Trufle są rodzajem grzybów. Najczęściej rosną w pobliżu korzeni dębów, lip, topoli i wierzby, stając się stopniowo ich pasożytem. Trufle z uwagi na ich małą ilość należą do najdroższych grzybów na świecie. Rozróżnia się wiele gatunków trufli miedzy innymi : trufle białe, szaro-białe, letnie, zimowe, czarne, czarne gładkie. Trufle występują w Ameryce, Afryce, Chinach, Japonii oraz w Europie na północy Włoch i południu Francji. Właśnie w Europie można znaleźć najdroższy gatunek trufli, czyli truflę białą.
Z uwagi na wysokie ceny, zbieractwo trufli jest całkowicie kontrolowane jest przez prawo. Zabieracze muszą posiadać specjalne pozwolenie, a właściciele terenów, na których prowadzone są poszukiwania, mają prawo wylegitymować każdego zbieracza. Za brak pozwolenia na zbieranie trufli grozi nawet areszt.
Najlepszym sposobem przechowywania trufli jest ich konserwowanie w oliwie z oliwek. W ten sposób, nie tylko grzyby zostaną zakonserwowane, ale także oliwa nabiera wspaniałego truflowego aromatu.
Większość odmian trufli posiada bardzo silny aromat i nawet niewielka ich ilość dodaje smak potrawie. Aromat trufli znakomicie się komponuje się przede wszystkim z daniami mięsnymi oraz tymi przygotowywanymi z grzybami leśnymi.
W ofercie handlowej trufle są dostępne w postaci świeżych trufli (często na zamówienie), w postaci płatków trufli ( carpaccio), kremu z trufli, pasty/ salsy truflowej, trufli siekanych, trufli mielonych oraz oliwy aromatyzowanej truflami.