PRZELICZNIK FORM
Logo Tapenda.pl
Wersja włoska
 
Przepis:
Forma Tortownica
    Wymiary: cm    x    cm
    Średnica: cm


Moja:
Forma Tortownica
    Wymiary: cm    x    cm
    Średnica: cm
Przelicz
 
· ALFABETYCZNY SPIS SKŁADNIKÓW ·

bresaola

Zobacz przepisy zawierające: bresaola

Bresaola
 

Bresaola to solone, suszone i niewędzone mięso.  
Istnieją różne rodzaje bresaoli, które rozróżnia się ze względu na używane mięso: konina, dziczyzna i wołowina. Do produkcji bresaoli wykorzystuje się chude kawałki mięsa: zad, czubek biodra, spód, legar.
Bresaola charakteryzuje się typowym jasnoczerwonym kolorem z bardzo cienką ciemną krawędzią; tłuszcz występuje w minimalnej ilości i jest widoczny w postaci bardzo cienkich białych smug. Miąższ jest jędrny i jednocześnie dość elastyczny.Mięso jest delikatne i posiada lekko aromatyczny aromat. Smak jest przyjemny i nigdy kwaśny.

Produkcja bresaoli rozpoczyna się od wyboru kawałków mięsa, które jest oczyszczane z tłuszczu i ścięgien, po czym jest solone na sucho, dodaje się naturalne aromaty, przyprawy, cukry itp. Tak przygotowane mięso odpoczywa przez co najmniej dziesięć dni. W tym czasie mięso jest tak manipulowane, aby sól wnikała głęboko. Po okresie odpoczynku mięso nadziewane jest do osłonek, które mogą być naturalne lub sztuczne i umieszcza się je w specjalnych komorach suszarniczych. Za kilka dni mięso wyschnie; jednym z ostatnich etapów jest sezonowanie; musi to trwać co najmniej miesiąc i musi być przeprowadzane w specjalnych pomieszczeniach z odpowiednią wymianą powietrza i temperaturą między 12 a 18 ° C.

Najbardziej znaną i najczęściej spożywaną bresaola jest Bresaola della Valtellina (prowincja Sondrio). Produkt, który od 1996 roku jest objęty gwarancją wspólnotowego znaku towarowego IGP.

 
newsletter
 
 
 
Nasza strona używa ciasteczek (ang. cookies). Jeżeli chcesz, możesz wyłączyć ciasteczka w ustawieniach swojej przeglądarki. COOKIES_CLOSE