sądzę, że moja propozycja przypadnie Wam do gustu. Do przygotowania przepisu użyłam min. Mąkę Poznańska Basia. Zapraszam na szczegóły przepisu oraz na film z mojej kuchni.
Składniki
składniki na zupę
- koperek - 1 łyżka
- liście laurowe - 2 sztuki
- marchew - 2 sztuki
- masło - 2 łyżki
- oleje i tłuszcze - wg potrzeb
- pietruszka - 2 sztuki
- seler - kawałek
- sól - do smaku
- woda - 2.5 l
- ziele angielskie - 4 ziarna
- ziemniaki - 4-5 sztuk
- Basia typ 500 Poznańska - 1 łyżka ( 20 g)
- ogórki kiszone - ok. 500 g
- pieprz mielony - do smaku
- pieprz ziarna - 4-5 ziaren
- śmietana 30% - ok. 100 ml
- żeberka - 400 g
Przygotowanie krok po kroku
-
Do zimnej wody dodajcie umyte żeberka (1). Wodę doprowadźcie do wrzenia i zbierzcie szumowiny. Teraz dodajcie ziarna pieprzu, ziele angielskie i sól (2). Żeberka gotujcie na malutkim ogniu z lekko uchyloną pokrywką. Żeberka staną się miękkie po ok. 90 minutach. W tym czasie przygotujcie warzywa: marchew, pietruszkę, seler obierzcie z łupin i pokrójcie w kostkę. Por pokrójcie wzdłuż na ćwiartki a następnie na kawałeczki. Na patelnię dodajcie łyżkę masła i trochę oleju i uduście do miękkości przygotowaną marchew, seler i pietruszkę (3).
-
W połowie duszenia dodajcie również na patelnię przygotowany por (4). Na tarce zetrzyjcie kiszone ogórki (5). Odlejcie z nich i zachowajcie sok. Starte ogórki uduście na patelni na maśle i oleju lub tylko na samym maśle (6).
-
Z wywaru wyjmijcie mięciutkie żeberka i mięso pokrójcie na kawałki. Do gotującego wywaru dodajcie pokrojone w kostkę ziemniaki (7). Gotujcie ziemniaki prawie że do miękkości. Następnie dodajcie przygotowaną włoszczyznę (8). Pogotujcie całość przez kilka chwil czyli aż ziemniaki i warzywa będą miękki i dodajcie kiszone ogórki (9)
-
oraz mięso z żeberek (10). Do kubka dodajcie śmietanę, wywar z zupy i łyżkę mąki. Całość starannie wymieszajcie aby nie było grudek i dodajcie wszystko do zupy ogórkowej (11). Teraz możecie dodać również sok z kiszonych ogórków, jesli zupa jest dla Was za mało kwaśna. Do smaku dodajcie ewentualnie sól, pieprz oraz pokrojony koperek (12). Gotowe.
Zupa Ogórkowa
To moja najlepsza zupa ogórkowa: esencjonalna, lekko śmietanowa i porządnie koperkowa. Gotuję wersję ogórkowa na żeberkach – wywar z żeberek daje głębię, a warzywa uduszone na maśle i oleju tworzą miękką, aromatyczną bazę. Ogórki kiszone ścieram na tarce i krótko duszę, żeby podbić smak. Jeśli szukasz hasła zupa ogórkowa przepis albo po prostu „ogórkowa przepis”, poniżej masz wszystko krok po kroku, a na stronie także wideo. To naprawdę dobra zupa ogórkowa na rodzinny obiad.
Najsmaczniejsze polskie zupy
Po ogórkowej polecam dorzucić do planu proste dodatki i bazy: polewka ze smażonymi ziemniakami oraz sezonową zupa jarzynowa z rzodkwią i fenkułem. U mnie taka rotacja działa świetnie – jednego dnia ogórkowa, kolejnego miska jarzynowej.
Ogórkowa – praktyczne wskazówki
Żeberka gotuj na bardzo małym ogniu około 90 minut, zbierając szum. W tym czasie podsmaż na maśle marchew, pietruszkę i kawałek selera – bazę przełóż później do zupy. Ogórki zetrzyj i duś osobno na maśle lub maśle z odrobiną oleju; zachowaj sok, przyda się do doprawienia. Ziemniaki wrzucaj do wywaru przed włoszczyzną, wtedy wszystkie warzywa dojdą równo. Śmietanę zahartuj wywarem i połącz z łyżką mąki – sos będzie jedwabisty i stabilny. Koperek dodaj na samym końcu.
Zupa ogórkowa na żeberkach – jak ugotować?
Umyte żeberka zalej zimną wodą, posól lekko, dodaj ziele angielskie i pieprz w ziarnach, gotuj pod przykryciem do miękkości. Na maśle i odrobinie oleju podduś marchew, seler i pietruszkę; osobno udusz starte ogórki. Wyjmij miękkie żeberka, mięso pokrój. Do bulionu dodaj pokrojone ziemniaki, gotuj do miękkości, następnie włóż włoszczyznę i po kilku minutach ogórki oraz mięso. W kubku rozprowadź śmietanę z łyżką mąki i kilkoma łyżkami gorącego wywaru; wlej do garnka, wymieszaj. Dopraw sokiem z ogórków (jeśli trzeba), solą, pieprzem i koprem. Ogórkowa gotowa.
Najczęstsze pytania
Ogórki dodawać przed czy po ziemniakach?
Po ziemniakach. Kwasowość ogórków spowalnia mięknięcie warzyw – wrzuć je na końcu, gdy ziemniaki i włoszczyzna są prawie miękkie.
Jak nie zwarzyć śmietany w ogórkowej?
Śmietanę zahartuj: wymieszaj z mąką i kilkoma łyżkami gorącego wywaru, dopiero wtedy wlej do garnka i nie doprowadzaj do wrzenia.
Czy warto dodać sok z ogórków?
Tak, ale na końcu i po łyżce. Dodawaj stopniowo, kosztując – zupa ma być przyjemnie kwaśna, nie ostra.
Na czym zamiast żeberek?
Sprawdzi się rosół drobiowy lub bulion warzywny. Jeśli chcesz mięsną nutę bez żeberek, dorzuć kawałek wędzonego boczku do bazy warzywnej.
Jaką śmietanę wybrać i czy można bez mąki?
Użyj 18–30% – jest stabilniejsza. Mąkę można pominąć; wtedy zahartuj samą śmietanę i trzymaj ogień bardzo mały.
Gdzie znajdę ogórkowa przepis wideo krok po kroku?
Na stronie przepisu jest wideo – przewiń do sekcji z filmem i gotuj razem ze mną krok po kroku.
