PRZELICZNIK FORM
Logo Tapenda.pl
Wersja włoska
 
Przepis:
Forma Tortownica
    Wymiary: cm    x    cm
    Średnica: cm


Moja:
Forma Tortownica
    Wymiary: cm    x    cm
    Średnica: cm
Przelicz
 
· ALFABETYCZNY SPIS SKŁADNIKÓW ·

wołowina i cielęcina

Zobacz przepisy zawierające: wołowina i cielęcina

Podział tuszy wołowej
 
  1. Karkówka – gulasze, mięso do duszenia
  2. Szponder (żeberka) – mięso do duszenia, na wywar, zupy, gulasze, dania jednogarnkowe,
  3. Mostek – mięso do duszenia, gulasze, dania jednogarnkowe, rosół, sztuka mięsa, po zmieleniu na hamburgery,
  4. Rozbratel – mięso na pieczeń, rumsztyk, bryzol, stek siekany
  5. Antrykot – steki, mięso na pieczeń, mięso do smażenia i grillowania, stek „Rib Eye”
  6. Rostbef – mięso na pieczeń, mięso do smażenia. Steki New York Steak lub Striploin Steak, wraz kością i polędwicą stek T-Bone oraz Porterhouse
  7. Polędwica – mięso do smażenia, grillowania, pieczenia w całości, carpaccio, tagliatta. Steki i befsztyki.
  8. Żeberka i Łata- mięso na wywar,
  9. Łata – mięso na wywar, sztuka mięsa, po zmieleniu na hamburgery
  10. Łopatka – mięso na pieczeń, mięso do duszenia, gulasze, zrazy,
  11. Udziec. Zrazowa górna – mięso do duszenia i pieczenia w całości, zrazy, fondue, befsztyk tatarski, rumsztyk, bryzol
    Zrazowa dolna – mięso do duszenia w całości, rolady, mięso na pieczeń,
  12. Skrzydło
  13. Krzyżowa- do duszenia
  14. Pręga/goleń- galantyna, mięso do duszenia, gulasze, ossobuco, sztuka mięsa,
  15. Ligawa – mięso do pieczenia oraz duszenia, carpaccio, sztufada
  16. Ogon



Stopnie wysmażenia steków
wg. Akademia Kulinarna


Blue (stek lekko obsmażony z każdej strony – mięso w środku surowe i ciepłe). Smażymy w temperaturze ok. 38 st. C. Sposób smażenia: patelnia, po czym odstawić stek w ciepłe miejsce by białko się nie ścinało, a mięso nabierało temperatury.
Rare (słabo wysmażony) – mięso czerwone w środku z rozpoczętym procesem ścinania białka, czerwone ‘krwiste osocze’. Sposób smażenia: patelnia. Temperatura w środku ok. 42/46 st. C.
Medium rare – mięso w środku zmienia kolor na jaskrawo czerwone, a osocze delikatnie brunatnieje. Mięso jest ‘jędrniejsze’. Sposób smażenia: patelnia+ piekarnik temperatura ok. 180 o C. Temperatura w środku ok. 48 do 54 st. C. Orientacyjny czas ‘dopiekania’ ok. 10 minut.
Medium (średnio wysmażony) – osocze po naciśnięciu jest juz brunatnawe, mięso jeszcze bardziej jędrne. Sposób smażenia: patelnia+ piekarnik temperatura ok. 180 o C. Temperatura w środku 56-62 st. C. Orientacyjny czas ‘dopiekania’ ok. 14-15 minut.
Medium Well (dobrze wysmażony) – temperatura w środku  64-68 st. C – osocze jest juz brunatne i jest go mało. Kolor mięsa przechodzi z jaskrawego w brunatne. Pod dotknięciem stek jest twardawy i elastyczny. Sposób smażenia: patelnia+ piekarnik temperatura ok. 180 o C. Orientacyjny czas ‘dopiekania’ ok. 18 minut.
Well done (bardzo dobrze wysmażony) – mięso brunatne – bez śladu osocza – temperatura powyżej 75 st. C. Sposób smażenia: patelnia+ piekarnik temperatura ok. 180 o C. Orientacyjny czas “dopiekania” ok. 20/24 min.
* podane temperatury są orientacyjne i zależą od wygładu i jakości mięsa. Dla podanych wyżej parametrów przyjęto steki o wielkości 200 g, ok. 5 cm wysokości i średnicy 8 cm.

 












 

 

 

 

 

 

 

Koniecznie o stopniach wysmażenia steków

 
newsletter
 
 
 
Nasza strona używa ciasteczek (ang. cookies). Jeżeli chcesz, możesz wyłączyć ciasteczka w ustawieniach swojej przeglądarki. COOKIES_CLOSE