Zupa z ciecierzycy z pomidorami- kuchnia włoska
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
W zasadzie to lubię wszystkie zupy, ale jednak jeśli miałabym wskazać jaka w tym sezonie zupa została “Królową Wszystkich Zup” to bez wątpienia wskazałabym na zupę z ciecierzycy z pomidorami. Przepis został zaczerpnięty z tradycji kulinarnej Kalabrii. Kiedy jest mowa o daniach kuchni włoskiej to od razu na myśl przychodzą nam makarony i cudowne sosy do makaronów. W tym kontekście koncepcja tej zupy nie odbiega zbytnio od tematu, bo jak sami zobaczycie, aby ugotować zupę musicie również wykonać coś w rodzaju sosu, który jest bazą smakową tej zupy. Baza składa się z połączenia oliwy, czosnku, pietruszki, rozmarynu i pomidorów. Po odpowiednim czasie gotowania błyszczącą, aromatyczną od oliwy bazę dodaje się do ugotowanej i zmiksowanej ciecierzycy. Na koniec jeszcze sporo aromatycznego czarnego pieprzu i nawet sobie nie wyobrażacie z jaką rozpustą przyjdzie się Wam zmierzyć. Mogę Was zapewnić, że na 1 dokładce się nie skończy. Ta zupa Was uwiedzie
Składniki
- cebula - 1 sztuka
- ciecierzyca - 200 g
- czosnek - 1 ząbek
- natka pietruszki - 2 łyżki
- oliwa - 10 łyżek
- papryka w płatkach - do smaku
- pieprz - do smaku
- pomidory konserwowane - 400 g
- rozmaryn - 1 gałązka
- seler naciowy - 1 łodyga
- sól - do smaku
- woda - 1,5 l
Przygotowanie krok po kroku
-
Na początku musicie się zająć jednak ciecierzycą. W przeddzień przygotowania zupy namoczcie w wodzie ciecierzycę. Następnego dnia ugotujcie ciecierzyce w wodzie w której była namoczona z dodakiem soli. Zajmie Wam to około 2 godzin. W razie konieczności dodajcie wodę (1). Pokrójcie seler naciowy i cebulę (2) (3).
-
Pokrojone warzywa dodajcie do ciecierzycy w połowie czasu jej gotowania (4). Przygotowanie bazy pomidorowej: obierzcie z łupin czosnek i pokrójcie go na kawałeczki (5). Na patelnię dodajcie oliwę (6),
-
przygotowany czosnek, rozmaryn (7) i natkę pietruszki (8). Aby zupa stała się wyrazista w smaku dodajcie płatki papryki (9). Wszystkie aromaty przesmażcie na wolnym ogniu przez około 5 minut.
-
Teraz dodajcie pomidory i kontynuujcie gotowanie do momentu kiedy sos stanie się gęsty i błyszczący od oliwy (10) (11). Przed połączeniem sosu z ciecierzycą większą cześć ziaren zmiksujcie (12)
-
i dodajcie z powrotem do reszty zupy (13). Na końcu dodajcie przygotowaną bazę pomidorową (14). Do smaku dodajcie sól oraz pieprz (15).
Porady tapendy
- Jeśli używacie mrożony rozmaryn, wówczas 1 gałązka wystarczy. W przypadku świeżego rozmarynu dodajcie nawet 3 gałązki. Świeży rozmaryn nie wiedzieć dlaczego ma słabszy aromat.
- Natki pietruszki nie oszczędzajcie. Uczciwie odmierzcie 2 kopiaste łyżki
- Jeśli chcecie możecie do zupy dodać również ugotowany makaron.
Zupa z ciecierzycy z pomidorami- kuchnia włoska
To prosta, gęsta i aromatyczna zupa z ciecierzycy z pomidorami inspirowana kuchnią włoską, szczególnie Kalabrią. Bazą smaku jest oliwa z czosnkiem, natką pietruszki i rozmarynem, które łączą się z pomidorami w sos o pięknym, błyszczącym wykończeniu. Część ciecierzycy miksuję i dodaję z powrotem do garnka – dzięki temu zupa z ciecierzycą jest kremowa, ale wciąż wyczuwalnie treściwa. Na mój gust sporo świeżo mielonego pieprzu i szczypta płatków papryki robi tu robotę; ja polecam podać ją z kroplą dobrej oliwy.
Włoskie zupy – do wypróbowania
Jeśli lubisz włoskie klimaty, sprawdź też delikatną, morsko-aromatyczną zupa z kalmarów z groszkiem oraz warzywną klasykę, czyli zupa minestrone – kuchnia włoska. U mnie w domu rotuję je w tygodniu: jednego dnia ciecierzyca zupa na oliwie, drugiego – miska lekkości z warzywami lub owocami morza.
Praktyczne wskazówki
Suchą ciecierzycę namocz w zimnej wodzie na noc, a potem ugotuj w tej samej wodzie z odrobiną soli do miękkości. Warzywną bazę buduj spokojnie: na oliwie przesmaż czosnek z rozmarynem i natką, dopiero potem dodaj pomidory (z puszki lub krojone, bez skórek). Po odparowaniu i zgęstnieniu sosu dopraw płatkami papryki i pieprzem. Zmiksuj część ziaren i wlej z powrotem do garnka – naturalnie zagęści zupę bez mąki. Ja często dorzucam cienko pokrojony seler naciowy dla świeżego, ziołowego akcentu.
Zupa z ciecierzycy z pomidorami – jak zrobić ?
Namocz ciecierzycę przez noc. Ugotuj do miękkości, w razie potrzeby dolewając wody. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj pokrojony czosnek, gałązkę rozmarynu i posiekaną natkę; podsmaż krótko. Dodaj pomidory i duś, aż sos zgęstnieje i będzie błyszczący od oliwy. Zmiksuj większą część ziaren ciecierzycy z porcją wywaru i dolej do garnka z całą zupą, połącz z sosem pomidorowym, dopraw solą, pieprzem i płatkami papryki. Gotuj kilka minut, aż smaki się połączą. Podawaj z kroplą oliwy i świeżą natką.
Najczęstsze pytania
Czy mogę użyć ciecierzycy z puszki zamiast suchej?
Tak. Użyj ok. 2–3 puszek, jedną część zmiksuj z niewielką ilością wywaru, resztę dorzuć w całości. Czas przygotowania skróci się do kilkunastu minut.
Jak uzyskać gęstą konsystencję bez śmietany?
Właśnie miksowanie części ziaren działa jak naturalny zagęszczacz. Dodatkowo pozwól sosowi pomidorowemu odparować na oliwie – zupa z ciecierzycą stanie się kremowa.
Jak doprawić, żeby zupa była wyrazista, ale nie zbyt ostra?
Postaw na świeżo mielony pieprz, szczyptę płatków papryki i rozmaryn. Ostrość kontroluj na końcu – łatwiej dodać, niż odjąć. Kropla dobrej oliwy przed podaniem pięknie zamyka smak.
