Zupa rybna z czerwonym kurkiem
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapraszam Was na kolejny przepis na zupę rybną z owocami morza. Przepis na zupę nawiązuje do tradycji kulinarnej południa Europy. Do przygotowania zupy użyłam różne gatunki wszystkich rodzajów owoców morza, czyli były to mięczaki reprezentowane przez ośmiornice i kalmary, skorupiaki w postaci krewetek oraz małże. Ryby reprezentowane były przez filety dorsza oraz kurka czerwonego. Ilości/proporcje poszczególnych gatunków nie są ważne. W sumie mój wsad na zupę przygotowaną dla 2 osób, wliczając również muszelki, wynosił około 350-400 g. Najważniejszą sprawą przygotowując tego typu zupę jest kolejność dodawania do garnka gatunków. Mięczaki gotują się najdłużej, dlatego ośmiornice i kalmary dodaje się do zupy na samym początku. Pozostałe gatunki, w tym również ryby dodaje się do zupy wtedy kiedy mięczaki będą już miękkie. W przypadku ryb, kryterium jest wielkość. Ryby w całości dodaje się kilka chwil wcześniej, aniżeli kawałki ryb. Jak każda zupa, również zupa z ryb i owoców morza, aby była bardzo smaczna powinna zawierać bazę warzywną- włoszczyznę. Ponieważ zupę przygotowałam w większości z mrożonek, do bazy dodałam również fileciki anchois, które dodały zupie właściwy aromat, z kolei dla wyrazistości smaku dodałam płatki papryki.
Składniki
- anchois - 4 fileciki
- białe wino - 70 ml
- cebula - 1 sztuka
- dorsz - wg uznania
- kurek czerwony - wg uznania
- natka pietruszki - 1 łyżka
- oleje i tłuszcze - 15 łyżek
- owoce morza- małże - wg uznania
- owoce morza- mięczaki - wg uznania
- owoce morza- skorupiaki - wg uznania
- papryka w płatkach - do smaku
- pieprz - do smaku
- pomidory konserwowane - 400 g
- seler naciowy - 1 łodyga
- sól - do smaku
- woda - 1 litr
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie zupy rybnej. Na patelnię dodajcie oliwę oraz drobne pokrojone warzywa (1). Warzywa duście przez chwilę, dodajcie płatki papryki (2) oraz anchois (3).
-
Aby powstrzymać proces smażenia, bezpośrednio po dodaniu anchois polecam dodać trochę wody lub wino (4). Jeśli używacie anchois z oleju, najlepiej jest je pokroić na kawałeczki, w razie potrzeby również rozetrzeć je łyżką drewnianą o dno patelni. Teraz dodajcie ośmiornice (5). Dodajcie resztę wody i gotujcie ośmiornice przez około 15-20 minut (6).
-
Następnie dodajcie konserwowane pomidory, polecam je zmiksować przy pomocy blendera (7), oraz kalmary (8). Całość przykryjcie i gotujcie, aż oba gatunki staną się miękkie (9).
-
W ostatnim etapie gotowania dodajcie ryby i małże (10) (11) (12)
-
Zupę doprawcie do smaku solą i pieprzem (13), a na samym końcu dodajcie krewetki oraz natkę pietruszki (14) (15). Po 3- 5 minutach dalszego gotowania zupa będzie gotowa.
Zupa rybna z czerwonym kurkiem
To dla mnie najlepsza zupa rybna na specjalne okazje: gęsta, pomidorowa, z białym winem, anchois i nutą płatków papryki. Zupa rybna włoska w tym wydaniu bazuje na krótkim sofritto z cebuli i selera naciowego, a następnie na dokładaniu gatunków według czasu gotowania: najpierw ośmiornice i kalmary, później ryby (u mnie dorada albo czerwony kurek), a na końcu małże i krewetki. Ja polecam trzymać się kolejności – wtedy każdy składnik pozostaje miękki i sprężysty, a całość smakuje jak nadmorskie wakacje.
Włoskie zupy – oryginalna kuchnia włoska
Po tej misce koniecznie zajrzyj także do przepisów: Zupa z owocami morza i rybami oraz Zupa z kalmarów z groszkiem. Ja lubię rotować – jednego dnia klasyk rybny, drugiego morskie owoce z groszkiem.
Zupa rybna z czym podawać?
Najprościej z grzankami czosnkowymi skropionymi oliwą i odrobiną natki. Świetnie gra też pajda chrupiącej bagietki, która wchłonie sos. Jeśli lubisz świeżość, dodaj parę kropli soku z cytryny tuż przed podaniem.
Zupa rybna z czerwonym kurkiem – jak zrobić ?
Na oliwie zeszklij drobno posiekaną cebulę i seler naciowy, wsyp płatki papryki i dodaj fileciki anchois – rozprowadź je, aby wtopiły się w sos. Wlej odrobinę wody lub białe wino i dorzuć ośmiornice; duś 15–20 minut, następnie dodaj kalmary. Dołóż zmiksowane pomidory i gotuj pod przykryciem, aż mięczaki będą miękkie. W ostatnim etapie dorzuć kawałki ryb i małże; gotuj krótko, aby ryby się ścięły, a małże otworzyły. Dopraw solą i pieprzem, na finał dodaj krewetki i natkę. To zupa rybna przepis, który trzyma strukturę składników i daje pełnię morskiego smaku.
Najczęstsze pytania
Czy to naprawdę najlepsza zupa rybna na czerwonym kurku?
Dla wielu tak, bo czerwony kurek ma delikatne mięso i pięknie oddaje smak do wywaru. Spokojnie możesz użyć też innych białych ryb o zwartym mięsie.
Czy muszę dodawać anchois?
Nie, ale warto – działają jak naturalny wzmacniacz, nadając głębi i słono-umamicznej nuty bez wyczuwalnej „rybności”.
Jaki jest pewny przepis na zupę rybną z owocami morza, gdy mam mrożonki?
Rozmrażaj w lodówce i dodawaj po kolei: najpierw mięczaki (ośmiornice, kalmary), potem ryby, a na samym końcu małże i krewetki. Dzięki temu zupa rybna włoska zachowuje idealną teksturę składników.
