W zależności od ciasta wyróżnia się następujące jego rodzaje:
Ciasto pszenne: bułki, ciabatty, chleb pszenny, chałki, obwarzanki ( bajgle),
Pieczywo żytnie: chleb żytni razowy, chleb żytni razowiec, chleb żytni sitkowy, z mąki ciemnej razowej- graham,
Pieczywo specjalne: na przykład pumpernikiel, chleb pełnoziarnisty, chleb z otrąbkami, pieczywo chrupkie,
Pieczywo mieszane pszenno- żytnie (na zakwasie lub na drożdżach z dodatkiem zakwasu): chleb poznański, chleb kaszubski, chleb nałęczowski,