jabłka

Jabłka są uprawiane w całej strefie klimatu umiarkowanego. Polska, wg danych z 2010 r, po Chinach i Stanach Zjednoczonych jest największym producentem jabłek na świecie. Ilość uprawianych odmian jabłoni sięga kilkunastu tysięcy. W Polsce występuje około 10 tysięcy odmian.

W gastronomii jabłka wykorzystuje się do przygotowania słodkich deserów, w tym przede wszystkim ciast. Ponadto jabłka powszechnie przetwarza się na kompoty, soki jałkowe, przeciery i musy. Z uwagi na dużą ilość soku i łatwość przypalenia,  z jabłek nie wykonuje się dżemów i konfitur. W przepisach wytrawnych, jabłka dodaje się do pieczeni i używa jako składnik surówek i sałatek. Sfermentowany sok jabłkowy jest przetwarzany na ocet jabłkowy, wykorzystywany jako przyprawa i konserwant lub jest przetwarzany na jabłecznik czyli 2-7 % napój alkoholowy.

Przed wyborem konkretnej odmiany jabłek, należy wziąć pod uwagę zalecane przeznaczenie. Oto kilka odmian jabłek i propozycji ich zastosowania:

• Odmiany deserowe do ciast: Rubin, Gala, Cortland, Lobo, Elstar Ligol, Boskoop ( Szara Reneta), Papierówka, Antonówka,
• Odmiany na soki, przeciery i musy: Golden, Szampion, Jonagold, Topaz, Cortland,
• Do jedzenia na surowo: Jonatan Malinówki,Lobo

Należy pamiętać, że jabłka po obraniu z łupin szybko się utleniają i stają się brązowe. Aby temu zapobiec należy obrane jabłka skropić sokiem z cytryny.

Świeże jabłka posiadają sporo witaminy C, której ilość jest uzależniona od odmiany. Poza tym jabłka są bogate w witaminy z grupy B, A oraz składniki mineralne. Podczas obróbki termicznej większość wartości odżywczych ulega rozkładowi.