oliwa

Oliwa z oliwek jest najpopularniejszym tłuszczem używanym w całym basenie Morza Śródziemnego. Największymi producentami oliwy jest Hiszpania, Włochy i Grecja.

Oliwa z oliwek jest tłuszczem pochodzenia roślinnego. W większości przypadków, tłuszcze roślinne są tłuszczami nienasyconymi i w odróżnieniu od zwierzęcych tłuszczy nasyconych, zalecane są one w codziennej diecie. Podkreślanym walorem oliwy z oliwek jest to, że w porównaniu z innymi tłuszczami pochodzenia roślinnego, jest ona bogatszym źródłem kwasu oleinowy, zalecanego w profilaktyce powstawania niektórych chorób, w tym przede miażdżycy. Powszechność użycia oliwy z oliwek,  w połączeniu z konsumpcją ryb, owoców i warzyw spowodowało, że dieta śródziemnomorska postrzegana jest jako najzdrowsza ze wszystkich.

Normy europejskie dzielą oliwę z oliwek wg kilku kategorii jakościowych, ustalonych w oparciu o zawartość wolnych kwasów tłuszczowych, czyli tzw. liczbę kwasową. Czym mniejsza jest liczba kwasowa, tym dany tłuszcz posiada więcej wartości odżywczych.

• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia o najwyższej jakości- Extra virgin olive oil,
• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia- Virgin olive oil,
• zwykła oliwa z oliwek- Ordinary olive oil,
• oliwa rafinowana- rafined olive oil,
• oliwa z oliwek-  Olive oil- ( mieszanka oliwy z pierwszego tłoczenia oraz oliwy rafinowanej,
• oliwa z wytłoków- Olive pomace oil. Oliwa uzyskana w wyniku ekstrakcji z wytłoków oliwnych za pomocą rozpuszczalników lub środków fizycznych.

Tylko pierwsze trzy kategorie oliwy są pozyskane w sposób mechaniczny metodą tłoczenia, wirowania lub w procesie filtracji bez udziału związków chemicznych, dzięki czemu oliwa zachowuje najwięcej wartości odżywczych.