Żurek na zakwasie
Wprowadź dane, aby zobaczyć wynik.
|
Zapraszam na przepis na staropolski żurek doprawiony zakwasem z mąki żytniej. Żurek ugotowałam na białej kiełbasie w wywarze warzywnym z dodatkiem suszonych grzybów leśnych. To właśnie suszone grzyby, a dokładnie ich ciemne kapelusze powodują, że wywar staje się ciemny. Ta wersja przepisu nie uwzględnia zabielenia żurku, ani mlekiem, ani śmietaną. W moim żurku znajdziecie min. podsmażoną cebulkę, podsmażony boczek, podsmażoną białą kiełbasę, która wcześniej ugotowała się w wywarze oraz wspomniane już grzyby. Dzieło wieńczy oczywiście porządna łyżka aromatycznego majeranku oraz zakwas. Czas potrzebny na ugotowanie żurku nie jest długi, w zasadzie wszystkie czynności jest się w stanie wykonać w czasie 1 godziny, ale tradycyjny żurek najlepszy jest na drugi dzień, kiedy smaki się przegryzą. To jest również moment, aby żurek doprawić do perfekcji i według własnego smaku. Pamiętajcie również, aby do każdej porcji żurku dodać plastry lub kawałki ugotowanego na twardo jajka.
Składniki
- biała kiełbasa - 250 g
- borowiki suszone - mała garść
- cebula - 2 sztuki
- czosnek - 4 ząbki
- jajka - wg potrzeb
- korzeń pietruszki - 1 sztuka
- liście laurowe - 3 sztuki
- majeranek - 1 łyżka
- marchew - 2 sztuki
- natka pietruszki - dekoraccja
- olej słonecznikowy - wg potrzeb
- pieprz mielony - do smaku
- pieprz ziarna - 5 sztuk
- por - 1 sztuka
- seler korzeniowy -
- sól - do smaku
- wędzony boczek - 100 g
- woda - 2 litry
- zakwas na żur - 0,5 litra
- ziele angielskie - 4 sztuki
Przygotowanie krok po kroku
-
Aby przygotować żurek na zakwasie musicie rozpocząć pracę od ugotowania wywaru. W tym celu oczyśćcie z łupin włoszczyznę, 1cebulę i czosnek. Wszystkie warzywa umieśćcie w garnku i dodajcie zimną wodę (1). Suszone grzyby opłuczcie pod bieżąca wodą, aby pozbyć się ewentualnych zabrudzeń i dodajcie je do warzyw (2). Kiedy woda się zagotuje dodajcie do wywaru surową białą kiełbasę (3). Dodajcie również sól, mając jednak na uwadze, że później zostanie dodany również słony wędzony boczek. Wywar gotujcie przez pół godziny. Następnie z wywaru usuńcie wszystkie warzywa, kiełbasę oraz grzyby.
W czasie kiedy gotuje się wywar możecie pokroić w kostkę boczek i przesmażyć go na patelni (4). Pokrójcie w kostkę drugą cebulę i również ją przesmażcie, w razie potrzeby dodajcie olej (5). Następnie pokrójcie na kawałki białą kiełbasę, którą pozyskacie z wywaru (6).
Białą kiełbasę możecie również przesmażyć (7). Jak zauważyliście wszystkie składniki przesmażone zostały osobno, po to aby mieć lepszą kontrolę nad ich smażeniem. Teraz połączcie razem przesmażony boczek, cebulę i kiełbasę (8) oraz dodajcie majeranek i wszystkie składniki wymieszajcie (9).
Teraz zawartość patelni dodajcie do wywaru (10). Dodajcie również z powrotem do żurku grzyby; polecamy je jednak pokroić na mniejsze kawałki (11). Na końcu dodajcie zakwas (12). Do żurku dodaje się zakwas wraz z osadem mąki dlatego przed wlaniem wstrząśnijcie dobrze butelką. Całość zagotujcie. Na koniec pozostaje Wam już tylko żurek doprawić, ugotować jajka, poszatkować pietruszkę i gotowe.
Jeśli przepis Ci się spodobał, podziel się nim z innymi osobami korzystając z przycisków poniżej. Dziękuję
Porady tapendy
Zarówno dla smaku, jak i ze względów estetycznych, polecam ugotowaną marchewkę pokroić w talarki i również dodać do żurku.
Żurek na zakwasie
Żurek na zakwasie to dla mnie zupa tradycyjna z wielką duszą: pachnie suszonymi grzybami, majerankiem i białą kiełbasą. Jeśli lubisz takie domowe smaki, zerknij też na klasyczny przepis na flaki, kwaśny i esencjonalny kapuśniak oraz wiosenny kapuśniak z młodej kapusty z pomidorami. Po więcej inspiracji zajrzyj do działu zupy i kremy – tam zbieram przepisy „jak u babci”, ale dopracowane pod dzisiejszą kuchnię.
Żurek na zakwasie – zupa tradycyjna
Mój żurek gotuję na wywarze warzywnym z dodatkiem suszonych borowików, dzięki którym bulion staje się ciemniejszy i wyraźniejszy w smaku. Do garnka trafia biała kiełbasa oraz osobno podsmażone: boczek, cebula i druga porcja cebuli dla słodyczy – ja lubię mieć nad tym pełną kontrolę, dlatego każdy składnik rumienię osobno. Na finiszu wlewam zakwas żytni i doprawiam majerankiem oraz czosnkiem. To żurek na zakwasie z kiełbasą w wersji, którą u mnie w domu kochają wszyscy.
Praktyczne wskazówki
- Zakwas: wstrząśnij butelką przed użyciem i wlewaj partiami, próbując zupę – intensywność zakwasu bywa różna.
- Grzyby: suszone borowiki opłucz i pokrój przed dodaniem do garnka; zupa zyskuje głębię bez dominującej goryczki.
- Zabielenie: ten przepis nie wymaga śmietany, ale jeśli lubisz łagodniejszą wersję, zahartuj śmietanę kilkoma łyżkami gorącego wywaru i wlej przez sitko.
- Tekstura: jeśli chcesz gęstszy żurek, część kiełbasy rozgnieć widelcem lub dolej 2–3 łyżki zakwasu więcej.
Żurek na zakwasie – jak zrobić
Ugotuj wywar warzywny z suszonymi grzybami, dodaj surową białą kiełbasę i gotuj około 30 minut. W międzyczasie podsmaż boczek i cebulę na patelni; przełóż do garnka. Kiełbasę pokrój i również dorzuć. Wlej zakwas żytni (dobrze wstrząśnięty), zagotuj i dopraw majerankiem, czosnkiem, solą oraz pieprzem. Żurek na zakwasie z butelki jest szybki, a przy tym bardzo aromatyczny; podawaj z jajkiem na twardo i natką.
Najczęstsze pytania
Czy mogę użyć gotowego zakwasu z butelki?
Tak – to wygodna opcja. Wstrząśnij butelką, wlewaj partiami i próbuj. Jeśli chcesz mocniejszą kwaśność, dodaj zakwasu więcej na końcu.
Jak zrobić żurek na zakwasie z kiełbasą bardziej treściwy?
Użyj kiełbasy dobrej jakości, dorzuć przesmażony boczek i część kiełbasy lekko rozdrobnij. Zupa zagęści się naturalnie i będzie bardziej „babcina”.
Czy żurek można mrozić?
Tak. Po całkowitym wystudzeniu przelej do pojemników i zamroź na 2–3 miesiące. Po rozmrożeniu podgrzewaj łagodnie, nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia.
Co zrobić, gdy zakwas wyszedł zbyt kwaśny?
Zrównoważ smak łyżką śmietany lub odrobiną bulionu. Pomaga też szczypta cukru lub łyżka ugotowanych ziemniaków rozgniecionych w zupie.
Czy żurek musi zawierać suszone grzyby?
Nie, ale moim zdaniem nadają piękny kolor i głębię. Jeśli ich nie masz, dodaj liść laurowy i ziele angielskie oraz zwiększ odrobinę majeranek.
