Zuppa inglese- zupa angielska- deser
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Czy próbowaliście już deser zuppa inglese ?
Osoby które miały okazję spróbować nasączonego likierami biszkoptu, przełożonego kremem cukierniczym o cytrynowym aromacie, zapewne jeszcze do tej pory głaszczą się po brzuszku na wspomnienie smaku włoskiego deseru. Zupę angielską można przygotować w pucharkach, w postaci ciasta, a nawet tortu. Tym razem zaszalałam i zrobiłam tort, wykorzystując klasyczne składniki deseru tyle że w zwiększonych ilościach. Mimo że krem wykonałam z 1 litra mleka, to okazało się, że gdyby kremu było więcej nie musiałabym zrezygnować z 1 blatu tortu. W sumie tort zamiast 6 warstw miał ich 5, co i tak uważam za rekord świata. Do tej ilości ciasta potrzebne jest też sporo alkoholu. Zużyłam 400 ml rumu i około 250 likieru alkermes.
Deser pochodzi z XVIII w. W kwestii pochodzenia oraz nazwy deseru istnieje kilka hipotez oraz anegdot. Według jednej z nich, 200 lat temu Włosi troszeczkę żartowali sobie z angielskich podróżników i zarazem wielbicieli mocnych trunków, że deser na wskroś nasączony likierami nie mógł się inaczej nazywać jak tylko zupa angielska
Składniki
Składniki na biszkopt
- cukier - 150 g
- jajka - 6 sztuk
- mąka typ 450 - 150 g
- mąka ziemniaczana - 120 g
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
składniki na krem
- cukier - 160 g
- kakao - 2 łyżki
- mleko - 1 litr
- mąka typ 500 - 150 g
- skórka z cytryny - 1 sztuka
- żółtko - 8 sztuk
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie biszkoptu: białka oddzielcie od żółtek (1) a następnie białka ubijcie na sztywną pianę dodając stopniowo cukier (2) (3).
-
Do ubitych białek dodawajcie po kolei żółtka i kontynuujcie ubijanie (4). Teraz zmieszajcie oba rodzaje mąki oraz proszek do pieczenia, dodajcie je do masy i całość wymieszajcie (5). Ciasto przełóżcie do tortownicy natłuszczonej masłem i oprószonej mąką (6). Nastawcie piekarnik na 180 stopni. Biszkopt powinien się piec przez około 30-40 minut, do suchego patyczka.
-
Zimny biszkopt pokrójcie na cienkie blaty (7). Tak jak pisałam wcześniej, mnie udało się wykroić 6 sztuk (8). Przygotowanie kremu: z podanych składników zróbcie krem cukierniczy. Instrukcję krok po kroku znajdziecie TUTAJ. Krem podzielcie na połowę i do jednej połowy dodajcie kakao (9).
-
Krem powinien być mocno czekoladowy, ja dodałam 2 łyżki kakao (10). Kiedy krem będzie zimny możecie rozpocząć składanie zupy angielskiej. Każdy blat nasączcie likierem alkermes (11) oraz rumem (12).
-
Następnie naprzemiennie smarujcie blaty kremem ciemnym (13) oraz kremem jasnym (14). Złożony tort udekorujcie resztą kremu (15). Gotowy tort włóżcie do lodówki, najlepiej na całą noc tak, aby smaki się przegryzły. Zupa angielska powinna być podawana mocno schłodzona.
Porady tapendy
Gotowy i gorący krem cukierniczy przykryjcie szczelnie folią spożywczą, dzięki temu na powierzchni kremu nie utworzy się kożuch. Jeśli zdarzy się Wam zapomnieć połączyć gorący krem cukierniczy z kakao, rozwiążecie ten problem, podgrzewając zimny krem przez kilka chwil w kuchence mikrofalowej, aby następnie dodać kakao.
Zuppa inglese- zupa angielska- deser
Przepis na zuppa inglese potrafi zmylić już samą nazwą, bo „zupa angielska” nie ma nic wspólnego z zupą w polskim sensie. To klasyczny włoski deser warstwowy na biszkopcie, z kremem cukierniczym i mocnym aromatem, który robi całą robotę. W polskich realiach najbliżej mu do tortu bez tynkowania: kroi się w porcje, dobrze wygląda na talerzyku i świetnie sprawdza się jako deser do kawy.
Jeśli ktoś wpisuje włoski przepis na zuppa inglese, zwykle szuka warstw: biszkopt, nasączenie i krem w dwóch wersjach, które dają kontrast w środku. Ten zuppa inglese deser jest konkretny i „cukierniczy” w smaku, a jednocześnie nadal domowy. To też dobry przykład, jak włoska tradycja deserowa spotyka się z polskim podejściem do ciast: struktura jak tort, ale przygotowanie bardziej techniczne niż dekoracyjne.
Popularne włoskie desery
W tym dziale warto też zobaczyć Deser tiramisu semifreddo oraz Tort Nua z kremem cukierniczym. Więcej inspiracji do wypieków i słodkości znajduje się w kategorii Ciasta i desery.
Zuppa inglese- jak zrobić
W tym deserze najważniejsza jest kolejność i stabilność warstw: biszkopt ma być równy, krem cukierniczy gładki, a nasączenie na tyle kontrolowane, żeby całość dało się kroić jak ciasto. Zuppa inglese deser najlepiej wychodzi, gdy ma czas na „ułożenie się”, dlatego to wygodny wypiek do przygotowania dzień wcześniej.
- Upiecz biszkopt tak, żeby dał się kroić na równe blaty i nie kruszył się przy przekładaniu.
- Zrób krem cukierniczy gładki i bez grudek, bo w warstwach będzie wyczuwalny w każdym kęsie.
- Nasączaj biszkopt stopniowo: ma być wilgotny, ale nie może robić się miękki jak gąbka.
- Składaj warstwy równo i delikatnie dociskaj, żeby kremy ładnie „usiadły” między blatami.
- Po złożeniu schłódź deser kilka godzin, a najlepiej przez noc, bo wtedy zuppa inglese deser kroi się najczyściej.
- Jeśli robisz wersję z kakao, dodawaj je do kremu stopniowo, żeby smak nie wyszedł zbyt ciężki.
Najczęstsze pytania
Czy zuppa inglese deser to to samo co tiramisu?
Nie, zuppa inglese deser to inny klasyk niż tiramisu, bo bazuje na biszkopcie i kremie cukierniczym, a nie na mascarpone.
Oba desery są warstwowe i chłodzone, ale mają inną strukturę i inny profil smakowy.
Jak długo powinno chłodzić się ciasto w przepis na zuppa inglese?
W przepis na zuppa inglese najlepiej zaplanować chłodzenie minimum kilka godzin, a najpewniej zostawić deser na noc, żeby warstwy się ustabilizowały.
Po dłuższym chłodzeniu kremy trzymają formę, a biszkopt lepiej „wiąże” całość przy krojeniu.
Dlaczego biszkopt w zuppa inglese jest zbyt mokry i się rozpada?
Biszkopt w zuppa inglese rozpada się najczęściej przez zbyt mocne nasączenie albo zbyt miękki biszkopt, który nie utrzyma wilgoci.
Czy włoski przepis na zuppa inglese można zrobić dzień wcześniej?
Tak, włoski przepis na zuppa inglese najlepiej zrobić dzień wcześniej, bo deser ma czas się przegryźć i wyraźnie ustabilizować.
To jeden z tych wypieków, które następnego dnia kroją się lepiej i często smakują pełniej.
Jak uzyskać wyraźne warstwy w zuppa inglese deser?
Wyraźne warstwy w zuppa inglese deser uzyskasz, gdy krem cukierniczy będzie gęsty i gładki, a biszkopt nie będzie przesadnie nasączony.
Warto też na bieżąco wyrównywać krem na blatach, zamiast liczyć, że „samo się ułoży” w chłodzeniu.
Co zrobić, jeśli krem cukierniczy do zuppa inglese wychodzi z grudkami?
Jeśli krem cukierniczy do zuppa inglese wychodzi z grudkami, trzeba go wygładzić jeszcze na ciepło, zanim wystygnie i stężeje.
W warstwowym deserze każdy taki element jest wyczuwalny, więc gładkość kremu ma tu kluczowe znaczenie.
