bułka tarta

Bułkę tartą wykonuje się z wysuszonego i zmielonego pieczywa pszennego. Według obowiązującego w Polsce prawa, nie jest dozwolonym do produkcji bułki tartej używać  pieczywa ze zwrotów, czyli takiego, które nie zostało sprzedane. Bułka tarta może być wykonana sucharów, chleba i dodatkiem biszkoptów. W ofercie handlowej jest również bułka tarta przeznaczona dla osób z nietolerancją glutenu.

Bułka tarta jest powszechnie używana w gastronomii, służy ona przede wszystkim jako baza do panierek do mięs i warzyw, jako zagęszczacz oraz jako składnik farszu. W cukiernictwie bułka tarta służy do wysypania natłuszczonych form.  

Nie zalecane jest wykorzystywanie jako panierki bułki tartej wykonanej ze skórek chleba i bułek, ponieważ nie posiada ona dobrych właściwości przylegających do powierzchni produktu, ponadto szybka się przypala.

Oto najpopularniejsze rodzaje bułki tartej:

• jasna – powstaje w wyniku zmielenia bułki pszennej wraz ze skórką;
• biała – powstaje w wyniku zmielenia tylko wnętrza bułki pszennej, bez skórki;
• ruda – powstaje w wyniku zmielenia spieczonej skórki.