Zupa pomidorowa- kuchnia włoska
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapraszam na przepis na zupę pomidorową wykonywaną ze świeżych pomidorów. Przepis pochodzi z Toskanii i w oryginale zupa nazywa się Papa al Pomodoro. Zupa pomidorowa według tego przepisu wymaga niewielu składników. Bazą zupy jest wywar warzywny do którego dodawane są przetarte świeże pomidory. Przepis na wywar warzyny znajdziecie TUTAJ. Zupa zagęszczona jest pieczywem aromatyzowanym czosnkiem. Dodatkową nutę aromatu wprowadza oliwa uperfumowana świeżą bazylią. Zupa jest bardzo aromatyczna, w sam raz na letni obiad. W kuchni włoskiej przepis na Papa al Pomodoro łączony jest ze skromną kuchnią skromnych ludzi. W przepisie zostały użyte dojrzałe pomidory odmiany San Marzano
Składniki
Przygotowanie krok po kroku
-
Aby przygotować zupę najpierw musicie obrać pomidory ze skórki. Najłatwiej jest to zrobić w następujący sposób: na wierzchołku pomidora zróbcie nacięcie w kształcie krzyża (1). Pomidory zalejcie gotująca się wodą (2). Po około minucie skórka da się bardzo łatwo usunąć z pomidorów (3).
Miąższ pomidorów pokrójcie na mniejsze kawałki (4), a anstępnie przetrzyjcie je przez sito, aby usunąć pestki (5). Ciabattę pokrójcie na kromki, każdą kromkę natrzyjcie ząbkiem czosnku (6).
Dodajcie również kilka kropel oliwy (7). Nastawcie piekarnik na 200 stopni i włóżcie do niego kromki ciabatty na 5-7 minut. Następnie kromeczki ciabatty włóżcie do garnka dodajcie przetarte pomidory (8) oraz wywar (9). Zupę musicie wolno gotować, do otrzymania gęstej konsystencji.
Na koniec przygotujcie emulsję z bazylią (10). Do pojemnika blendera dodajcie kilka listków bazylii, czosnek (11) oraz oliwę (12). Wszystkie składniki zmiksujcie i dodajcie do zupy w ilości do smaku.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Zupa pomidorowa- kuchnia włoska
Pappa di pomodoro to klasyczna włoska zupa pomidorowa pochodząca z Toskanii. Jej prostota to kwintesencja kuchni włoskiej: kilka składników, świeże pomidory, oliwa, bazylia i odrobina czosnku. Zupa krem z pomidorów w tym wydaniu jest gęsta, aromatyczna i naturalnie słodka od dojrzałych owoców. Włosi traktują ją jako comfort food – coś, co syci i otula po długim dniu. Ja najbardziej lubię ją latem, kiedy pomidory są soczyste, ale zimą też potrafi poprawić humor.
Przepisy na włoskie zupy
Jeśli lubisz kuchnia włoska w wersji zupowej, zajrzyj również do przepisu zupa z ciecierzycy z pomidorami – kuchnia włoska oraz delikatnej zupa z kalmarów z groszkiem. U mnie w domu często rotuję między nimi – jednego dnia pappa di pomodoro, a drugiego lekka zupa z owoców morza.
Praktyczne wskazówki
Do pappa di pomodoro użyj pomidorów o intensywnym smaku – najlepiej odmiany San Marzano lub malinowych. Obierz je ze skórki po krótkim sparzeniu i przetrzyj przez sito, by pozbyć się pestek. Kromki ciabatty podpiecz z oliwą, natrzyj czosnkiem i wrzuć do garnka z pomidorami. To one zagęszczają zupę, nadając jej konsystencję gęstego kremu. Na końcu dodaj emulsję z oliwy i bazylii – ja miksuję ją zawsze tuż przed podaniem, żeby zachować świeży zapach. Jeśli chcesz, możesz wlać kilka kropel octu balsamicznego dla głębi.
Zupa pomidorowa – jak ugotować
Na początku obierz pomidory i usuń pestki. Pokrój miąższ, przetrzyj przez sito i przełóż do garnka. Dolej wywar warzywny, dodaj grzanki z ciabatty, czosnek i sól. Gotuj na małym ogniu do uzyskania gęstej, kremowej konsystencji. Zblenduj bazylię z oliwą i czosnkiem – powstałą emulsję dodaj do zupy przed podaniem. Dopraw pieprzem, ewentualnie szczyptą cukru, żeby zrównoważyć kwasowość pomidorów. Pappa di pomodoro najlepiej smakuje z kilkoma listkami świeżej bazylii i kroplą dobrej oliwy.
Najczęstsze pytania
Czym różni się pappa di pomodoro od klasycznej zupy krem z pomidorów?
Pappa di pomodoro jest gęstsza i zawiera kawałki pieczywa, które zagęszczają zupę. Ma też bardziej rustykalny charakter – typowy dla toskańskiej kuchni domowej.
Jakie pomidory są najlepsze do włoskiej zupy pomidorowej?
Najlepsze będą dojrzałe pomidory San Marzano, malinowe lub bawole serca. Mają mało wody, a dużo miąższu i naturalnej słodyczy.
Czy pappa di pomodoro można przygotować wcześniej?
Tak. Zupa po podgrzaniu smakuje jeszcze lepiej, bo pieczywo wchłania aromaty pomidorów, oliwy i bazylii. Przechowuj ją w lodówce do dwóch dni.
