Zupa z owocami morza i rybami
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Chciałabym Wam zaproponować zupę, którą przygotowuję z owoców morza oraz ryb. Zupa nawiązuje do francuskiej zupy rybaków z Marsylii Bouillabaisse, wym. bujabes. Nie jestem rybakiem, więc aby przygotować taką zupę, radzę sobie jak mogę. W naszym domu jemy dość sporo ryb. Jeśli pozostają jakieś surowe kawałki, wówczas są zamrażane i wykorzystywane na przykład do takiej zupy. Jeśli chodzi o owoce morza to używam wszystko, co okazjonalnie uda mi się nabyć w sklepach. Obowiązkowo do tego dania używam omułków i sercówek, które są już powszechnie dostępne w handlu. Omułki i sercówki przygotowuję w najprostszy możliwy sposób, czyli duszę z czosnkiem, pomidorami koktajlowymi, oliwą, pietruszką i kapinką wina. Przykładowy przepis znajduje się TUTAJ. Cześć muszli wraz z powstałym podczas duszenia sosem zamrażam, aby we właściwym momencie użyć ich do zrobienia na przykład takiej zupy. Wykorzystuję również mrożone mieszanki owoców morza. W przypadku mieszanek koniecznym jest dokonać segregacji według kryterium długości gotowania. Najdłużej gotują się ośmiornice i kalmary, z kolei najkrócej krewetki i małże. Mówi się również, że aby zupa była udana, wsad nie powinien przekroczyć 3 kg. To naprawdę bardzo dużo. W przypadku tego przepisu cały wsad wynosił około 1,5 kg i z trudem zmieścił się na 30 cm patelni. Jak widać moja zupa posiada konsystencję gęstego sosu pełnego morskich smaków. Zupa z owoców morza z rybami najbardziej mi smakuje podawana z dobrym chlebem. Pyszne ! Zapraszam na przepis.
Składniki
składniki podstawowe
- czosnek - 3 ząbki
- marchew - 1 sztuka
- oliwa - 100ml
- owoce morza- skorupiaki - 200 g
- pieprz - do smaku
- ryby - 200 g
- białe wino - 75 ml
- natka pietruszki - 1 łyżka
- omułki, mule - 250 g
- papryka w płatkach - do smaku
- pomidory konserwowane - 400 g
- seler naciowy - 2 łodygi
- sercówki - 250 g
- szalotka - 1 sztuka
składniki do przygotowania małży
- oliwa - 5 łyżek
- wino - 75 ml
- pieprz mielony - do smaku
- pomidory koktajlowe - 10 sztuk
Przygotowanie krok po kroku
-
Baza warzywna. Bazę zupy stanowią warzywa: seler naciowy, marchew, szalotka lub cebula oraz czosnek. Warzywa musicie obrać z łupin i pokroić w kostkę (1) (2). Następnie na patelnię dodajcie oliwę i przesmażcie warzywa do momentu kiedy staną się miękkie (3).
-
Wielbiciele delikatnie pikantnych smaków mogą dodać odrobinę płatków chilli (4). Teraz bazę warzywną musicie wzbogacić w smaku bazą rybną. Dodajcie filety ryb. Może to być na przykłąd łosoś i dorsz. Filety przed dodaniem na patelnię musicie pokroić na kawałeczki (5). Dla aromatu dodajcie wino (6).
-
Aby zupa była wyrazista w smaku dodajcie również 2-4 łyżki ocetu winnego (7). Teraz dodajcie pomidory z puszki oraz 150 ml wody (8). Całość gotujcie pod przykryciem do częściowej redykcji (9).
-
Do gotowej bazy warzywno- rybnej dodajcie gatunki, które gotują się najdłużej. Na przykład będą to kalmary. Możecie użyć kalmarów mrożonych lub świeżych (10) (11). Instrukcja jak oczyścić kalmary znajduje się TUTAJ. Kalmary musicie gotować do momentu kiedy staną się miękkie. W razie potrzeby zupę uzupełnić gorącą wodą. Resztę użytych przeze mnie gatunków wymagała już tylko krótkiego gotowania, zatem najlepiej dodawać je wg kryterium wielkości. I tak, dodałam langustynkę, którą wcześniej ją oczyściłam (12).
-
Dodałam zdobytego ustonoga (14) (15)
-
Dodałam kawałki ryb (16) oraz oczyszczone krewetki (17), sercówki (18).
-
Omułki ugotowałam wcześniej (19). Dodałam je do zupy na końcu, dodałam również aromatyczny sos z gotowania omułków. Teraz wystarczy jeszcze tylko sprawdzić, czy zypa jest dobrze przyprawiona i dodać natkę zielonej pietruszki (20). Zupa gotowa (21).
Zupa z owocami morza i rybami
To najlepsza zupa rybna, jaka kiedykolwiek wyszła z mojego garnka – aromatyczna, gęsta i pełna morskiego charakteru. To klasyczna zupa rybna przepis w stylu południowej Europy, gdzie łączy się ryby z owocami morza, pomidorami, winem i warzywami. U mnie w domu taka zupa rybna z owocami morza pojawia się często w weekendy, bo jest sycąca i efektowna. Zupa rybna włoska bazuje na warzywnym sofrito, do którego dodaję dorsza lub łososia, a później krewetki, kalmary i muszle. Włoska zupa z owoców morza to jedna z tych potraw, które smakują jak wakacje nad Morzem Śródziemnym – pachnące czosnkiem, winem i natką pietruszki.
Zupy rybne – przepisy do wypróbowania
Jeśli chcesz spróbować innych inspiracji, zajrzyj do przepisu zupa rybna z czerwonym kurkiem albo do klasycznej zupa minestrone – kuchnia włoska. Ja lubię rotować: jednego dnia przygotowuję zupę rybną z owocami morza, a kolejnego lekką, warzywną wersję w stylu włoskim.
Zupa rybna z czym podawać?
Najlepiej z chrupiącymi grzankami czosnkowymi lub pajdą chleba z oliwą. Włoska zupa z owoców morza lubi też świeżą natkę pietruszki i kilka kropel soku z cytryny. Ja często kładę na wierzchu kawałek podpieczonej bagietki, żeby nasiąkła aromatem bulionu rybnego – to prosty trik, a efekt robi wrażenie.
Zupa z owocami morza i rybami – jak ugotować
Podsmaż na oliwie pokrojone warzywa: seler naciowy, marchew, szalotkę i czosnek. Dodaj szczyptę płatków papryki i kawałki ryby. Zalej białym winem i pozwól mu się zredukować. Następnie dodaj pomidory z puszki i około 150 ml wody, dopraw solą, pieprzem i octem winnym. Gotuj na małym ogniu, a potem dodawaj owoce morza w kolejności od najtwardszych: kalmary, langustynka, krewetki, a na końcu omułki i sercówki. Kiedy muszle się otworzą, a kalmary będą miękkie, dorzuć natkę pietruszki i zdejmij z ognia. Zupa gotowa – pełna głębi i aromatu.
Najczęstsze pytania
Czy mogę użyć mrożonych owoców morza?
Tak, mrożone owoce morza sprawdzają się świetnie, o ile są dobrze rozmrożone i osuszone. Dodawaj je do garnka w odpowiedniej kolejności, aby zachowały jędrność i nie stały się gumowe.
Jak uzyskać gęsty, esencjonalny smak?
Nie spiesz się z redukcją sosu – pozwól, by zupa gotowała się wolno i odparowała część płynu. Dzięki temu zupa rybna z owocami morza ma kremową konsystencję i mocny aromat.
Z czym najlepiej podać zupę rybną?
Najprościej z chrupiącą bagietką lub grzankami, ale równie dobrze sprawdzi się makaron spaghetti, który wchłonie sos. Włoska zupa z owoców morza w tej wersji jest pełnym daniem głównym.
