Zupa z porów z ziemniakami
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Stały zestaw zup proponuję urozmaicić o zupę z porów z ziemniakami. Opowiem Wam jak ugotować taką zupę. Przede wszystkim polecam, aby zupy wykonywać na bazie domowych wywarów. Są one łatwe do ugotowania i bardzo mocno wpływają na smak każdej zupy. Do przygotowania zupy porowej użyłam drobiowego wywaru, wykorzystałam również mięso na którym wywar się gotował. Pory, zanim zostaną połączone z resztą składników muszą być uduszone do miękkości. Najsmaczniej jest jeśli na tym etapie użyje się trochę masła, wówczas zupa zyska dodatkową przesmaczną maślaną nutę. Dodałam również małą kapinkę białego wina. Jest to pozycja opcjonalna, ale jeśli dysponujecie akurat kilkoma jego kroplami nie zawahajcie się ich dodać do zupy. Przepis w zależności od proporcji wsadu porów i ziemniaków do ilości wywaru może mieć postać gęstego kremu lub zupy. Obie wersje wyjdą jednakowo smacznie. Serdecznie polecam i zapraszam na szczegóły przepisu.
Składniki
składniki na wywar
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- goździki - 5 sztuk
- liście laurowe - 2 sztuki
- marchew - 1 sztuka
- por - 1 sztuka
- seler - kawałek
- sól - do smaku
- tymianek - 2 gałązki
- woda - 2 litry
- ziele angielskie - 5 sztuk
- białe wino - 70 ml
- korzeń pietruszki - 1 sztuka
- mięso drobiowe - 400 g
- pieprz ziarna - 5 sztuk
składniki na zupę
- masło - 1 łyżka
- por - 1-2 sztuki
- wino - 75 ml
- ziemniaki - 4-5 sztuk
- biała cebula - 1 sztuka
Przygotowanie krok po kroku
-
Z podanych składników ugotujcie wywar (1). Instrukcje krok po kroku jak ugotować wywar mięsny na stronie Tapenda znajduje się TUTAJ. Białą część pora pokrójcie w plastry (2). Ziemniaki obierzcie z łupin i pokrójcie w kostkę (3).
-
Cebulę obierzcie z łupin i pokrójcie ją (4). Teraz do garnka dodajcie masło, kiedy się rozpuści, dodajcie por oraz cebulę i przesmażcie je przez kilka chwil na wolnym ogniu (5). Następnie dodajcie trochę wywaru (6).
-
Jeśli macie ochotę to w tym momencie dodajcie wino (7). Garnek przykryjcie pokrywką i całość duście do miękkości, w razie konieczności dodajcie wywaru (8). Następnie dodajcie przygotowane ziemniaki (9)
-
i wywar w takiej ilości, aby otrzymać zupę lub krem (10). Wywaru zawsze można dodać, teraz najważniejsze jest aby było tyle płynu aby ziemniaki się ugotowały (11). Na koniec całość zmiksujcie (12).
-
Do smaku dodajcie sól (13), pieprz (14) oraz mięso które pozostało Wam z gotowania wywaru (15).
Zupa z porów z ziemniakami
Zupa z porów z ziemniakami to domowy klasyk na chłodniejsze dni – ja lubię ją w wersji kremowej, ale równie dobra jest bardziej rustykalna. Po inne pomysły na rozgrzewające talerze zajrzyj do: grochówka oraz kapuśniak. W tym zestawie świetnie odnajduje się też najlepsza zupa porowa podana z pajdą chleba.
Zupa z porów z ziemniakami – zupy na niedzielny obiad
Bazę smaku budują por, cebula i ziemniaki podsmażone na maśle, a całość podnoszą tymianek i goździki z wywaru. Opcjonalna kropelka białego wina dodaje elegancji – moim zdaniem warto, jeśli akurat masz otwartą butelkę. Dzięki temu zupa porowo ziemniaczana wychodzi kremowa, aromatyczna i jednocześnie lekka.
Praktyczne wskazówki
Użyj dwóch części pora: białej (słodszej) i jasnozielonej (bardziej wyrazistej). Ja polecam por pokroić w cienkie talarki, dokładnie wypłukać w zimnej wodzie i dobrze odcedzić – wtedy zupa z porów z ziemniakami ma czysty smak. Ziemniaki dodaj po krótkim przeszkleniu pora na maśle; jeśli wolisz lżejszą wersję, zastąp połowę masła oliwą.
Stopień gęstości kontrolujesz blendowaniem: zblenduj całość na aksamitny krem albo tylko część zupy i wlej z powrotem – ja tak robię najczęściej. Pod koniec dopraw solą i pieprzem, a na wierzch daj łyżkę oliwy; czasem dorzucam też mięso z wywaru dla sytości.
Zupa porowa – jak zrobić
Ugotuj aromatyczny wywar (warzywny lub drobiowy). Pora pokrój w talarki, cebulę w piórka, ziemniaki w kostkę. W garnku rozpuść masło, zeszklij pora i cebulę, dolej odrobinę wywaru. Opcjonalnie wlej białe wino i odparuj. Dodaj ziemniaki, dolej tyle wywaru, aby je przykrył, duś do miękkości, a następnie zblenduj do pożądanej konsystencji. Dopraw solą i pieprzem; ja lubię zakończyć kroplą oliwy.
Najczęstsze pytania
Czy zupę z porów z ziemniakami robić na wywarze warzywnym czy mięsnym?
Oba działają. Wywar warzywny da delikatniejszy, „czystszy” profil, drobiowy – pełniejszy i bardziej niedzielny. Ja wybieram to, co mam pod ręką.
Czy trzeba dodawać białe wino i czym je zastąpić?
Nie trzeba. Dla podobnego efektu użyj łyżeczki soku z cytryny na koniec gotowania albo odrobinę kwaśnej śmietany – doda świeżości.
Jak uzyskać kremową konsystencję bez śmietanki?
Zblenduj część zupy i wlej z powrotem – skrobia z ziemniaków naturalnie zagęści garnek. Możesz też dodać łyżkę gotowanych ziemniaków ekstra i ponownie zmiksować.
Czy zupa porowa nadaje się do mrożenia?
Tak. Wystudź, przełóż do pojemników i zamroź do 2–3 miesięcy. Po rozmrożeniu podgrzewaj delikatnie; ewentualnie dolej odrobinę wywaru, jeśli zgęstnieje.
